Cómo hacer tamales

antes de comenzar

Antes de comenzar, sepa que hacer tamales requiere tiempo y paciencia, pero lo recompensa con una comida hermosa y sabrosa.

Hacer tamales es fácil una vez que lo dominas. Como crepes o panqueques, asume que el primero es el de prueba, y no te sientas mal si tienes que tirarlo. El primer tamal te enseñará cuánta masay relleno, en realidad necesita poder doblarlo y cerrarlo adecuadamente.

Nuestro guía te enseña cómo preparar las hojas de maíz y armar este delicioso platillo hispano. Puede que te lleve un poco más de tiempo preparar los primeros, pero después de que aprendas las reglas, tendrás un lote completo listo para cocinar al vapor.

Lo que necesitas para hacer tamales

Para hacer tamales en casa, necesitará los siguientes ingredientes y herramientas:

• hojas de maíz secas
• un tazón grande o fregadero para remojar las hojas de maíz
• un recipiente o bolsa de plástico para evitar que las cáscaras se sequen
• Masa de tamales
• El empastes de su elección
• cubo o olla humeante
• Aderezos como cilantro picado, cebollas picadas, limones cortados a la mitad, salsas de mesa, tortillas, bolillos

Clasifique las cáscaras

Pase por las hojas de maíz y elimine los restos. Las hojas pueden tener suciedad y pelos que deben eliminarse. Separe las hojas utilizables más grandes de los pedazos y pedazos más pequeños, pero guarde los pedazos más pequeños para más adelante. Las hojas más pequeñas pueden serse usa como parches o se corta a lo largo para hacer las tiras para atar los tamales.

En muchas culturas hispanas, hierven los pelos de maíz y hacen un té caliente con ellos para tratar las molestias urinarias, pero beberlo con miel es simplemente delicioso.

Remojar las cáscaras

Coloque las hojas en un recipiente grande o fregadero y cúbralas con agua tibia. Coloque un artículo pesado como un recipiente o una cazuela de cerámica encima de las hojas para mantenerlas sumergidas durante 1 hora.

Retire las hojas del agua y séquelas. Colóquelas en un plato tapado o en una bolsa de plástico grande para evitar que se sequen. Use solo hojas más grandes y medianas para los tamales. Cuando mire las hojas, observe laforma.

Tienen un extremo estrecho, un extremo ancho y dos lados largos, similares a un trapezoide.

Mientras empapa la cáscara, prepare su relleno y asegúrese de que esté denso y no tenga exceso de líquido.

Extienda la masa

Una vez que su masa esté bien reposada, mezclada y no se pegue a sus manos, estará listo para esparcirla sobre las hojas preparadas. Siga los siguientes pasos:

• Coloque una cáscara sobre una superficie plana. Dependiendo de su tamaño, vierta 1 a 2 cucharadas de masa sobre la cáscara.
• Use el dorso de una cuchara de metal para esparcir la masa sobre la hoja. Algunas personas encuentran una espátula para hacer un buen trabajo. Alternativamente, moje sus manos y extiéndalo con la palma.
• Al esparcir la masa, deje un espacio de aproximadamente 4 pulgadas desde el extremo estrecho de la hoja y aproximadamente 2 pulgadas desde el extremo ancho.
• Extienda la masa hasta el borde de uno de los lados largos y a 2 pulgadas del otro lado largo.
• Trate de mantener la masa de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor.

Agregar el relleno

Los rellenos de tamales vienen en muchos sabores y niveles de picante. Una vez que haya elegido el que más le guste, asegúrese de que no esté demasiado caliente para manejar.

Unte un par de cucharadas de llenado en el centro de la masa, dejando al menos una pulgada de masa alrededor de los lados.

Doblar el tamal

Ubique el lado largo de la hoja con un espacio de 2 pulgadas que no tenga masa. Dóblelo, superponiendo ligeramente el otro lado, de modo que los bordes de la masa se unan. Presione suavemente y asegúrese de que el relleno no estét goteando.

Acabado de plegado

Envuelva una cáscara extra alrededor de la espalda, para que tenga un tamal bien envuelto.

Doble el extremo ancho sobre la parte superior y el extremo estrecho más largo sobre el extremo ancho.

Ate el tamal

Cree tiras de cáscara cortando o arrancando trozos de 1/4 de pulgada de algunas de las cáscaras más pequeñas o inutilizables. Úselos para atar en el medio del tamal para mantener las solapas hacia abajo. Es posible que deba atar dos tiras juntasantes de atarlo a los tamales, dependiendo del grosor de los tamales.

También puede usar cordel de cocina para atar los tamales. Esta opción le da la opción de atar mejor los tamales a lo largo y a lo ancho si son demasiado grandes.

Cocine los tamales al vapor

Coloque los tamales en posición vertical en una vaporera. Puede comprar una vaporera grande hecha solo para este propósito, pero también puede usar cualquier olla grande disponible.

Mantenga una pequeña cantidad de agua hirviendo en el fondo de una olla y use un colador o una malla de algún tipo para mantener los tamales alejados del agua. Cubra la olla con una tapa y cocine al vapor durante 90 minutos. No deje que el aguahierva completamente. Agregue agua caliente a la olla según sea necesario, pero manténgala alejada de los tamales.

Asegúrese de dejar reposar los tamales durante 1 hora completa antes de servirlos. Al dejarlos reposar, se asegura de que la masa esté firme y el relleno esté contenido en ella. Si realmente necesita verificar que uno esté cocido, espere enmenos 5 minutos antes de abrir.

Sirva con la cáscara si está acostumbrado, o desenvuelva y sirva en un plato para los comedores de tamales menos experimentados.