Cómo hacer chucrut casero

vegano crudo, fermentado y probiótico

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    Chucrut crudo casero rápido y fácil

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    Hacer un chucrut vegano crudo fermentado casero puede ser mucho más rápido y fácil de lo que parece. Aunque puede dejarlo reposar y fermentar durante semanas, el chucrut casero generalmente está listo en 4 a 7 días. Cuanto más tiempo fermenta, o cultivos–El apoyo probiótico más saludable que ofrece a su sistema digestivo. Los alimentos cultivados ayudan en la digestión y brindan un apoyo bacteriano amigable para sus intestinos. Esto es especialmente bueno en invierno cuando tendemos a comer menos productos y es beneficioso para vegetarianos , veganos , y cualquiera que siga a dieta vegana cruda .

    Hay numerosas formas de hacer chucrut casero, pero esta receta lo mantiene con el mínimo de ingredientes para mostrar lo fácil que puede ser.

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    Reúna los ingredientes

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    Primero, debe reunir las pocas cosas que necesitará, incluido el repollo verde y morado, lo que da como resultado a chucrut rayado morado rosado –así como sal marina , un cuchillo y una tabla de cortar, y 2 tazones de vidrio o cerámica que encajen entre sí esterilizados en agua hirviendo o en un lavavajillas

    Esta receta requiere aproximadamente la mitad de una cabeza de repollo de cada color o una cabeza entera de repollo y rinde 1 cuarto de chucrut terminado. El proceso es el mismo sin importar la cantidad de repollo que use.

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    Cortar el repollo en rodajas finas

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    Retire las hojas exteriores del repollo y resérvelas para usarlas más tarde.

    Desea cortar el repollo lo más fino posible. Muchas personas prefieren usar un procesador de alimentos. mandolina , u otros dispositivos de corte para lograr rebanadas muy finas y uniformes. Un buen cuchillo afilado hace un buen trabajo.

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    Poner capas y salar las rebanadas de repollo

    El abeto / Jennifer Murray

    Cuando pique el repollo, comience a colocar capas en su tazón de cerámica o vidrio y espolvoree con la sal marina. La sal extrae el agua del repollo, lo que crea la salmuera que el chucrut usará para cultivarse. Si está usandoambos colores de repollo, querrá alternar capas de verde y morado. Espolvoree cada capa generosamente con la sal; usará aproximadamente 2 cucharadas en total.

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    Presione y cubra el repollo

    El abeto / Jennifer Murray

    Para que comience el proceso de cultivo, deberá presionar el repollo en el recipiente tanto como sea posible. Esto extrae el agua. Dedique un par de minutos a presionarlo con los dedos. Luego, coloque la col reservada.hojas enteras de repollo por encima y asegúrese de que esté totalmente cubierto. Si es necesario, puede usar una envoltura de plástico para cubrirlo por completo.

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    Pesar el repollo

    El abeto / Jennifer Murray

    Debe poner un poco de peso sobre el repollo para extraer el agua y permitir que se produzca el proceso de fermentación. Use el segundo recipiente de cerámica o vidrio para sentarse encima de las hojas de repollo y agregarle un peso talcomo una verdura grande, una lata pesada o incluso una piedra.

    Alternativamente, puede pesarlo con una bolsa con cierre hermético llena de agua salada. Hacer que el agua de la bolsa sea salada evita que el proyecto se eche a perder si la bolsa tiene fugas.

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    Continúe presionando durante las primeras 24 horas

    El abeto / Jennifer Murray

    Durante las primeras 24 horas, revise el chucrut de 3 a 4 veces y presiónelo hacia abajo para asegurarse de que el nivel del agua suba justo por encima del repollo. De lo contrario, el experimento saldrá mal.

    Si después de 24 horas no hay suficiente agua para cubrir completamente el repollo, mezcle 1 cucharadita de sal marina con 1 taza de agua y use solo lo suficiente salmuera para llenar la línea de agua hasta justo por encima del nivel del repollo.

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    Verifique que el chucrut esté listo

    El abeto / Jennifer Murray

    Dependiendo de la temperatura de su cocina, la humedad de su clima y muchos otros factores misteriosos, el chucrut tardará entre 3 días y una semana o más en fermentar y alcanzar ese sabor picante.

    Compruébelo una vez al día para ver cómo le va. Puede permitir que continúe fermentando incluso después de lograr ese sabor clásico, pero las primeras veces que experimente, es posible que desee dejar de fumar mientras está adelante para evitar arruinarlo.el lote y desanimarse.

    ¡Tampoco se deje confundir por el aroma! Ese olor funky y sulfúrico significa que la fermentación está ocurriendo y que se está moviendo en la dirección correcta. También notará que se formará un moho grisáceo en la parte superior. Esto esnormal y bastante inofensivo, pero intente eliminar la mayor parte antes de comer.

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    Empaque el chucrut

    Después de quitar la capa superior enmohecida, querrá poner el chucrut terminado en el refrigerador. Puede cubrir el recipiente en el que está o transferirlo a otro recipiente de vidrio herméticamente cerrado. Se mantendrá durante meses en el refrigerador. Disfrute de su chucrut casero como guarnición, en bocadillos veganos , en ensaladas o solo como bocadillo.

    En futuros proyectos de chucrut casero, puede usar un poco de su chucrut casero y mezclarlo con el repollo fresco después de espolvorearlo con sal. Esto actuará como un iniciador para el proceso de fermentación y hará que las cosas avancen más rápidamente.

    Si le gusta hacer alimentos fermentados en casa, también puede intentar hacer su propio coreano casero kimchi .