queso de granjero

El abeto

Preparación: 15 minutos
Cocinar : 15 minutos
Refrigerar : 60 minutos
Total: 90 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
40 Calorías
2 g grasa
3 g carbohidratos
2 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 40
% del valor diario *
Grasa total 2 g 3%
Grasa saturada 1g 6%
colesterol 6 mg 2%
sodio 172 mg 7%
Carbohidratos totales 3 g 1%
Fibra dietética 0g 0%
Azúcares totales 3g
proteína 2 g
vitamina C 0 mg 0%
calcio 70 mg 5%
Hierro 0 mg 0%
Potasio 81 mg 2%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

El queso de granjero es un fresco blanco suave queso que no esté prensado ni añejado, con una textura quebradiza y un sabor sutil. Increíblemente versátil, este tipo de queso se puede comer con pan o galletas saladas o desmenuzado encima de ensaladas . Hace asombroso pasta rellena y agrega mucho sabor y textura a lasaña y guisos . Mezclado con quesos como ricotta o yogur desnatado, se puede convertir en inmersiones o como parte de parfaits y postres. Se puede usar queso de granjero en lugar de ricotta o mascarpone en ciertas recetas en las que no hay necesidad de una textura sedosa en el producto final, la cuajada de queso de granjero de hecho dará textura a todos los platos en los que se use.

Fácil de hacer en casa, solo requiere un poco de paciencia y tres ingredientes. Una vez que comiences a usar este increíble producto, te enamorarás de su versatilidad y lo incorporarás a innumerables recetas. Dado que se trata de un queso fresco, puedese puede personalizar fácilmente con sus complementos favoritos. Mezcle hierbas frescas con cuajada o espolvorear sobre el queso de granjero terminado junto con aceite de oliva y hojuelas de pimiento rojo. Agregue especias secas como pimienta negra, pimienta de cayena o comino para hacer salsas maravillosas. Úselo como lo haría queso crema o queso de cabra

Antes de comenzar, asegúrese de tener a mano una gasa y leche de buena calidad. Entero pasteurizado, no compre ultrapasteurizado, es mejor, ya que la crema tendrá mucho cuerpo y sabor, pero la leche al 2 por ciento también lo hará.producir buenos resultados, aunque el queso será más delgado y menos rico en sabor.

ingredientes

  • 1/2 galón pasteurizado leche entera

  • 1/4 taza vinagre blanco

  • 3 cucharadas eneldo fresco finamente picado , o cebollino

  • 1 cucharadita sal kosher

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. En una olla grande de fondo grueso, lleve la leche a ebullición lenta. Mantenga el fuego a medio o medio-bajo; de lo contrario, corre el riesgo de quemar la leche en el fondo de la olla.

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  3. Cuando comiencen a formarse burbujas pequeñas y espumosas en la leche, pero aún no esté hirviendo, apague el fuego. Si usa un termómetro, la temperatura debe ser de aproximadamente 190 ° F.

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  4. Agregue lentamente el vinagre y revuelva la leche. La cuajada comenzará a formarse inmediatamente.

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  5. Deje reposar la leche durante 15 minutos sin revolver.

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  6. Después de 15 minutos, agregue las hierbas opcionales, si las usa.

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  7. Coloque un colador sobre un tazón o una olla grande. Coloque una estopilla humedecida o un paño de cocina limpio humedecido sobre el colador. Vierta la cuajada en la estopilla. El suero , todo el líquido de la mezcla se escurrirá y se recogerá en el recipiente de abajo, mientras que la cuajada sólida quedará atrapada en la estopilla. Use el suero sobrante para hacer pan, agréguelo a sopas o úselo como refuerzo de proteínas en batidos.

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  8. Levante la gasa y envuélvala alrededor de la cuajada, girando y apretando para eliminar la mayor cantidad de humedad posible.

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  9. Después de exprimir la humedad, el cuajada para queso de granjero estará seco y desmenuzable. Si desea una textura más cremosa, mezcle un poco del suero reservado con la cuajada.

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  10. Agregue la sal y revuelva.

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  11. Para darle forma al queso, manténgalo envuelto estopilla y forme un montículo en un plato. Coloque otro plato encima y presione la cuajada en un disco plano de 1 a 2 pulgadas de alto. Cubra y refrigere durante una hora aproximadamente antes de quitar la gasa.

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  12. Para hacer una bola redonda, ate la estopilla con una longitud de hilo de carnicero , colóquelo en un estante en el refrigerador y colóquelo sobre un tazón. La gravedad ayudará a dar forma al queso en una bola y eliminará el exceso de humedad. Disfrute del queso en cualquiera de sus recetas favoritas.

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¿Por qué no usar leche ultrapausterizada?

El procesamiento de temperatura ultra alta o UHT es un proceso de alimentos ampliamente utilizado que esteriliza los productos lácteos y algunos otros productos como el vino, la fruta y los productos de soya para eliminar muchas formas de bacterias. La leche ultrapasteurizada no siempre se etiqueta como tal:Sin embargo, la fecha de vencimiento extremadamente larga, generalmente de 30 a 90 días a partir de la compra, es una buena indicación. Cuando se usa leche UHT, la cuajada en el queso de granjero no se solidifica porque las proteínas se han desestabilizado por la alta temperatura utilizada en el procesoy el calcio de la leche no se unirá adecuadamente para hacer la cuajada.

La leche pasteurizada regular funciona bien, pero la leche cruda, si está disponible en su área, funciona mejor.

Cómo almacenar queso de granjero

  • El queso de granjero se mantendrá hasta una semana en el refrigerador si se almacena en un recipiente hermético.
  • Congelar queso de granjero envuelto en plástico para alimentos y luego colocado en una bolsa de almacenamiento con cierre superior. Sin embargo, al descongelarlo, la textura no será exactamente la misma, sino un poco más desmenuzable.
  • Si guarda el suero, guárdelo en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por una semana.