Cómo hacer una almohadilla de pollo tailandesa perfecta

Remoje los fideos.

Para una versión de 1 página de esta receta , vea mi: Receta tailandesa de pad de pollo , O para una versión más sencilla, consulte: Receta tailandesa fácil de pad de pollo .

Paso 1: Caliente una olla con agua en la estufa hasta justo antes de hervir. Retire del fuego y sumerja los fideos de arroz. Deje reposar mientras prepara los otros ingredientes.

INGREDIENTES: PARA 2-3

• 8-10 oz. De fideos de arroz finos al estilo tailandés o suficiente para 2-3 personas
• 1 a 1 1/2 tazas de pechuga de pollo cruda o carne de muslo, en rodajas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de maicena
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 3 tazas de brotes de soja frescos
• opcional: 2 huevos
• 3 cebollas tiernas verdes, en rodajas
• aprox. 1 taza de cilantro fresco
• 1/3 taza de cacahuetes triturados o picados u otros frutos secos, como anacardos
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

SALSA :

• 3/4 cucharadas pasta de tamarindo disponible en tiendas de alimentos asiáticos / indios
• 2 cucharadas salsa de pescado
• 1-3 cucharaditas de salsa de chile según lo picante que desee
• 2-3 cucharadas de azúcar morena más o menos al gusto

"Marinar" el pollo

aquí está

Coloque 2-3 cucharadas de salsa de soja en una taza use 3 cucharadas para 1 1/2 tazas de pollo en rodajas, o 2 cucharadas para 1 taza de pollo. Agregue 2 cucharaditas de maicena y revuelva hasta que la maicena se disuelva. Ahoravierta esta mezcla sobre el pollo en rodajas. Revuelva para combinar. Deje que el pollo se marine en esta mezcla hasta que esté listo para usar.

Coloque 2-3 cucharadas de salsa de soja en una taza use 3 cucharadas para 1 1/2 tazas de pollo en rodajas, o 2 cucharadas para 1 taza de pollo. Agregue 2 cucharaditas de maicena y revuelva hasta que la maicena se disuelva. Ahoravierta esta mezcla sobre el pollo en rodajas. Revuelva para combinar. Deje que el pollo se marine en esta mezcla hasta que esté listo para usar.

Prepara salsa pad thai.

Para hacer la salsa Pad Thai, comience con la pasta de tamarindo. Mida aproximadamente 3/4 cucharadas de esta pasta negra pegajosa en una taza. Agregue 1/4 taza de agua y revuelva hasta que la pasta se disuelva en el agua ayudasi usa agua tibia.

Ahora agregue 2 cucharadas de salsa de pescado, 1-3 cucharaditas o más de salsa de chile rojo dependiendo de qué tan picante lo quieras y 2 1/2 a 3 cucharadas de azúcar morena.

Nota: esto puede parecer una gran cantidad de azúcar, pero la necesita para equilibrar la acidez de la pasta de tamarindo. ¡Este equilibrio es lo que hace que el Pad Thai tenga un sabor tan maravilloso!

Si no está seguro de la cantidad de azúcar que debe usar, pruebe el sabor de la salsa; tenga en cuenta que estará muy fuerte en este punto el sabor será "aguado" cuando se distribuya sobre los fideos. Coloque la salsa cercala estufa para usarla más tarde.

Prepare los huevos si los usa.

He hecho que los huevos sean opcionales en esta receta, ya que creo que el pollo agrega proteínas y sabor más que suficientes al plato. Sin embargo, dado que los chefs tailandeses lo agregan a su Chicken Pad Thai, también trato de incluirlo.

Simplemente rompa 2 huevos en una taza o tazón y revuelva lo suficiente para romper las yemas. Ponga a un lado.

Revise los fideos.

Revise los fideos seleccionando algunas hebras con los dedos.

Los que se muestran en la imagen están casi listos, pero requieren unos 5 minutos más.

