El abeto / Cara Cormack
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 2579 | Calorías |
| 289 g | grasa |
| 7 g | carbohidratos |
| 2 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 24 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 2579 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 289 g | 371% |
| Grasa saturada 180g | 899% |
| colesterol 743 mg | 248% |
| sodio 47 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 7 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 0g | |
| proteína 2 g | |
| vitamina C 0 mg | 2% |
| calcio 16 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 52 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Dosas son panqueques crujientes y sabrosos que son un alimento básico en el sur de la India. Las dosas también son muy populares en el resto del país, y los restaurantes de Udipi los sirven junto con otros alimentos del sur de la India en casi todos los suburbios.
Las dosas están hechas de arroz remojado y escurrido, semillas de fenogreco y urad daal , también conocido como lentejas negras . Mezclada en un procesador de alimentos y combinada con agua, la mezcla forma una masa fina que fermenta hasta que se vuelve sabrosa. La fermentación agrega un sabor ligeramente ácido a las dosas similar a la masa madre. La masa se extiende en una sartén caliente y se cocina de manera similar aa crepe hasta que esté crujiente y delicioso.
Las dosas generalmente se comen con las manos y se pueden sumergir curry y chutneys, o relleno de puré de papa y guisantes con especias.
ingredientes
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
El abeto / Cara Cormack
-
Lave bien el arroz y el urad daal y escurra. Agregue las semillas de fenogreco a la mezcla y agregue suficiente agua al recipiente para cubrir la mezcla en aproximadamente 2 pulgadas. Remoje durante la noche.
El abeto / Cara Cormack
-
A la mañana siguiente, drene toda el agua de la mezcla de arroz. Agregue a una licuadora de alta velocidad y procese — agregando 1 3/4 tazas de agua helada — hasta que se forme una pasta suave pero ligeramente granulada.
El abeto / Cara Cormack
-
Transfiera a un tazón grande para mezclar y agregue gradualmente otra taza de agua para hacer una masa. La consistencia de la masa debe ser tal que cubra finamente una cuchara sumergida en ella.
El abeto / Cara Cormack
-
Agregue sal o sal al gusto y mantenga la masa de dosa a un lado en un lugar cálido y oscuro, tapada, durante 12 a 24 horas. Después de esta fermentación, revuelva bien la masa. Se habrá espesado para cubrir una cuchara gruesa.Ahora está listo para hacer dosas.
El abeto / Cara Cormack
-
Ponga un poco de ghee o aceite en un tazón pequeño y manténgalo listo. También necesitará un tazón pequeño con agua helada, una sartén antiadherente grande y plana, toallas de papel, un cucharón, una espátula y un cepillo para hilvanar .
El abeto / Cara Cormack
-
Doble 1 hoja de toalla de papel en un rectángulo grueso y sumérjala ligeramente en el tazón de ghee o aceite. Exprima el exceso y luego frote la toalla de papel por toda la superficie de la sartén para engrasar ligeramente. El ghee o el aceite apenas debenser visible en la sartén. Encienda el fuego a medio-alto.
El abeto / Cara Cormack
-
Agregue un cucharón escaso de masa al centro de la sartén, como lo haría con un panqueque.
El abeto / Cara Cormack
-
Comience a esparcir la masa con movimientos circulares de barrido para formar un panqueque de aproximadamente 8 pulgadas de diámetro. No se alarme si la dosa desarrolla pequeños agujeros al esparcir la masa. Esto es normal.
El abeto / Cara Cormack
-
Tan pronto como haya terminado de esparcir la masa en la sartén, sumerja la brocha para hilvanar en ghee y rocíe toda la superficie de la dosa y alrededor de sus bordes. Sujete la sartén por su asa, levántela y gírelapara que el ghee rociado se extienda por toda la dosa.
El abeto / Cara Cormack
-
Cocine durante 1 1/2 minutos o hasta que la superficie superior comience a verse cocida ya no se verá blanda ni líquida.
El abeto / Cara Cormack
-
Luego, voltee la dosa. Para este momento, la superficie que estaba debajo debe ser de color dorado claro. Cocine durante 1 minuto después de voltear.
El abeto / Cara Cormack
-
La dosa está casi lista. Dóblela en tercios como un paquete y déjela cocinar durante 30 segundos más.
El abeto / Cara Cormack
-
Antes de comenzar a hacer la siguiente dosa, doble otra hoja de papel toalla en un taco y sumérjala en agua helada. Apriete para eliminar el exceso de agua y luego frótela por toda la superficie de la sartén para enfriarla un poco. Estoasegura que su próxima dosa se esparcirá uniformemente y no se romperá porque la sartén esté demasiado caliente.
El abeto / Cara Cormack
-
Repita hasta que haya usado toda la masa.
El abeto / Cara Cormack
almacenamiento
- Cualquier masa sobrante se puede refrigerar, tapada herméticamente, hasta por tres días.
Consejos
- Nos gusta hacer y servir dosas inmediatamente mientras cocinamos para que estén crujientes y frescas cuando se comen. Si eso no es posible, también puede preparar, apilar y servir las dosas más tarde. Solo asegúrese de mantenerlas calientes hasta el momento de servirlas.colocándolos en un plato cerrado. Perderán gran parte de su textura crujiente pero aún tendrán un sabor delicioso.
- Si la temperatura ambiente es fría, la fermentación tomará más tiempo. Si la masa ha progresado poco o ningún progreso después de 12 horas a temperatura ambiente, estará espumosa y debería haber casi duplicado su volumen, coloque el tazón tapado en el horno conla luz encendida o ciclo de prueba durante otras 4 a 6 horas.
- La masa se puede fermentar en Instant Pot en el ciclo de yogur durante aproximadamente 12 a 14 horas.
- Mientras que un molinillo húmedo necesita solo una pequeña cantidad de agua fría para moler el arroz y el daal, una licuadora de alta velocidad o un procesador de alimentos necesita más, alrededor de 1 1/2 a 2 tazas.
- Una licuadora de alta velocidad producirá una masa más suave que un procesador de alimentos.
- Asegúrese de que el agua esté muy fría para evitar el sobrecalentamiento de la mezcla de arroz y el aparato. Si la licuadora se calienta, apáguela y déjela enfriar durante 30 a 45 minutos.
- Si la masa de dosa se ha refrigerado, déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de cocinarla.
- Use un tazón lo suficientemente grande como para permitir que la masa duplique su volumen. Si existe el peligro de que la masa se desborde, coloque el tazón en una bandeja para hornear con borde.
¿Son las Dosas saludables?
Las dosas son bajas en calorías y grasas, y la masa fermentada también puede ser beneficiosa para su salud. Sin embargo, los beneficios potenciales pueden verse eclipsados al servir las dosas con platos menos que saludables, así que tenga en cuenta los rellenos y acompañamientos.
¿Qué tipo de arroz es mejor para las dosas?
arroz sancochado de grano corto, como idli , se recomienda con mayor frecuencia para las dosas, pero cualquier arroz de grano corto o mediano funcionará.
¿Cuánta masa se usa para cada dosa?
Use aproximadamente 1/3 a 1/2 taza de masa fermentada por cada dosa de 8 a 10 pulgadas.
Etiquetas de receta:
