Paso a paso: Cómo hacer Soffritto

¿Qué es 'soffritto'?

Soffritto no es un plato en sí mismo, sino la base más importante de muchas sopas, salsas, guisos y platos estofados tradicionales italianos; agrega sabor, riqueza y complejidad. Aparece en muchas variaciones diferentes. A veces, los soffritti italianos puedenincluyen ajo, perejil u otras hierbas o aromáticos, y se puede cocinar en mantequilla en lugar de aceite de oliva, pero aquí cubriremos la versión más básica y extendida: simplemente zanahoria, apio y cebolla finamente picados, básicamente lo mismo queel francés mirepoix , salteado en aceite de oliva. No debe confundirse con el sofrito utilizado en España y muchos países de América Latina, que a menudo incluye ajo, pimientos morrones, tomates, pimentón y otros ingredientes.

Reúna y prepare sus ingredientes

La proporción es generalmente de 2 partes de cebolla por 1 parte de zanahoria y apio por ejemplo: 1 taza de cebolla picada, 1/2 taza de zanahoria picada y 1/2 taza de apio picado, lo que equivaldría aproximadamente a: 1 cebolla pequeña, 1/2 a 1 zanahoria pequeña y 1 tallo de apio, aunque a veces me gusta usar una porción igual de cada uno. Pelar la cebolla y cortar la punta y el extremo de la raíz. Lavar, secar y pelar la zanahoria, luego cortardel extremo del tallo. Recorte la base del apio y las hojas.

Picar finamente las verduras

Usando un cuchillo de chef afilado de 8 pulgadas, una mezzaluna o un procesador de alimentos, pique finamente las verduras.

Saltear

Mezcle las verduras finamente picadas, luego saltee en 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén o olla de fondo grueso a fuego medio-bajo a medio, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera. Las verduras deben ablandarse y reducirse ylas cebollas y el apio deben volverse transparentes. Aunque tradicionalmente solo se cocinan hasta que se ablanden " soffritto "significa" poco cocido ", me gusta tomarlos más tiempo, hasta que empiecen a dorarse unos 20 minutos porque eso aumentará aún más el sabor del plato final.

si voy a usar el soffritto en un plato a base de tomate o carne, a menudo agrego de 1 a 2 cucharadas de pasta de tomate doppio concentrato di pomodoro una vez que soffritto está listo y continúe cocinando hasta que la pasta esté bastante oscura y espesa, para realzar aún más el sabor.

Agregando un poco de pasta de tomate, como se acaba de describir, y luego un par de tazas de puré de tomate passata di pomodoro , sal al gusto y hirviendo a fuego lento durante unos 30 minutos, puede hacer una salsa de pasta vegetariana simple pero abundante conocida como " sugo finto "literalmente," salsa falsa ", llamada así porque se parece un poco a una carne ragù salsa en sabor y textura