Pollo asado desmenuzado a la parrilla

Reúna los ingredientes.

si lo desea salmuera su pollo, combine la sal, el azúcar y el agua en un recipiente de plástico y revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.

Coloque el pollo entero en un tazón o recipiente de plástico lo suficientemente grande como para que quepa todo el ave con un poco de espacio de sobra. Vierta la salmuera asegurándose de que el pollo esté completamente sumergido es posible que deba duplicar la cantidad de salmuera.Ponga el pollo en salmuera durante 4 a 6 horas. Luego retire el pollo de la salmuera, enjuáguelo bien y séquelo con toallas de papel.

Aplicar a condimento de especias debajo de la piel de la pechuga y en la cavidad del pollo. La mezcla puede ser casi cualquier combinación de hierbas y especias, pero si ha sazonado el pollo en salmuera, ya tiene toda la sal que necesita, así que evite frotar con sal extra.. Si se saltó el paso de la salmuera, use un masaje que contenga sal.

Una vez que el pollo esté bien cubierto con el aderezo, cúbralo y póngalo en el refrigerador mientras prepara la parrilla.

Prepare su parrilla de carbón de tamaño completo para ahumar. El truco consiste en separar el fuego de la comida. Para ello, encienda suficiente carbón para cubrir la mitad de la parrilla de carbón con dos capas de carbones encendidos. Lo mejor es encender elcarbón con una chimenea de carbón; esto le permite encender más carbón fuera de la parrilla si es necesario.

Coloque una de las cacerolas de aluminio en la parrilla de carbón junto a las brasas, pero no sobre las brasas. Esta es la bandeja de goteo que ayuda a mantener limpia la parrilla y evita que la grasa que gotea llegue al fuego que puede causar llamaradas.UPS.

Agregue trozos de madera a las brasas, extendiéndolos uniformemente sobre el fuego. grandes trozos de madera dura son ideales. No es necesario humedecerlos. Ahora vuelva a colocar la rejilla de cocción y coloque la segunda sartén de aluminio directamente sobre el fuego. Llene esa sartén con agua y ponga la tapa en la parrilla.

Caliente la parrilla a 250 F a 275 F / 120 C a 135 C y luego ajuste las rejillas de ventilación de la parrilla para mantener esa temperatura. Mientras la parrilla se calienta, saque el pollo del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente.Una vez que la parrilla esté lista, coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, en las rejillas de la parrilla directamente sobre la bandeja de goteo sobre las brasas y al lado de la olla con agua sobre la parrilla.

Vuelva a colocar la tapa de la parrilla y deje que el pollo se cocine durante aproximadamente 1 hora a 90 minutos. Es importante vigilar la parrilla para asegurarse de que el fuego siga ardiendo y que la temperatura se mantenga.

Después de unos 90 minutos, es hora de darle la vuelta al pollo. Dado que nuestro ahumador improvisado no se cocinará uniformemente, es importante hacerlo a la mitad del tiempo de cocción. Voltee el pollo boca abajo, colocando el lado que estabalejos del fuego cerca del fuego. Esto debería hacer un pollo cocido uniformemente.

Este también es un buen momento para controlar el fuego y asegurarse de que haya suficiente combustible para continuar. Además, es posible que deba agregar agua adicional a la bandeja de agua en la parte superior, así como trozos de madera al fuego para producir más humo.El humo se absorbe mejor al comienzo del proceso de cocción, por lo que no es tan importante para la segunda mitad, pero si desea un sabor ahumado fuerte, querrá mantener la producción de humo.

El tiempo total de cocción es de aproximadamente 3 horas dependiendo del tamaño del pollo. A medida que el pollo se acerca a estar listo, es hora de comenzar a verificar la temperatura. Asegúrese de usar un termómetro para carne confiable; de ​​alta calidad termómetro digital se recomienda. Revise el centro de cada pechuga, así como la parte más gruesa de cada muslo. Si la parte alejada del fuego tiene una temperatura más baja, es posible que desee rotar el pollo nuevamente. Busque una temperatura de alrededor de 185 F /85 C. El pollo se cocina a 165 F / 75 C, pero es mejor cocinar demasiado el pollo para que sea más fácil de desmenuzar. Por lo general, cualquier tipo de barbacoa se cocina demasiado para maximizar la ternura.

Una vez que el pollo esté cocido, retírelo de la parrilla de carbón y colóquelo en una tabla de cortar limpia o en una fuente grande. Cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 15 minutos. Con el pollo fuera de la parrilla, cierre todos los conductos de ventilación y deje reposarfuego para morir.

Después de que el pollo haya reposado durante 15 minutos, es hora de comenzar a desmenuzar la carne. Es mejor hacerlo con un par de guantes aislantes para alimentos para que el pollo caliente se pueda manipular fácilmente. Es un trabajo algo desordenado, por lo que un gran, se necesita un espacio de trabajo limpio.

No hay ningún truco para triturar la carne, por lo que es posible que deba probar algunas técnicas antes de encontrar la que funcione para usted. Comience por quitar la piel y romper los trozos de carne más grandes, eliminando los huesos y la grasa a medida queUna vez que tenga la pila de carne, tome una porción a la vez, use dos tenedores para triturar. Separe cada tenedor uno del otro o use uno para sostener la carne y el otro para tirar, desmenuzando la carne de pollo.

Para mantener la carne caliente, colóquela en una olla grande a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, o si va a comer más tarde, una olla de cocción lenta en temperatura tibia funciona bien. Una vez que el pollo desmenuzado esté caliente, agreguetu deseado salsa barbacoa , tirando para cubrir uniformemente. ¡Disfruta!