Empanadillas Gallegas

Escrito por
Lisa y Tony Sierra
actualizado 29/01/21
Preparación: 70 minutos
Cocinar : 15 minutos
Tiempo de subida: 60 minutos
Total: 2 horas 25 minutos
Porciones: 12 a 18 porciones
Rendimientos: 24 a 36 Empanadillas
Pautas nutricionales por porción
468 Calorías
27 g grasa
28 g carbohidratos
27 g proteína
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información nutricional
Porciones: 12 a 18
Cantidad por ración
Calorías 468
% del valor diario *
Grasa total 27 g 34%
Grasa saturada 5g 27%
colesterol 102 mg 34%
sodio 583 mg 25%
Carbohidratos totales 28 g 10%
Fibra dietética 2g 7%
Azúcares totales 3g
proteína 27 g
vitamina C 10 mg 51%
calcio 53 mg 4%
Hierro 4 mg 21%
Potasio 469 mg 10%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Empanadillas Gallegas— o empanadas gallegas, es uno de los platos más populares de Galicia. Aunque de mayor tamaño empanadas existen, e incluso las versiones estilo pastel servidas en rebanadas son comunes, nuestras empanadillas más pequeñas tienen todo el sabor en tamaño de aperitivo.

Horneadas y no fritas, estas empanadillas crujientes y hojaldradas están rellenas de atún o carne, ambos sabores clásicos. Nuestra receta incluye los ingredientes para ambos: si estás preparado para el desafío, duplica la cantidad de la masa para disfrutar de ambos.y rellenos de carne, o corte los ingredientes del relleno para cada uno por la mitad. Si usa dos rellenos diferentes, recomendamos hacer una forma de empanada por relleno para reconocerlo fácilmente: cuadrado o media luna.

Aunque requieren mucho tiempo, estas empanadillas valen cada minuto de trabajo. Para un ensamblaje más rápido, prepare la masa y el relleno con anticipación y guárdelos en el refrigerador hasta por un día. Estas sabrosas empanadillas incluso pueden ser congelado antes de hornear, para que tengas a mano un trozo de Galicia cada vez que te apetezca uno de estos sabrosos bocados. Si puedes encontrarlo pimentón español úselo en lugar del pimentón, ya que le dará al plato un sabor verdaderamente español.

ingredientes

Para el Sofrito :

  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

  • 1 medio cebolla amarilla , finamente picado

  • 1 pimiento verde dulce , cortado en cubitos

  • 2 grande clavo ajo , picado

  • 1 lata de 28 onzas tomates triturados o 5 a 6 grandes maduros tomates , pelado y cortado en cubitos

  • 1 cucharadita dulce pimentón

Para la masa :

  • 4 tazas harina , tamizado

  • 1 cucharadita sal

  • 1 cucharadita dulce pimentón

  • 1 paquete levadura seca o 0,6 onzas de levadura fresca

  • 1/3 taza agua tibio

  • 3/4 taza aceite de oliva

  • 1/3 taza leche tibio

Para el relleno de atún :

  • 24 onzas atún enlatado , drenado

  • 3 huevos duros , picado

  • 1/2 a 2/3 taza sofrito

Para el relleno de carne :

  • 4 cucharadas pasas

  • 4 cucharadas aceite de oliva

  • 2 medio cebollas , finamente picado

  • 2 grande clavo ajo, picado

  • 1 1/2 libras carne molida 10 por ciento o menos

  • sal al gusto

  • pimienta al gusto

  • 2 cucharaditas perejil seco

  • 1/2 cucharadita orégano seco

  • 1/2 cucharadita dulce pimentón

  • 2 1/2 cucharaditas comino molido

  • 4 onzas seco vino blanco

  • 1/2 a 2/3 taza sofrito

  • 1 huevo duro finamente picado

para montaje :

  • 1 clara de huevo

  • 1 huevo para batido de huevo

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de empanadillas se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el horneado.

Hacer el sofrito

  1. Reúna los ingredientes del sofrito.

  2. Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana y agregue las cebollas picadas. Cocine hasta que esté transparente, o unos 5 minutos.

