Cómo hacer vinagre de vino tinto

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El vinagre de vino tinto casero tiene un sabor mucho más complejo y sutil que la mayoría de las versiones del supermercado. Es fabuloso en aderezos para ensaladas, por supuesto, pero también puedes usarlo para hacer vinagres de hierbas , salsas agridulces agrias y dulces, o para animar platos de lentejas y frijoles.

ingredientes necesarios

Comience con un vino tinto que le guste beber. No tiene por qué ser caro, pero tenga en cuenta que si no le gusta el sabor del vino, tampoco disfrutará el sabor del vinagre.

Una vez que tenga un lote, puede mantenerlo con solo un toque ocasional de vino sobrante en el fondo de una botella o en vasos al final de una fiesta. Pero para su primer lote de vinagre casero, comience con 1 botella/ litro de vino tinto.

También necesitará 1 taza de vinagre crudo con la "madre". La madre del vinagre es Mycoderma aceti , las bacterias beneficiosas que transforman el alcohol en vinagre. Puede comprar vinagre madres, pero probablemente un método más simple y económico es comprar vinagre crudo y sin pasteurizar.

Cómo hacerlo

Combine la botella de vino tinto con la taza de vinagre crudo en un recipiente grande de vidrio, acero inoxidable o cerámica. El líquido solo debe llenar el recipiente 3/4 o menos de su capacidad.

Las bacterias del vinagre necesitan oxígeno para hacer su trabajo, por lo que desea el espacio de aire. Un recipiente de boca ancha, como una vasija, expone su vinagre en proceso a más aire que una botella de cuello estrecho y acelera elproceso.

Cubra la parte superior del recipiente con una gasa o un paño de cocina limpio para evitar que entren las moscas del vinagre pero deje que entre aire. Coloque el recipiente en algún lugar alejado de la luz directa.

Durante las próximas dos semanas, se formará un disco gelatinoso en la superficie del vinagre. Esta es la forma visible de la madre del vinagre. Esta gota eventualmente se hundirá hasta el fondo del vinagre y se formará una nueva en la superficie del vinagre.superficie. Parece espeluznante, pero en realidad es una señal de que todo va bien.

¿Cuándo está listo su vinagre? Para comer inmediatamente en aderezos para ensaladas, etc., eso depende de usted. Huela el vinagre de vez en cuando. Cuando comience a tener un olor ligeramente fuerte a vinagre, pruébelo. Cuandoes tan amargo como le gustaría que fuera el vinagre, continúe y cuele, embotelle y úselo.

Sin embargo, si desea utilizar su vinagre casero para encurtir alimentos de forma segura deberá probarlo para verificar que sea lo suficientemente ácido para hacer el trabajo.