Judías verdes secadas al aire

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Preparación: 10 minutos
Cocinar : 6 minutos
Secado al aire: 6 minutos
Total: 6 minutos
Porciones: 14 a 18 porciones
Rendimientos: 3 libras

secado al aire judías verdes es una forma de preservar esta verdura que se remonta a la época de los pioneros estadounidenses. Fue especialmente popular en el sur de los Estados Unidos, donde las judías verdes secas fueron apodadas "calzones de cuero". Vale la pena probar esta técnica económica y sin esfuerzo porque una vez seca, laLos frijoles se conservan indefinidamente y son un alimento básico útil para tener a mano. El sabor de los frijoles verdes cocidos y rehidratados es bastante bueno. Si los seca sobre un fuego o estufa de leña, tienen sabores maravillosamente complejos en comparación con los enlatados o frijoles congelados .

Esta receta fácil requiere un proceso de escaldado rápido y algo de habilidad para coser está perforando los frijoles uno a la vez para colgarlos de un hilo. Aunque blanqueado las judías verdes antes de secarlas no es esencial, sí ayuda a conservar mejor el color. Si no se blanquean, las judías tienden a oscurecerse a medida que se secan. Las judías amarillas también se pueden conservar con este método.

ingredientes

  • 3 libras de judías verdes
  • cuenco de agua helada
  • Aguja de bordado grande
  • hilo de cocina o hilo dental sin cera y sin sabor

Pasos para hacerlo

Blanquear las judías verdes

  1. Reúna los ingredientes

  2. Lave las judías verdes. Quite los extremos del tallo y composte o deséchelas.

  3. Pon a hervir agua en una olla grande. Agrega las judías verdes y déjalas en el agua hirviendo durante 3 minutos.

  4. Escúrrelos en un colador y transfiérelos inmediatamente al recipiente con agua helada para evitar que se cocinen más. Déjalos en el agua fría por 3 minutos, luego escúrrelos nuevamente.

Enhebre las judías verdes

  1. Enhebre una aguja grande, como una aguja de bordar, con hilo de cocina o hilo dental sin cera y sin sabor.

  2. Enhebre cada frijol verde pinchándolo con la aguja aproximadamente una pulgada hacia abajo desde cada extremo del frijol. Para asegurar el primer frijol, pase la cuerda, dejando un extremo de la cola de aproximadamente 2 pulgadas. Utilice ese extremo para atar unnudo en la cuerda.

  3. Continúe enhebrando las judías verdes en la cuerda, dejando un espacio de 1/2 pulgada entre ellas para que el aire pueda llegar a todas las superficies de cada judía. Cuando se acerque al final de la cuerda, retire la aguja y haga un nudo alrededorla última judía verde.

  4. Cuelgue las judías verdes ensartadas en un lugar seco con buena circulación de aire por todos lados. Cuando estén completamente secas, se habrán encogido considerablemente y tendrán una textura entre correosa y quebradiza. Esto tomará aproximadamente 1 semana, pero algunoslos cocineros prefieren la textura de los frijoles después de 3 a 4 semanas.

  5. Transfiera las judías verdes secas a frascos secos limpios o contenedores de almacenamiento de alimentos y manténgalo en un gabinete fresco, oscuro y seco.

  6. ¡Disfruta!

Consejos

  • Cuando las judías verdes están en temporada en el mercado o si tiene una recompensa de su jardín , use este método para conservarlos en lugar de enlatarlos o congelarlos. Ahorrará espacio en su congelador y no necesitará la olla a presión que se requiere para enlatar una verdura baja en ácido.

Antes de usar sus calzones de cuero recuerde :

  • Enjuáguelos con agua fría.
  • Vierta agua caliente sobre ellos y déjelos en remojo hasta que se ablanden.
  • Escurra las judías verdes rehidratadas en un colador.
  • Cocine a fuego lento en agua o caldo de sopa hasta que estén tiernos.