Paso a paso: Cómo hacer crema pastelera Crema pasticcera

Cómo hacer crema pasticcera o crema pastelera: comience con las yemas

Crema pasticcera, crema pastelera, es uno de los ingredientes básicos que se utilizan en muchos pasteles y tartas italianas y francesas: es el relleno cremoso y cremoso de pasteles de capas o pasteles como millefoglie , en tartas, o el relleno de crema que encuentras en pasteles matutinos como cornetti croissants al estilo italiano. En resumen, los postres italianos no serían lo mismo sin él.

Hacer crema pasticcera requiere cuidado, porque se puede cuajar a medida que se espesa, lo que da lugar a una textura grumosa desagradable.

Crema pasticcera es más un procedimiento que una receta: Dependiendo de lo que esté haciendo, comience con más o menos yemas, y las proporciones de los otros ingredientes siguen. Para hacer aproximadamente 3 tazas 750 ml de crema pastelera, queserá suficiente para llenar a pastel de capas o haga un pequeño Zuppa Inglese bagatela en inglés, necesitará :

• 1 pinta 2 tazas / 500 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 6 yemas de huevo muy frescas
• 6 cucharadas de harina para todo uso
• 3/4 taza de azúcar granulada
• Una pizca de sal marina fina

En las fotos, se hizo una porción más pequeña, comenzando con 2 yemas de huevo.

Cómo hacer crema pasticcera o crema pastelera: agregue el azúcar

Batir ligeramente las yemas y luego agregar el azúcar. Mientras hace esto, coloque toda la leche excepto 1/2 taza para calentar a fuego lento con la vaina de vainilla, si la está usando si usa extractoen su lugar, agréguelo más tarde, una vez que la leche se haya calentado.

Cómo hacer crema pasticcera o crema pastelera: batir un poco más

La mezcla de huevo y azúcar debe volverse un poco más pálida.

Cómo hacer crema pasticcera o crema pastelera: agregue la harina

Tamice la harina, batiendo suavemente y asegurándose de que no se formen grumos.

Cómo hacer crema pasticcera o crema pastelera: batir en la leche

Batir 1/2 taza de leche sin calentar, teniendo cuidado con los grumos. Luego, retire y deseche la vaina de vainilla o agregue el extracto y mezcle lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo y leche.

Cómo hacer crema pasticcera o crema pastelera: caliéntela suavemente

Ponga la olla a fuego lento revolviendo suavemente, hasta que apenas llegue a hervir a fuego lento.

Cómo hacer crema pasticcera o crema pastelera: ¡está lista!

Cuente hasta 120 mientras revuelve constantemente y listo.

nota : Dependiendo de sus huevos y leche, puede espesar hasta la consistencia adecuada antes de que hierva a fuego lento. Si alcanza aproximadamente la consistencia del yogur natural preparado comercialmente del tipo que se vierte de la taza, está listo.

Transfiéralo a un bol y déjelo enfriar; coloque un envoltorio de plástico directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una piel a medida que se enfría.

Como nota final, si cubres la leche después de calentarla y la dejas reposar tapada durante 10 minutos, absorberá más sabor de la vaina de vainilla. Además, puedes, dependiendo de lo que vayas a utilizar.crema para condimentarla con otras cosas, por ejemplo, 2 granos de café o la ralladura de 1/2 limón.

Crema Pasticcera, o crema pastelera: algunas ideas para usarla

En este caso Elisabetta tenía una hoja de hojaldre e hizo una tarta de manzana: Forró un molde de tarta con la masa, extendió la crema pastelera sobre él, lo cubrió con rodajas de manzana, pasas y nueces, espolvoreado todo con azúcar moreno,y hornee hasta que esté ligeramente dorado en un horno a 400 F 200 C.

Algunas otras opciones :

• Haga Zuppa Inglese, una bagatela inglesa deliciosamente deliciosa
• Deslice la crema pasticcera entre las capas de un pastel de capas
• Llene un naranja Schiacciata alla Fiorentina con crema Pasticcera
• Use crema pasticcera para hacer a crostata más grande , o como base de un elegante crostata de fruta fresca .
• Combine crema pasticcera con crema batida para hacer Crema Chantilly