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El atún fresco es un pescado versátil y delicioso. Al conservarlo, puede usarlo en el transcurso de un par de semanas, en lugar de comerlo todo de inmediato o congelarlo. Conservar atún es un arte antiguo, perfeccionado por los italianos hace miles de años. Incluso hoy en día, el mejor atún enlatado proviene de Italia y España; lo que separa estas latas de atún de la mayoría de las variedades en el estante de la tienda de comestibles es que se conservanen aceite de oliva en lugar de agua.
El atún blanco es la principal especie que se utiliza en el atún en conserva. Los conservadores comerciales a menudo cocinan al vapor su atún blanco, pero se consigue un resultado mucho más lujoso gracias a un escalfado lento del pescado en aceite de oliva. Este es un proceso que los franceses llaman confitado . Es un proceso fácil, que solo requiere una sartén profunda, un termómetro y una gasa o una malla fina. Su atún en conserva se mantendrá en el refrigerador hasta por dos semanas. Si realmente desea atún en lata,deber lata de presión en una olla de vapor.
Utilice atún albacora o rabil de alta calidad, o esta receta da excelentes resultados con otros tipos de peces como el marrajo, el fletán, el pez espada o el esturión.
Este atún enlatado casero es genial en recetas como ensalada de atún o este innovador plato de pasta con atún, pero es mejor al natural . Úselo en a Nicoise ensalada, sándwiches abiertos, panes planos o como su proteína principal junto con papas, arroz o quinua.
ingredientes
- Para el pez :
- 2 libras de atún blanco de alta calidad
- Sal al gusto
- Para el aceite infundido :
- 3 tazas de aceite de oliva
- 2 ramitas de tomillo
- 2 cucharadas de sal kosher
- 2 dientes de ajo triturados
- 1 ramita romero
- 1 cáscara de limón cortada en tiras
- 1 diente entero
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Con la ayuda de un cuchillo afilado, corte el pescado en trozos grandes de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Espolvoree generosamente los trozos de pescado con sal por ambos lados.
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En una cacerola profunda, mezcle los ingredientes del aceite infundido. Caliente lentamente la mezcla de aceite a fuego medio hasta que comience a ver un hervor suave.
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Con la ayuda de un termómetro para alimentos, verifique que el aceite esté cerca de 160 F. Mantenga esta temperatura durante unos 15 minutos y luego apague el fuego. Tape la olla y deje que el aceite se enfríe durante aproximadamente 45 minutos.
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Una vez que el aceite se haya enfriado, vuelva a encender el fuego a medio y caliéntelo nuevamente a 150 F. Una vez que haya alcanzado esta temperatura, deslice el pescado y coloque los trozos en una capa, para que el pescado esté completamente cubiertoen aceite.
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Apague el fuego y vuelva a tapar la olla. Deje que el pescado se remoje en el aceite durante otros 30 a 45 minutos.
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Después de que el pescado se haya remojado en el aceite caliente, use una cuchara ranurada para quitarlo y transfiéralo a un recipiente de vidrio o plástico limpio.
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Deje que el aceite se enfríe a temperatura ambiente, luego cuélelo a través de un trozo de gasa o malla fina y viértalo sobre el pescado. Asegúrese de no incluir el líquido que desprende el pescado durante la cocción. Solo desea que el aceite cubrael pescado. Si su aceite infundido parece estar demasiado contaminado con trozos de pescado, use aceite de oliva limpio si es necesario. Con solo aceite cubriéndolo, el pescado durará dos semanas en el refrigerador.
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¡Disfruta!
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