El abeto
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 541 | Calorías |
| 37 g | grasa |
| 11 g | carbohidratos |
| 39 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 541 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 37 g | 47% |
| Grasa saturada 13g | 66% |
| colesterol 143 mg | 48% |
| sodio 2542 mg | 111% |
| Carbohidratos totales 11 g | 4% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 11g | |
| proteína 39 g | |
| vitamina C 0 mg | 0% |
| calcio 91 mg | 7% |
| Hierro 2 mg | 9% |
| Potasio 428 mg | 9% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
desde desayuno hasta cena , e incluso postre , el tocino es un favorito de todos los tiempos. Con nuestra receta, puede hacer la suya propia tocino en casa. Al hacer su propio tocino sabroso, puede decidir qué contiene: carne de animales alimentados orgánicamente en pastoreo. Y puede evitar todos los productos químicos y aditivos que se encuentran en el tocino disponible comercialmente, como el nitrato de potasio y el nitrato de sodio., ambos probados para transformarse en compuestos cancerosos cuando se mezclan con el hierro hemo que se encuentra en las proteínas animales .
Aunque el proceso es largo, curar y cocinar su propio tocino produce tocino sabroso e incluso más sabroso que el comprado en la tienda. Por lo tanto, pocas personas curan su propio tocino o cerdo salado en casa que algunos carniceros no llevan fresco panceta de cerdo . Ordene el suyo con anticipación en una granja o carnicería local.
Si bien la mayor parte del tocino comercial en los Estados Unidos se ahuma, el tocino y muchos de sus primos de carne curada en otros países se curan pero no se ahuman. Con tocino el paso de fumar se trata más de agregar sabor que de conservar la carne. ahumado ¿o sin fumar? Eso depende de usted. Nuestra receta le da la opción de usar el ahumador o cocinar el tocino en el horno. Para la versión ahumadora, recomendamos virutas de nogal o manzano para obtener el mejor sabor.
Curar carnes sin experiencia y cuidado puede conducir a un producto que es dañino para la salud humana. Le recomendamos que consulte y estudie las técnicas adecuadas, siga las USDA pautas para carnes curadas y secas, y tenga a mano un termómetro para carnes.
Haga clic en Reproducir para ver esta sabrosa receta de tocino ahumado reunirse
ingredientes
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2 a 3 libras panceta de cerdo
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1/2 taza azúcar morena
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3 cucharadas sal kosher u otra sal gruesa no yodada
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1 1/4 cucharaditas pimienta negra molida
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1/2 cucharadita sal de curado
Pasos para hacerlo
Si bien hay varios pasos para esta receta, hemos dividido este proceso de preparación de tocino en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor el curado y la cocción.
cura el tocino
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Reúna los ingredientes.
El abeto -
Lave con cuidado la panceta de cerdo y séquela con toallas de papel.
El abeto -
En un tazón pequeño, combine el azúcar morena, la sal, la pimienta y la sal de curado opcional. Mezcle bien.
El abeto -
Frote la mezcla de condimentos en todos los lados de la panceta de cerdo con las manos muy limpias. Dedique un par de minutos a masajear la carne con la mezcla de curado.
El abeto -
Coloque la panceta de cerdo, junto con la mezcla de curado sobrante, en una bolsa de plástico y ciérrela. Guárdela a lo largo en el refrigerador durante 10 a 14 días, volteando la bolsa ocasionalmente. El tocino debe estar completamente curado en este punto., de textura firme y sin puntos blandos.
El abeto -
Enjuague bien el tocino y vuelva a secarlo bien con toallas de papel. Cocine el tocino de acuerdo con su método preferido.
El abeto
ahuma el tocino curado
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Después de enjuagar la cura, coloque el tocino en una rejilla y déjelo secar durante 1 a 2 horas para formar una película, una capa superficial pegajosa de proteínas que se forma en la superficie de la carne. Esto ayuda a que el humo se adhiera a ella., resultando en más tocino sabroso .
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Ahuma el tocino curado y secado al aire a aproximadamente 200 F hasta que alcance una temperatura interna de 150 F / 66 C, la temperatura mínima segura para el consumo de este producto. El proceso debe tomar entre 1 y 2 horas.
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Fríe el tocino en una sartén antiadherente o sartén de hierro fundido y disfrútalo.
Cocine el tocino curado en el horno
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Precaliente el horno a 200 F / 93 C. Ase el tocino curado hasta que la temperatura interna alcance al menos 150 F / 66 C, la temperatura mínima segura para el consumo de este producto. El proceso debe tomar alrededor de 2 horas. Almacene el tocinoen un recipiente o bolsa herméticamente cerrada en el refrigerador hasta por un mes o en el congelador hasta por un año.
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Fríe el tocino en una sartén antiadherente o sartén de hierro fundido y disfrútalo.
¿Qué es la sal de curado?
La mayoría del tocino comercial contiene nitratos, que se venden al cocinero casero en mezclas llamadas "sales de curado" o polvo de Praga . Los nitratos conservan el color rosa brillante de las capas de carne en el tocino y otras carnes en conserva y ayudan a eliminar las bacterias.
En cantidades muy pequeñas, se consideran seguros para consumir, pero debido a la evidencia de que estos productos pueden causar la formación de compuestos cancerígenos y conducir a muchos tipos de cáncer gástrico, muchas personas optan por dejarlos de lado . Si le preocupan las bacterias en su tocino casero y no le importa tener algunos nitratos agregados, incluya la sal de curado.
Atajo de humo líquido
Puede "hacer trampa" usando humo líquido . Si opta por esta versión, asegúrese de comprar humo líquido hecho de humo natural y no sintético.
- Precaliente el horno a 200 F / 93 C.
- Coloque el tocino en el horno y rocíelo con el humo líquido. Uso una brocha de repostería para cubrir uniformemente todos los lados.
- Ase el tocino curado hasta que la temperatura interna alcance 150 F / 66 C. Esto debería tomar alrededor de 2 horas.
- Coloque el tocino en una rejilla sobre una sartén para recoger cualquier goteo de humo líquido y déjelo secar al aire durante 30 minutos.
- Transfiera a un recipiente o bolsa herméticamente sellada y refrigere hasta por un mes o congele hasta por un año.
Cómo cocinar y almacenar tocino casero
Una vez horneado o ahumado, el tocino se puede rebanar o cortar en trozos para cocinar. Corte el tocino en varios trozos y luego congélelos individualmente para el uso más conveniente más adelante. Tenga en cuenta que consumir tocino crudo, incluso si fue horneadoo fumado, puede provocar una enfermedad transmitida por los alimentos.
- tocino frito en una sartén, rebanadas crujientes en el horno o incluso microondas .
- No tire el grasa de tocino y definitivamente no lo eches por el desagüe . Úselo como aceite de cocina para agregar un sabor carnoso a platos salados.
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