Cómo hacer mermelada

Mermelada casera

La mermelada es una fruta en conserva hecha de frutas cítricas como naranjas, limones y toronjas. Este delicioso jugo y cáscara de cítricos confitados y en gelatina requiere un poco de trabajo cuando se hace en casa, pero los resultados valen la pena. La mermelada es popularen Gran Bretaña y generalmente se unta sobre tostadas y se come a la hora del desayuno, pero hay muchas formas deliciosas de usar la mermelada, incluida la untándola bollos caseros de suero de leche .

Reúna sus suministros

Si nunca antes ha hecho mermelada, es posible que desee desplazarse por los pasos para familiarizarse con el proceso. Si nunca ha enlatado, es posible que también desee revisar 10 pasos para enlatar fácilmente en casa .

Además de los suministros para conservas, como frascos de 3 pinta con tapa, una tetera para conservas y una rejilla para frascos que no es necesario, pero útil, necesitará un cuchillo de cocina, 2 tazones grandes, una olla grande, una gasa, un termómetro para dulces no es necesario, pero es útil y un cucharón.

Solo necesita dos ingredientes para hacer mermelada: frutas cítricas y azúcar. Para esta receta, necesitará 5 libras de frutas cítricas como naranjas , limones y pomelo elija fruta que se sienta pesada para su tamaño y 6 tazas de azúcar. Tradicionalmente, las naranjas amargas o de Sevilla se usan para la mermelada, pero otros tipos funcionan bien. Si tiene la suerte de tenerla naranjas sanguinas a mano, hacen una hermosa mermelada.

quitar el entusiasmo

Muchas recetas de mermelada requieren que le quites la cáscara, la hiervas una, dos o tres veces, y luego separes la cáscara sabrosa y colorida de la médula blanca amarga. Sin embargo, también puedes quitar la médula al principio.

Utilice un pelador afilado o un cuchillo de cocina para cortar con cuidado la cáscara de cada pieza de fruta. Deje la mayor cantidad posible de la médula amarga, la sustancia blanca esponjosa entre la cáscara brillante y la fruta, detrás como sea posible. Si corta una piezade ralladura con mucha médula adherida, tómese el tiempo para colocar el trozo de ralladura sobre la superficie de corte y raspar la médula.

Picar la ralladura

Reúna las tiras de ralladura en montones manejables de 5 a 10 piezas y use un cuchillo afilado para picar la ralladura. Si le gusta una mermelada en trozos, corte los trozos del tamaño de un bocado. Para obtener una consistencia más untable, corte la ralladura en una cinta-como tiras.

Recortar la fruta

Algunas recetas de mermelada requieren solo el jugo de la fruta, pero también puede incluir trozos de fruta enteros. Para hacer esto, debe cortar los extremos de las frutas, asegurándose de cortar lo suficiente de cada extremo para exponer elfruta debajo de la médula blanca.

Trabajando con una pieza a la vez, coloque la fruta en su extremo cortado y use un cuchillo afilado para quitar la médula blanca del exterior. Sea lo más preciso posible, realmente no quiere que quede nada de la médula en la fruta, ya que es terriblemente amargo.

Corte la fruta en secciones

Trabajando sobre un tazón grande para atrapar los jugos, sostenga la fruta pelada con una mano y use un cuchillo de cocina afilado para recorta las secciones , dejando que las secciones caigan en el recipiente de abajo. Estas secciones sin piel ni membrana también se denominan "supremas".

Cuando encuentre semillas, recójalas y déjelas a un lado. De hecho, las usará más tarde.

Exprima el jugo de las membranas

Una vez que hayas cortado las secciones de la fruta, te quedará un puñado de la membrana que separa las secciones de los cítricos. Las usarás, así que no las tires. Antes de dejarlas a un lado, sin embargo, exprima la mayor cantidad de jugo que pueda en el tazón con las secciones.

