curando el tuyo carne en conserva en casa es más fácil de lo que piensas. Básicamente implica remojar a pechuga de ternera en salmuera durante varios días. Básicamente, está encurtiendo la carne. Si tiene un inyector de adobo puede bombear un poco de salmuera directamente a la carne para darle aún más sabor.
lo que necesita
- cinco libras pechuga de ternera , con la grasa recortada a aproximadamente ¼ de pulgada.
- 1 taza de sal kosher
- 1 cucharadita Polvo de Praga
- ½ taza de azúcar
- 3 cucharadas de especias para encurtir
- 4-5 chiles rojos secos pequeños opcional
- 3 dientes de ajo, machacados
- 4 hojas de laurel
- Inyector de adobo opcional
Tiempo requerido: 5 días
Pasos para hacer carne en conserva
- En un galón de agua fría, combine sal kosher , polvo de Praga y azúcar. Revuelva hasta que se disuelva.
- Con un inyector de adobo, bombee alrededor de 10 onzas del salmuera en la pechuga de res . Inyecte la salmuera en varios lugares espaciados uniformemente alrededor de la pechuga.
- Agregar el especias para encurtir , ajo, hojas de laurel y chiles opcionales al resto salmuera líquido.
- Transfiera la salmuera a un recipiente poco profundo no reactivo es decir, de acero inoxidable o vidrio y luego agregue la pechuga. Puede pesarla con un plato para mantenerla sumergida. Cubra con plástico y refrigere por 5 días.
- Ahora es el momento de cocine su carne en conserva .
Advertencia de curado de carne
curado de la carne requiere experiencia específica y no curar la carne adecuadamente puede resultar en enfermedad o muerte. Si no tiene experiencia en esta área, le recomendamos que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas y aplicaciones adecuadas.
Grandes recursos para curar carne
Dado que curar la carne requiere un conjunto de habilidades tan específicas, de lo contrario, puede provocar una enfermedad o algo peor, recomendamos consultar con un experto para que le enseñe las técnicas adecuadas.profundidad sobre tales procesos, procedimientos y técnicas:
- Charcutería: el arte de salar, ahumar y curar por Michael Ruhlman y Brian Polcyn
- Producción casera de carnes y embutidos de calidad por Stanley Marianski
- Manual de curado y ahumado de The River Cottage por Steven Lamb
- Procedimientos de procesamiento del USDA: carnes secas
