El abeto / Cara Cormack
Papas fritas caseras son increíblemente deliciosas. Las mejores papas fritas se fríen dos veces, primero a una temperatura más baja para cocinarlas, luego nuevamente en aceite más caliente para dorarlas a la perfección. Esta receta es muy flexible: puedes hacer tantas o comoalgunas papas fritas como desee. Planifique una papa grande en papas fritas por persona si se sirve como guarnición. Las papas fritas caseras son un acompañamiento tradicional con hamburguesas , bistec a la parrilla , o mejillones al vapor .
Además de las papas, necesitará una olla grande y suficiente aceite vegetal, aceite de canola o manteca de cerdo para llenar la olla de aproximadamente 2 pulgadas de profundidad. Necesitará una cuchara ranurada o una araña, muchas toallas de papel para escurrir,y a termómetro no es obligatorio, pero muy recomendable. También es posible que desee colocar una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear como un lugar de drenaje inicial antes de transferir las papas fritas aceitosas a toallas de papel. Y, por supuesto, necesitará sal para condimentar.
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Cortar las patatas
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Lavar las papas, restregarlas bien y secarlas por completo. Pelarlas es opcional y depende de las preferencias personales. Peladas o sin pelar, el corte es absolutamente clave al hacer papas fritas. Si tiene una mandolina de cocina , este es el momento de romperlo y usarlo. De lo contrario, corte cada papa por la mitad a lo largo, coloque el lado cortado sobre la superficie de corte y corte en 1/2 pulgada a 1/4rebanadas de una pulgada. Apile estas rebanadas y córtelas en palitos del mismo ancho para hacer papas fritas. Repita con las papas restantes.
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Remojar las papas
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Coloque las papas cortadas en un tazón grande y cúbralas con agua fría. Remoje durante al menos 20 minutos o hasta una hora. Este paso elimina el exceso de almidón, lo que resulta en papas fritas más esponjosas y crujientes.
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Escurrir y secar las patatas
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Escurra los palitos de papa y séquelos con toallas de papel o un paño de cocina limpio. Colóquelos en una sola capa para que se sequen al aire durante un rato. Cuanto más secos estén antes de freír, mejor.
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Freír las patatas
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Lleve al menos 2 pulgadas de aceite en una olla grande y pesada a 325 F. Una vez que el aceite esté caliente freír las patatas durante unos 5 minutos. Trabaje en lotes si va a hacer más de una o dos papas. Agregar demasiadas papas fritas a la vez reducirá la temperatura del aceite y provocará papas fritas empapadas. Las papas fritas deben estar bien cocidas.pero aún tan pálidos como estaban cuando los pusiste en el aceite.
Continúe con 5 de 8 a continuación. - 05 de 08
Escurrir y enfriar las papas fritas a medio hacer
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Saque las papas fritas del aceite con una cuchara ranurada o una araña. Escúrrelas en una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hornear o en capas de toallas de papel limpias. Deje reposar hasta que se enfríe por completo, al menos 30 minutos y hasta varias horas..
En este punto, puedes guardar las papas fritas en el refrigerador y terminar de freírlas al día siguiente. Deja que se calienten un poco antes de volver a freírlas.
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Freír las papas nuevamente
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Lleve el aceite a un rango de 350 F a 375 F. Use un termómetro o pruebe el aceite echando un frito en él; el aceite debe chisporrotear inmediatamente alrededor del frito de forma activa pero no violenta. Si chisporrotea y chisporrotea agresivamente, llevebaje la temperatura hasta que obtenga un chisporroteo inmediato y activo pero constante cuando agregue un freír al aceite.
Agregue las papas fritas, trabajando en tandas si es necesario para mantenerlas en una sola capa en el aceite, y cocine hasta que estén doradas o comiencen a dorarse, dependiendo de qué tan bien cocidas le gusten las papas fritas, aproximadamente 5 minutos.
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Escurrir las papas fritas
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Una vez hecho esto, retire las papas fritas del aceite. Escúrralas en una rejilla para enfriar colocada sobre una sartén o en capas de toallas de papel. Si está salando las papas fritas, condimente mientras están escurriendo y aún calientes.
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Sirva sus papas fritas caseras
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Para servir, apile las papas fritas caseras en una fuente o en un tazón. Si preparó un lote particularmente grande para una multitud, considere servirlas en una capa de papel de estraza marrón en el medio de la mesa; son montonesde diversión. No importa cómo las sirva, asegúrese de servir las papas fritas mientras aún están calientes con una pizca de sal y las salsas que elija.