  3. Agregue los pimientos a la sartén y cocine por 5 minutos más hasta que los pimientos estén suaves.

  4. Agregue el ajo. Sofría los ingredientes por un minuto más.

  5. Agregue los tomates triturados y el pimentón y continúe cocinando por 10 minutos más, o hasta que la salsa se haya reducido y espesado.

  6. Tapa y reserva.

Hacer la masa

  1. Reúna los ingredientes de la masa.

  2. Coloque la harina en un tazón grande para mezclar junto con la sal y el pimentón dulce español. Haga un hueco en la harina.

  3. En un recipiente aparte, disuelva la levadura en el agua tibia.

  4. Vierta la mezcla de levadura, aceite y leche en el pozo en el centro de la harina. Mezcle bien con una cuchara de madera hasta que comience a formarse una masa.

  5. Coloque la masa pegajosa sobre una superficie limpia y enharinada. Amase vigorosamente la masa con las manos para desarrollar el gluten tirando de ella hacia usted, ahuecando y luego alejándola de usted, cambiando de dirección en cada pasada. Amasar durante 8a 10 minutos hasta tener una masa elástica y maleable.

  6. Forme una bola, colóquela en un recipiente, cúbrala con un paño de cocina limpio y déjela crecer durante aproximadamente 1 hora en un lugar cálido y seco.

Hacer el relleno de atún

  1. Reúna los ingredientes del relleno de atún.

  2. Coloque el atún en un tazón para mezclar y desmenuce con un tenedor.

  3. Agregue los huevos duros picados y mezcle bien.

  4. Comenzando con 1/2 taza de sofrito, agréguelo al atún y los huevos. Si el relleno parece seco, agregue más sofrito hasta que tenga una consistencia húmeda y espesa.

  5. Tapa y reserva.

Hacer el relleno de carne

  1. Reúna los ingredientes del relleno de carne.

  2. Cubra las pasas con agua tibia y déjelas en remojo durante 5 a 10 minutos.

  3. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso. Saltee las cebollas y el ajo hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.

  4. Agregue la carne molida y cocine a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia. Sazone con sal y pimienta al gusto y cocine la mezcla hasta que la carne esté lista, aproximadamente 10 minutos.

  5. Escurre el agua de las pasas y agrégalas a la sartén.

  6. Agregue el perejil, orégano, pimentón, comino, vino blanco, sofrito y huevo picado. Comience con 1/2 taza de sofrito y agregue más si es necesario para hacer un relleno húmedo y espeso.

  7. Mezcle bien, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos.

  8. Retirar del fuego y reservar.

Dar forma a la masa

  1. Divida la masa a la mitad.

  2. Coloque la mitad de la masa sobre una superficie limpia ligeramente enharinada y extiéndala hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada.

  3. Para hacer empanadas triangulares, corte la masa en cuadrados de 4 pulgadas. Alternativamente, para hacer empanadas semicirculares, use un cortador de galletas de 4 pulgadas de diámetro para cortar círculos en la masa. Forme y cubra con un paño de cocinapara evitar que la masa se seque. Estirar la masa restante y cortar en la forma preferida. Tapar hasta que llegue el momento de montar las empanadas.

Arma las Empanadillas

  1. Precaliente el horno a 350 F. Coloque la clara de huevo en un tazón pequeño y bátela ligeramente.

  2. Coloque una cucharada colmada de relleno en cada cuadrado o círculo de masa.

  3. Cepille la clara de huevo en los bordes de la masa, doble y presione con los dedos para sellar. Repita el proceso con toda la masa cortada hasta que se quede sin relleno. Como alternativa a sellar con los dedos, puedesellar presionando los dientes de un tenedor a lo largo de los bordes de la masa.

  4. Coloque las empanadas en una bandeja para hornear forrada. Si usa el huevo opcional, bata el huevo opcional en un tazón pequeño y agregue 2 cucharadas de agua. Unte las empanadas con la mezcla de huevo.

  5. Hornee por aproximadamente 15 minutos a 350 F, hasta que estén doradas.

  6. ¡Disfruta!

Empanadas preparadas con anticipación

Si desea preparar empanadas con anticipación, rellénelas pero no las hornee. Puede congelarlas hasta por 3 meses, pero asegúrese de que no se toquen entre sí en el recipiente. Sáquelas del congeladory hornearlos un poco más, hasta que estén dorados.

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