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El pescado gefilte es una comida judía asquenazí icónica que a menudo se sirve en la Pascua y en otras festividades judías. Consiste en pescado, generalmente pescado de agua dulce de carne blanca como la carpa o el lucio, que se pica y se mezcla con ingredientes como cebollas,zanahorias, perejil, huevos y harina de matzá y forma una hogaza o bolas individuales o empanadas ovaladas. Las hamburguesas de pescado se cuecen luego en un caldo sabroso y se enfrían hasta que estén listas para servir. Si lo desea, puede usar la mezcla de pescado para rellenar el pescadocabezas o trozos de pescado.
ingredientes
- Para las bolas de pescado :
- 2 cebollas grandes, peladas y finamente picadas, divididas
- 2 a 4 cucharadas de aceite de canola o según sea necesario para mantener la mezcla unida
- 4 libras de pescado blanco carpa o lucio, sin cabeza y limpio
- 2 zanahorias grandes, peladas
- 2 chirivías grandes, peladas
- 4 dientes de ajo, pelados
- 1/4 taza de hojas frescas de perejil, picadas
- 1/2 taza de harina de matzá
- 4 huevos grandes
- 1 a 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de sal, o más al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca o más al gusto
- Para el caldo de pescado :
- 5 zanahorias, peladas y en rodajas
- 3 cebollas, peladas y en rodajas
- 4 dientes de ajo, pelados y en cuartos
- 1 a 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 a 2 cucharadas de sal
- 1/2 a 1 cucharadita de pimienta blanca
- 4 a 6 tazas de agua
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta de pescado gefilte, se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer las bolas de pescado
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Reúna los ingredientes.
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Saltear 1 de las cebollas en 2 cucharadas de aceite hasta que estén ligeramente caramelizadas. Dejar enfriar.
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Moler el pescado en un procesador de alimentos y reservar en un tazón grande.
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Muela las zanahorias, las chirivías, la cebolla finamente picada restante, los dientes de ajo y el perejil y colóquelos en un recipiente aparte.
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Agregue las cebollas fritas reservadas y la harina de matzá al pescado molido.
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Agregue las verduras molidas a la mezcla de pescado.
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Agregue los huevos, el azúcar, el pimentón, la sal, la pimienta blanca y suficiente aceite restante para que la mezcla se mantenga bien unida. Mezcle bien. Si el tiempo lo permite, cubra la mezcla de pescado y guárdela en el refrigerador de 1 a 2 horas..
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Forme la mezcla en óvalos, empanadas o bolas y reserve.
Prepare el caldo de pescado y cocine el Gefilte
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Reúna los ingredientes.
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En una olla grande, mezcle zanahorias en rodajas, cebollas en rodajas, dientes de ajo en cuartos, azúcar, pimentón, sal, pimienta blanca y 4 tazas de agua. Deje hervir.
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Reduzca el caldo a fuego lento y coloque suavemente las bolas de pescado en el caldo. Controle el calor para que esté a fuego lento constante. Si se necesita más líquido para cubrir el pescado, agregue agua al caldo y lleve a fuego lento.hervir; luego baje la llama a fuego lento. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Pruebe y ajuste los condimentos en consecuencia. Cocine a fuego lento durante aproximadamente otros 30 minutos.
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Con aceite en aerosol, cubra cacerolas lo suficientemente grandes para contener todo el pescado gefilte. Retire con cuidado las bolas de pescado del caldo con una espumadera o espumadera y transfiéralas a las cacerolas. Vierta un poco del caldo de pescado sobre el pescado. Retire las zanahoriasel caldo y colocar un trozo de zanahoria sobre cada gefilte de pescado. Dejar enfriar el pescado.
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Una vez que el pescado se haya enfriado, cúbralo y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Este pescado también se congela bien. Si congela el pescado, asegúrese de hervirlo nuevamente, luego enfríelo y refrigere antes de servir.
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El pescado Gefilte se come tradicionalmente frío con salsa de rábano picante. ¡Disfrútalo!