En este punto, debe tener un montón de ralladura picada, un manojo de secciones de naranja y / o toronja que estén completamente peladas, un grupo de membranas y semillas exprimidas y un montón de médula esto se puede tirar.

Cocine la ralladura y la fruta

Ponga la ralladura, la fruta y los jugos acumulados, junto con 4 tazas de agua y 6 tazas de azúcar en una olla grande y pesada. Revuelva para disolver un poco el azúcar y deje que todo hierva.

Si planea procesar con agua caliente los frascos de mermelada, llene una olla de enlatado con agua y déjela hervir. El procesamiento le permitirá almacenar los frascos en un armario en lugar de en el refrigerador; si está bien para almacenar elmermelada en el refrigerador, no es necesario procesar los frascos.

Prepare las membranas y las semillas

Las membranas y las semillas amargas se utilizan porque contienen pectina, que es un espesante natural y es lo que "fijará" la mermelada. Por lo tanto, utilizará estas partes de la fruta para hacer una "bolsa de pectina". Puede utilizar una"bolsa de gelatina" prefabricada de muselina o simplemente coloque las membranas y las semillas en una doble capa de estopilla. Coloque una doble capa grande de estopilla en un tazón mediano y agregue las membranas y las semillas encima. Ate los extremos delgasa juntas para que las membranas y las semillas se mantengan adentro.

Agregue la bolsa de pectina a la mermelada de cocción

Agregue la "bolsa de pectina" a la ralladura, la fruta, el jugo y el azúcar que ya se están cocinando.

Este es un buen momento para poner algunos platos en el congelador, ya que los usará para probar la mermelada más tarde.

Lleve la mermelada a temperatura

Para que la mermelada final se solidifique, debe llevarla a 220 F y mantenerse a esa temperatura durante al menos 5 minutos. Un termómetro para dulces es muy útil con esto, pero si no tiene uno, necesitarápara hacer varias "pruebas de conjuntos".

Si planea procesar la mermelada en agua caliente al final, use este tiempo para esterilizar los frascos y las tapas sumergiéndolos en el agua hirviendo en la olla de enlatado durante 10 minutos.

Prueba el conjunto de mermelada

Después de que la mermelada haya alcanzado los 220 F y permanezca allí durante 5 minutos, haga una "prueba de fraguado" dejando caer una cucharada de la mezcla en uno de los platos fríos que colocó en el congelador anteriormente. Déjelo reposar durante un minuto, agiteel plato para esparcir la mermelada, luego deslice el dedo por la mezcla; la mermelada colocada dejará un rastro limpio detrás.

Retire la bolsa de pectina y deje reposar la mermelada

Retire la bolsa de pectina de la mermelada. Use una cuchara grande para presionar la bolsa contra el costado de la olla para sacar la mayor cantidad posible de mermelada de la bolsa. Deseche la bolsa y su contenido.

Retire la olla del fuego y deje reposar la mezcla de mermelada durante unos 5 minutos antes de transferirla a los frascos.

Transfiera la mermelada a los frascos y procese

Revuelva bien la mermelada para distribuir los trozos de ralladura por toda la mezcla. Use un cucharón limpio para transferir la mermelada a los frascos, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre. Esta receta rinde casi exactamente 3 pintas.en un frasco o tazón pequeño, cúbralo y guárdelo en el refrigerador, ya que no es seguro procesar frascos que no estén bastante llenos.

Ponga tapas a los frascos. Si está enlatado, use una rejilla para frascos, si tiene uno, para bajar los frascos llenos al agua hirviendo en el hervidor de enlatado. Asegúrese de que haya al menos una pulgada de agua sobre los frascos. Hervirdurante 10 minutos, saque los frascos del agua y déjelos enfriar.

La mermelada se mantendrá en un lugar fresco pero seco y oscuro hasta por un año. Una vez abiertos, mantenga los frascos en el refrigerador.

Si no está enlatado, deje que los frascos se enfríen a temperatura ambiente antes de ponerlos en el refrigerador.