Cómo medir en cocinar y hornear

medición precisa es probablemente la habilidad culinaria más importante en la cocina. Los economistas domésticos en cocinas de prueba pasan muchas horas probando recetas con diferentes medidas en un proceso llamado 'prueba de tolerancia'. Una receta debe funcionar bien aunque se cambien las cantidades de ingredientes; si elLa receta no pasa las pruebas de tolerancia, no se publica. Aunque las recetas en los libros de cocina son bastante 'tolerantes', el cocinero todavía tiene que seguir las reglas básicas de medición para obtener buenos resultados.

Para comenzar, asegúrese de tener utensilios medidores comerciales reales. Compre tazas medidoras anidadas graduadas para usarlas para medir ingredientes secos. Compre cucharas de medir para usar medición precisa - ¡Su cuchara de café de acero inoxidable simplemente no es la herramienta correcta! Para los ingredientes líquidos, necesita un vaso transparente o un vaso de plástico con un pico vertedor.

Las tazas medidoras graduadas se fabrican en tamaños de 1/4 taza, 1/3 taza, 1/2 taza, 1 taza y 2 tazas. Las tazas medidoras de líquidos suelen ser de 2 tazas o 4 tazas. Las cucharas medidoras suelen oscilar entre 1 /8 cucharadita, 1/4 de cucharadita, 1/2 cucharadita, 1 cucharadita y 1 cucharada. Es posible encontrar otros utensilios más esotéricos, incluidos 1/8 de taza, 2/3 de taza y cucharas muy pequeñas. Juegos que miden "una pizca, "" un smidgen "y" un guión "existen de hecho, aunque no son medidas estandarizadas.

La guía básica para medir ingredientes comunes

• Harina: revuelva la harina en el contenedor de almacenamiento o bolsa. Con una cuchara grande, coloque ligeramente la harina del recipiente en la taza medidora. No agite la taza ni empaque la harina. Con el dorso de un cuchillo o una espátula de hoja plana, nivele la harina uniformementecon el borde superior de la taza medidora. No uses la taza medidora para sacar la harina del recipiente. ¡Puedes terminar con el 150% de la medida correcta si haces esto! Una taza de harina correctamente medida debe pesar entre 120 y 125 gramos.
• Polvo para hornear y bicarbonato de sodio : Revuelva en el recipiente. Con la cuchara medidora, saque un poco del recipiente. Use ese cuchillo para nivelar incluso con el borde superior de la cuchara medidora.
• Azúcar: El azúcar se mide colocando la taza o la cuchara medidora en el recipiente o la bolsa hasta que se desborde y luego se nivela con la parte posterior de un cuchillo.
• Azúcar Morena : Esto debe empacarse en la taza medidora. El azúcar debe conservar la forma de la taza cuando se deja caer en los otros ingredientes.
• Azúcar en polvo : El azúcar en polvo generalmente debe tamizarse para eliminar los grumos pequeños. Se mide echando el azúcar con una cuchara en la taza medidora del recipiente y luego nivelando con la parte posterior de un cuchillo.
• Ingredientes líquidos : Los líquidos deben medirse a la altura de los ojos. Con el tazas medidoras de líquidos , vierta el líquido en la taza. Luego, inclínese, de modo que esté al mismo nivel que las marcas de medición. El líquido debe estar justo en la marca, no arriba ni abajo.
• Ingredientes semilíquidos : Los ingredientes como la crema agria, la mantequilla de maní y el yogur se miden usando tazas medidoras secas porque son demasiado espesas para medirlas con precisión en las tazas de líquido. Nivele la crema agria y la mantequilla de maní con el dorso de un cuchillo.
• manteca y grasas sólidas : La mantequilla y la margarina tienen cantidades de medición marcadas en los lados del envoltorio de papel. Una barra de un cuarto de libra de mantequilla o margarina equivale a 1/2 taza. La manteca sólida se mide empacándola en una taza, de modo que no haya espacios de aire,luego nivelar con el cuchillo. Para eliminar fácilmente la grasa de las tazas para hornear, rocíelas con a spray antiadherente para cocinar antes de medir. También puede usar el método de desplazamiento de líquido para medir grasas sólidas. Por ejemplo, si desea 1/2 taza de manteca vegetal, llene una taza medidora líquida con 1/2 taza de agua fría. Luego, agregue manteca vegetal hasta que el nivel del agua alcance 1 taza cuando lo mirenivel de los ojos. Vierta el agua y use la manteca. El aceite se mide como líquido.
• Ingredientes líquidos en cucharas : Asegúrese de no medir pequeñas cantidades de ingredientes líquidos sobre el tazón para mezclar. Considere estas cucharas clásicas para sus necesidades de mezcla.¡Es demasiado fácil de derramar y no desea 2 cucharaditas de extracto de almendras cuando la receta solo requiere 1 cucharadita!
• Ingredientes secos en cucharas : Los ingredientes medidos en estas pequeñas cantidades aún deben medirse con cuidado. Llene en exceso las cucharas de medir y nivele con la parte posterior de un cuchillo para obtener las cantidades más precisas. Las cantidades precisas de ingredientes como bicarbonato de sodio y polvo son fundamentales para el éxito de cualquierproducto horneado.
• Ingredientes picados : Preste mucha atención a si un ingrediente se debe picar, cortar en cubitos o picar, y si se mide antes o después de picar. Luego, los alimentos se colocan en la taza medidora, de modo que la parte superior quede nivelada con la superficie.

Cuando hornea galletas, pasteles, pan, masas de pastel y dulces, medir con precisión es fundamental para el éxito de la receta. Cuando lo esté guisos de cocción , sopas, salteados y carnes, puede variar las cantidades más y el resultado seguirá siendo bueno.

Con estas reglas y consejos, puede estar seguro de que cualquier receta que emprenda será un éxito.

Equivalentes de ingredientes secos

Equivalentes de ingredientes húmedos