Cómo hacer Crème Brûlée en 10 pasos

Cómo hacer Crème Brûlée

Para empezar, precaliente su horno a 300 F.

Usaremos las yemas de 8 huevos extra grandes. Para separar un huevo, parta el huevo y separe la cáscara en dos mitades del mismo tamaño. Luego, con un tazón limpio debajo, simplemente mueva la yema hacia adelante y hacia atrás.de una mitad de la cáscara a la otra, dejando que las claras caigan en el recipiente de abajo. Recoger las yemas en un recipiente grande para mezclar.

Guarde las claras de huevo para hacer una rica en proteínas y baja en grasas tortilla , un merengue o, para los fuertes de corazón, a soufflé .

Batir las yemas hasta que estén suaves

Con un batidor, bata las yemas durante uno o dos minutos, o hasta que estén completamente suaves.

agregue el azúcar

Ahora agregue 1/3 taza de azúcar y continúe batiendo durante aproximadamente 2 minutos más, o hasta que el azúcar esté completamente incorporado y las yemas tengan un tono amarillo pálido.

Agregue la crema

Para esta receta, necesitamos 2 tazas de crema. Nos gusta usar 1 taza de crema espesa y 1 taza de mitad y mitad . Para una crème brûlée más rica, use 2 tazas de crema espesa, o para hacerla un poco más ligera, use 2 tazas de mitad y mitad.

Agregue la crema y bata hasta que esté completamente mezclado.

Agregar extracto puro de vainilla

Agregue 1 cucharadita de extracto puro de vainilla y bata hasta que se mezcle.

Colar la mezcla de natillas

Al colar las natillas se filtran los trozos de huevo para asegurar una consistencia agradable y suave. Vierta con cuidado las natillas a través de un colador de alambre conocido como a tamiz .

Aquí hay un consejo: enjuague las partículas de huevo del colador con agua fría antes de lavarlo. El agua caliente cocinará las partículas de huevo en la malla de alambre, lo que dificultará la limpieza

Configurar un baño de agua

Llene una fuente grande para asar con una pulgada o dos de agua tibia y coloque sus moldes vacíos en la sartén. Este baño de agua se llama a baño maría . El agua debe llegar hasta la mitad de los moldes. Hornear las natillas al baño María mantiene húmedo el aire del horno y evita que las crème brûlées se rompan.

Vierta las natillas en los moldes y hornee

Vierta con cuidado las natillas en los moldes. Llene todos los moldes hasta la mitad, luego rellénelos poco a poco. De esa manera, no se quedará sin natillas antes de que estén todos llenos.

Ahora transfiera la bandeja para asar al horno. Tendrá que mantenerla firme para que no derrame agua en los moldes.

Hornee por 35 minutos o hasta que los bordes estén firmes pero los centros apenas se muevan cuando empuja la sartén.

Enfriar en baño de agua

Retire la sartén del horno y deje que las natillas se enfríen en el baño de agua durante 30 minutos aproximadamente. Luego retire los moldes, colóquelos en una sartén o bandeja plana, cubra con plástico y enfríe durante al menos 4 horas.hasta la noche a la mañana.

Prepárese para caramelizar

ahora que tienes el crema parte hacia abajo , es hora de brûlée - que significa "quemado" en francés. Utilizará a soplete culinario de butano para eso. Familiarícese con el funcionamiento de su modelo en particular y asegúrese de seguir las instrucciones de seguridad: ¡está jugando con fuego real aquí!

Completado natillas déjelos enfriar durante al menos cuatro horas, pero es mejor durante la noche. Aproximadamente 20 minutos antes de que desee caramelizarlos, sáquelos del refrigerador y déjelos reposar a temperatura ambiente.

Espolvoree Creme Brulees con azúcar granulada

Si se ha formado condensación de humedad en las tapas de Creme Brulee, límpielo suavemente con una toalla de papel, teniendo cuidado de no abollar la crema pastelera.

Luego, espolvoree la parte superior de las Creme Brulees con azúcar blanca granulada. Sea generoso, verterá el exceso en un momento. Pero asegúrese de cubrir toda la superficie y agite los moldes para distribuir el azúcar de manera uniforme.

Sacuda el exceso de azúcar

Aquí hay un consejo: cuando vierta el exceso, viértalo en la siguiente Creme Brulee, agregando azúcar nueva con una cuchara según sea necesario hasta que todas las Creme Brulees estén cubiertas, pero no queden gránulos sueltos.

¡Llama encendida!

Ahora comienza la diversión, es hora de encender tu antorcha ! Todos funcionan de manera diferente, así que siga las instrucciones para encender el suyo y ajuste la longitud de la llama a media.

Comience a quemar ligeramente el azúcar

Mantenga el soplete a una buena distancia de la Creme Brulee y acérquelo lentamente, mientras hace girar la llama, manteniéndola en constante movimiento. Una vez que se acerca lo suficiente, verá que el azúcar comienza a licuarse y a formarse pequeñosgotas en la superficie.

¡Mantenga la llama en movimiento!

A medida que continúe cocinando el azúcar, verá pequeñas volutas de humo mientras el azúcar comienza a volverse de color caramelo. También olerá el delicioso aroma del azúcar cocida, algo así como algodón de azúcar.

Mantenga la llama en movimiento para que no se enfoque en ningún punto durante demasiado tiempo. Retire el soplete si el azúcar humea demasiado. Asegúrese de que el azúcar se encuentre a lo largo de los bordes del molde y en el medio.

El azúcar se oscurecerá y formará un glaseado

Verá una bonita forma de glaseado de color caramelo en la parte superior de la Creme Brulee. Es un poco complicado saber exactamente cuándo detenerse, pero es mejor detenerse demasiado pronto que demasiado tarde. Si es necesario, siempre puede llenaren cualquier punto poco hecho en un minuto, cuando el azúcar se enfríe un poco.

La crema brulee terminada

Cuando haya terminado, tendrá un glaseado duro, similar al vidrio, de azúcar caramelizada en la parte superior. Vuelva a colocar las Creme Brulees en el refrigerador durante 10 minutos aproximadamente antes de servirlas, solo para volver a enfriar las Creme Brulees después.han sido calentados por la antorcha.

Puede servir las Creme Brulees tal como están, y estarán absolutamente deliciosas. Pero unas cuantas bayas frescas y una pizca de azúcar en polvo es un toque agradable y elegante.