limones en conserva son una ingrediente esencial en las cocinas marroquíes, donde se utilizan para realzar muchos platos tradicionales, desde tajines hasta ensaladas, tanto como guarnición como ingrediente clave. Tradicionalmente se elaboran con dos ingredientes simples: limón y tostado sal kosher —con la sal actuando como agente de curado y conservante.
Para aquellos que no viven en Marruecos, ciertamente pueden comprar limones en conserva en línea . Pero son tan fáciles y económicos de hacer usted mismo, ¿por qué no intentarlo? Los limones en conserva marroquíes tienen un sabor en escabeche único que no se puede replicar simplemente agregando jugo de limón recién exprimido.
lo que necesita
Para conservar cinco limones, necesitará de 1/4 a 1/2 taza de sal y el jugo de dos limones. También necesitará un frasco de vidrio estéril que sea lo suficientemente grande para acomodar los limones tambiéncomo un cuchillo afilado. Puede preparar los limones en 10 minutos o menos, pero cuanto más se dejen madurar, más intenso será el sabor.
Si está en Marruecos, intente seleccionar limones doqq o boussera, que se venden como citron beldi . Fuera de Marruecos, Eureka o limones Meyer se prefieren para la conservación, pero realmente cualquier variedad funcionará.
Prepara los limones
El método de preparación es un poco diferente dependiendo de la variedad de limón. Si está usando los pequeños limones doqq marroquíes o boussera, retire los tallos, haga una o dos incisiones cerca de la parte superior del limón, pero deje los limonestodo.
Si está usando cualquier otra variedad de limón, quite los tallos y corte las puntas. Corte cada limón a lo largo en cuartos, pero tenga mucho cuidado de no cortar completamente, aproximadamente tres cuartos del camino hacia abajo es suficienteDe esta manera, los cuartos aún deben estar unidos a la base.
Empaque en el tarro
El siguiente paso es empacar los limones con sal y meterlos en el frasco. Nuevamente, el método varía según la variedad de limón. Los limones doqq y boussera marroquíes que se han dejado intactos solo necesitan colocarse en el frasco conamplias adiciones de sal en capas entre cada limón. Si ha cortado parcialmente los limones en cuartos, cubra las grietas con mucha sal kosher, cierre los limones y colóquelos en el frasco.
Asegúrese de que los limones estén bien empaquetados para que no se muevan libremente. Comprima los limones a medida que los agrega al frasco para exprimirlos y liberar su jugo. Agregue suficiente jugo de limón fresco para cubrir los limones yuna pizca generosa de sal. Cubra bien los limones y déjelos a un lado en un lugar fresco y oscuro. Un armario o despensa de alimentos está bien
El proceso de conservación
Cada dos o tres días, abra el frasco y comprima los limones para liberar más jugos. Si tiene espacio para agregar otro limón, hágalo. La idea aquí es que los limones apretados no podrán subir a la superficieHaga esto durante la primera semana o hasta que el frasco esté lo más lleno posible y los limones permanezcan sumergidos en el jugo.
En este punto, ahora desea dejar los limones sin tocar. Los limones se conservarán y estarán listos para usar en aproximadamente cuatro a cinco semanas, una vez que la cáscara esté muy suave. Puede continuar conservándolos por más tiempo si lo desea, arribaa un año o más.
Usando los limones
Una vez abierto, transfiera el frasco al refrigerador, donde los limones en conserva deben conservarse bien durante varios meses. Enjuague los limones antes de usarlos para eliminar el exceso de sal y cualquier película que se haya formado en el líquido.
Use la cáscara, finamente picada, en ensaladas. En tajines, guisos y salsas, quite las semillas y use los cuartos, con o sin pulpa. Dejar la pulpa dará un sabor a limón más fuerte. Recuerde mirar la sal en las recetasque requieren limón en conserva, ya que los limones agregarán su propio sabor salado único al plato.
