Cómo hacer mayonesa

El abeto / Kaley McKean

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    Introducción

    Philippe Desnerck / Getty Images

    la mayonesa es una emulsión , o un término técnico para una mezcla de dos líquidos que normalmente no se mezclan, como la yema de huevo y una taza llena de aceite. ¿Magia? Sí, culinario mágico.

    El truco consiste en agregar el aceite muy lentamente al principio mientras se bate constantemente. Agregue el aceite demasiado rápido y la emulsión se romperá, separándose en partes. Para esta demostración, estamos haciendo una mayonesa de un huevo, que rinde aproximadamente unataza. Puede ser un poco complicado hacer una pequeña cantidad de mayonesa ya que debes agregar el aceite una gota a la vez al principio. Comenzar con más yemas de huevo hace que la emulsión sea más estable y tienes un mayor margen de error.

    Antes de comenzar, deberá hacerlo separado las yemas de las claras. Reserve las claras de huevo para otro uso. Reúna un aceite neutro como vegetal o de canola, jugo de limón y vinagre blanco.

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    agregue vinagre o jugo de limón

    Primero, bate las yemas de huevo en un recipiente de vidrio hasta que estén suaves y cremosos. Un recipiente de acero inoxidable también está bien, pero evite el aluminio o el cobre; el ácido del vinagre y el jugo de limón reaccionará con esos metales y le dará a la mayonesa un sabor metálico.

    Después de batir las yemas, agregue unas gotas de vinagre o jugo de limón. El ácido ayuda a estabilizar la emulsión al permitir que las yemas de huevo absorban más grasa, lo que facilita mucho la preparación de mayonesa.

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    Batir en unas gotas de aceite

    Para una mayonesa clásica, lo mejor es un aceite vegetal o de canola natural. Para diferentes sabores de mayonesa, puede usar otros aceites, como aceite de nuez, aceite de aguacate o aceite de oliva. Se llama mayonesa hecha con aceite de oliva alioli .

    Agregue una cantidad muy pequeña de aceite, solo unas gotas, y bata lo más fuerte que pueda. Cuando vea que el aceite ha sido absorbido, puede agregar un poco más. Siga batiendo vigorosamente.

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    Agregue aceite lentamente

    Continúe rociando el aceite muy lentamente mientras bate como loco. Observe cómo la yema se espesa y se vuelve un poco cremosa. Eso significa que la emulsión está comenzando a formarse y está en camino de hacer mayonesa.

    Si la mezcla es cremosa y no se separa, puede comenzar a agregar el aceite un poco más rápido. No lo agregue demasiado rápido o la emulsión se romperá, por lo que es mejor agregar poco a poco mientras bate tan fuerte como sea posible.usted puede.

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    sigue batiendo

    Puede agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre en esta etapa para humedecer un poco las cosas. Además de estabilizar la emulsión, el jugo de limón o el vinagre le dan a la mayonesa un agradable sabor ácido.

    Cuando esté haciendo mayonesa, sabrá que lo está haciendo bien si siente que su brazo se va a caer. No deje de batir vigorosamente hasta que se haya agregado todo el aceite.

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    mayonesa casera

    Una vez que haya agregado todo el aceite y la mezcla esté cremosa y completamente combinada, ¡su mayonesa está completa! Ajuste el saborizante con jugo de limón y sal kosher y listo. Agregue un poco de salsa picante para darle un toque.

    La mayonesa casera se mantendrá durante aproximadamente una semana en el refrigerador.

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    usando una batidora de pie

    Si necesita hacer una gran cantidad de mayonesa, una batidora de pie es una gran herramienta. Siga los mismos pasos con la batidora en funcionamiento todo el tiempo, vigilando la mezcla para asegurarse de que la emulsión sea exitosa.

    Tenga en cuenta que una batidora de pie no funcionará para hacer una pequeña cantidad de mayonesa, ya que las cuchillas no llegan al fondo del tazón.