Hay algunos secretos para hacer perfectamente papas fritas crujientes en casa. El objetivo es asegurarse de que el centro de las papas fritas esté completamente cocido antes de que las partes externas se doren demasiado. La forma de lograrlo es cocinar las papas fritas dos veces con un tipo particular de papa y aceite.
Freír las papas fritas dos veces puede parecer mucho trabajo. Sin embargo, si las quiere livianas y crujientes, eso es lo que tiene que hacer. De lo contrario, estarán crujientes pero poco cocidas en el medio o simplemente grasosas y crujientes.cojear.
Las mejores papas
Papas con alto contenido de almidón papas de Idaho también llamadas papas Russet son las mejores para las papas fritas. Esta variedad es más densa y tienen la menor cantidad de humedad.
Evite las papas cerosas, una categoría que incluye las papas con piel roja, las papas nuevas y las papas alevines. Estas contienen tanta agua que en realidad se ahuecarán al freírlas porque el agua se evaporará.
Prepara las papas
Antes de comenzar a preparar las papas, llene un recipiente grande con agua fría y agregue una cucharada de jugo de limón. Tan pronto como corte las papas fritas, las va a transferir a este recipiente. Las papas cortadas comenzarán a decolorarse siestán expuestas al oxígeno durante demasiado tiempo, incluso si están en el agua después de todo, hay oxígeno en el agua. Pero un poco de ácido en el agua ayuda a mantener las papas blancas y agradables.
- Pele las patatas y quítele los ojos.
- Cuadre la papa con su cuchillo y córtela en trozos de 1/4 de pulgada. Corte cada trozo en tiras de 1/4 de pulgada. Las papas fritas deben tener aproximadamente 3 pulgadas de largo. Transfiéralas al agua fría a medida que avanza.
- Cuando las patatas fritas estén cortadas, enjuágalas con agua fría en el bol hasta que el agua se aclare. La idea es enjuagar el exceso de almidón.
- Agregue otra cucharada de jugo de limón y luego algunas tazas de hielo, lo suficiente para enfriar completamente el agua. Transfiera al refrigerador para que se enfríe durante unos 30 minutos. Este paso evita que la parte exterior de las papas fritas se dore demasiado antes de lael interior cocina hasta el final.
El mejor aceite
El aceite de maní refinado es el mejor aceite para usar para hacer papas fritas. También puede usar aceite de canola o cártamo. Además, las papas fritas del restaurante son tan crujientes porque, entre otras cosas, usan aceite viejo continuamente.
A medida que el aceite se calienta, se descompone: aceites de cocina con a alto punto de humo se descompondrá más lentamente, y eso crea papas fritas más crujientes. La regla general es que puede reutilizar el aceite para freír tres o cuatro veces, o durante un total de seis horas de cocción. Debe filtrarse y almacenarse adecuadamente enen un recipiente hermético, preferiblemente en el refrigerador o en un lugar fresco, oscuro y seco. Sin embargo, puede degradarse más rápido que eso. Antes de mover el recipiente de almacenamiento, busque cualquier separación en el aceite y luego hágalo una prueba de olfateo; si hueleapagado o acre, no lo use.
El método de doble fritura
Cuando se trata de la cocción real, debes freír las papas fritas dos veces. La primera ronda es a una temperatura más baja para cocinar el interior de la papa y la segunda vez usarás una temperatura más alta para dorar las papas fritas.marrón y crujiente.
Puede usar una freidora casera o simplemente calentar el aceite en a horno holandés . Use un termómetro para dulces o para freír para controlar la temperatura del aceite; los termómetros que se sujetan al borde de la olla aseguran que no se deslice.
- Escurra las papas fritas del baño de agua helada y séquelas con un paño de cocina limpio. Agregue papas mojadas a la aceite caliente podría hacer que salpique. También querrá colocar un par de bandejas de hojas forradas con papel grueso por ejemplo, bolsas de papel marrón cerca.
- Caliente el aceite a fuego medio-bajo a 325 F. Cocine las papas en el aceite durante 6 a 8 minutos, o hasta que estén suaves y de un color ligeramente dorado.
- Retire las papas fritas del aceite con un skimmer de malla de alambre a veces llamado cuchara araña y transfiéralas a las cacerolas forradas de papel para que escurran. Puede refrigerarlas nuevamente hasta que esté listo para usarlas, o al finaldéjelas reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos como mínimo. Recuerde apagar el fuego debajo del aceite durante este tiempo.
- Ahora caliente el aceite a 375 F. Regrese las papas fritas al aceite y cocine por otros 2 a 3 minutos o hasta que las papas fritas estén doradas y crujientes. Escurra en papel limpio, luego sal generosamente y sirva de inmediato.