Otra forma de ver si los fideos están listos para remojar es verifique la textura. Deben ser lo suficientemente suaves para comer, pero aún firmes más firme que "al dente". Recuerde: los fideos aún deben freírse, así que no los empape demasiado o se volverán "blandos" en lugar de masticables.

Encuentro que unos 20 minutos de tiempo de remojo son suficientes. Escurrir y dejar correr con agua fría para evitar que se peguen. Reservar.

Comience a sofreír.

Coloque una sartén grande de lados profundos o un wok a fuego medio-alto. Cuando el wok / sartén esté caliente, agregue 1-2 cucharadas de aceite más ajo picado 4 dientes. Sofría hasta que esté fragante 30segundos a 1 minuto.

Agregue el pollo junto con la marinada. Sofría hasta que el wok o la sartén se seque 30 segundos a 1 minuto.

Ahora comience a agregar un poco de caldo de pollo. Agregue solo unas pocas cucharadas a la vez, lo suficiente para que el pollo se siga friendo bien. Siga salteando y agregando caldo hasta que todo el caldo de pollo 1/2 taza se haya agotado y los trozos / tiras de pollo estén cocidos aproximadamente 5-8 minutos.

Agregue el huevo si lo usa.

Si omite el huevo, continúe con el paso 8.

Con una espátula o cuchara de madera, empuje el pollo hacia el exterior del wok o sartén. Ahora agregue el huevo, vertiéndolo en el espacio que ha hecho en el centro. Sofría rápidamente hasta que el huevo esté cocido esta parte escomo hacer huevos revueltos.

No se preocupe si parte del pollo se mezcla con el huevo: el pad thai es un asunto complicado, ¡así que está bien!

Nota: algunos chefs tailandeses fríen el huevo en una sartén separada, que es más ordenada y también mantiene su wok más limpio el huevo tiende a hacer que el fondo del wok / sartén esté pegajoso. Pero es un paso adicional que solo realizo cuandotener el tiempo.

Agregue los fideos y la salsa.

Ahora agregue los fideos sobre la gallina / huevo. Vierta la salsa Pad Thai sobre los fideos, tratando de distribuirla lo más uniformemente posible.

Sofreír los fideos.

Con dos espátulas, cucharas de madera u otros utensilios, saltee rápidamente los fideos.

en lugar del movimiento habitual de saltear, o los fideos se rompen.

Después de freír los fideos de esta manera durante 1-2 minutos, agregue los brotes de soja más aproximadamente 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida espolvoree la pimienta negra. Continúe "revolviendo" durante 1 minuto más, o hasta que los fideosestán hechos.

Cuando estén listos, los fideos tendrán un sabor suave pero aún masticable "al dente" y un poco pegajoso. En este punto, puede agregar más salsa de pescado si no encuentra los fideos lo suficientemente salados generalmente agrego aproximadamente 1 cucharada más.

Nota: No agregue más líquido que no sea pescado o salsa de chile cuando termine de saltear. o sus fideos se volverán "blandos". Si su wok / sartén está demasiado seco, empuje los fideos a un lado y agregue 1-2 cucharadas de aceite, luego continúe cocinando los fideos hasta que estén cocidos.

¡Sirva el Chicken Pad Thai inmediatamente!

Continúe usando sus 2 utensilios, levante los fideos y colóquelos en un plato para servir. Cubra con cantidades generosas de cilantro fresco, cebolleta tierna cebolleta verde y nueces trituradas o picadas.

Más opciones de servicio : También puede agregar cualquiera de los siguientes -

• rodajas de lima fresca
• una pizca de hojuelas de chile seco o chiles secos molidos
• chiles rojos recién cortados pero tenga cuidado, ¡son mortales!, O
• una botella de salsa de chile rojo o salsa de chile con ajo al lado, para aquellos a quienes les gustan los fideos extra picantes
• cerveza rubia fría o una copa fría de su vino blanco / rosado favorito.

Disfruta de este plato que es el complemento perfecto para a menú de cena tailandesa .