Cómo hacer la sopa de verduras en puré más cremosa

sopa de verduras es uno de los platos más nutritivos, bajos en grasa y en calorías que puede preparar. Es una excelente manera de disfrutar las verduras frescas de temporada, además de aprovechar las sobras.

Y aunque una sopa rústica, llena de trozos de zanahorias, cebollas, papas y similares, es ciertamente atractiva, no es particularmente elegante. Ahí es donde entra en juego el puré.

Las sopas en puré no solo son perfectas para servir como primer o segundo plato en una comida elegante, también son excelentes para que los niños coman sus verduras.

Hacer sopas en puré

Hacer sopas en puré es tan fácil como usar una licuadora. Bueno, tan fácil como hacer sopa y luego usando una licuadora.

Una de las cosas maravillosas de las sopas en puré es que, dado que todo va a la licuadora de todos modos, no tienes que ser tan fastidioso con la forma de cortar las verduras. Ayuda a cortar todo más o menos del mismo tamaño,para que se cocine de manera uniforme, pero en cuanto a cómo se ven las piezas, no importa.

Una licuadora de inmersión funcionará y ciertamente es más fácil de limpiar que una licuadora de jarra. Pero una licuadora de jarra generalmente hará un puré más rápido y más completo. Es posible que tenga que trabajar en lotes, dependiendo de la cantidad de sopa que esté haciendo puré yqué tan grande es la jarra de su licuadora. Pero en última instancia, probablemente sea más rápida que una licuadora de inmersión, que, aunque es conveniente, siempre parece dejar algunos trozos sólidos en la sopa.

Las sopas en puré se parecen mucho a las salsas clásicas en el sentido de que consisten en un líquido más un espesante. El líquido suele ser caldo, caldo o leche, y el espesante es roux , que es una combinación de mantequilla y harina. Con las sopas en puré, el líquido es caldo o caldo, y el espesante son las verduras mismas.

Elegir sus verduras

Lograr la consistencia adecuada con sopas en puré es más fácil cuando se usan vegetales con almidón como zanahorias, papas, batatas, calabacines, guisantes y maíz, junto con la mayoría de otros vegetales de raíz, como chirivías y nabos. Los frijoles y las legumbres, incluidas las lentejas y los garbanzos, también son buenos ingredientes con almidón para hacer sopas en puré. Vea esto sopa de zanahoria , esto sopa de nabo y esto sopa de lentejas y tomate .

En general, cocine a fuego lento estas verduras en caldo o caldo y, a medida que se cocinan, liberan su almidón en la sopa. Luego, cuando mezcla, la sopa adquiere una consistencia agradable y suave. El almidón emulsiona o retiene la sopaSin él, la sopa se separaría en el tazón, con las partículas de puré de verduras flotando sobre el líquido.

Las verduras sin almidón, como el brócoli, la coliflor, los espárragos, los champiñones, el apio, los tomates, los pimientos y las verduras de hoja verde, también son ingredientes maravillosos para hacer sopas en puré. Pero necesitan un poco de ayuda en el departamento de espesado.necesita agregar algún ingrediente con almidón a la sopa, idealmente uno con un sabor neutro, como papas o arroz. Vea esto sopa de brócoli , esto sopa de apio y esto sopa de champiñones .

Hablaremos más sobre espesar en un minuto. Pero primero veamos el proceso de hacer la sopa. Es un método estándar que puede usar para hacer cualquier tipo de sopa en puré, usando los ingredientes que desee.

Sudar los aromáticos

• Caliente una pequeña cantidad de mantequilla o aceite de oliva a fuego lento en una olla para sopa.
• Agregue un poco de cebolla picada y ajo, tape la olla y deje que los aromáticos se cocinen durante unos cinco minutos. No los está salteando, que es un método a fuego alto. A esto se le llama sudar, y la idea es ablandarlos sindorar. Las cebollas deben ser translúcidas.
• A continuación, agregue un vino blanco seco como jerez, vermut, chablis o chardonnay. Cocine por unos minutos, hasta que el vino esté ligeramente reducido.

Agregue el caldo y las verduras

• Ahora agregue el caldo como caldo blanco, caldo de pollo o caldo de verduras junto con el ingrediente principal de vegetales frescos de la sopa. Si es un vegetal con almidón, eso es todo lo que necesitará. De lo contrario, necesitaráagregue un poco de papa pelada y cortada en cubitos, aproximadamente 200 gramos por litro de caldo, pero vea a continuación otras ideas para espesar.
• Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y hervir a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas y las patatas tiernas y se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo.

Hacer puré la sopa

• Retire la sopa del fuego y tritúrela en una licuadora, trabajando en tandas si es necesario.
• Regrese la sopa a la olla y ajuste la consistencia, si es necesario, agregando más líquido.
• Vuelva a hervir a fuego lento. Ahora también se puede agregar crema caliente para obtener una cremosidad adicional. Ajuste el condimento con sal kosher y pimienta negra recién molida y sirva con una guarnición adecuada, como zanahoria cocida en cubitos para una sopa de zanahoria, por ejemplo, o un remolino de crema agria o crema fresca, o algunos crutones caseros para crujir.

métodos alternativos de espesamiento

si tiene sobras puré de papas , puede agregarlos a su sopa como un agente espesante en lugar de la papa cruda. Del mismo modo, puede agregar arroz cocido, o incluso arroz crudo. Un tercio de taza de arroz crudo por litro de caldo es lo correcto.Cocine a fuego lento la sopa hasta que el arroz esté suave y luego haga puré.

Las croquetas de patata congeladas resultan ser un espesante maravilloso para las sopas en puré. Simplemente córtelas y cocínelas a fuego lento junto con los otros ingredientes, luego haga puré como se describe.