Cómo freír filetes de pescado

Cómo freír filetes de pescado

Freír pescado es una de las formas más deliciosas de cocinar cualquier pescado no graso. El recubrimiento protege la carne del calor directo y ayuda a mantener el pescado húmedo, a la vez que proporciona una corteza dorada y crujiente o crujiente. El método evitauna gran cantidad de aceite sin mencionar el desorden necesaria para freír.

Los pasos aquí muestran cómo hacer un recubrimiento completo de tres pasos, pero la idea básica también se puede usar para simplemente cubrir el pescado una vez con harina para mejorar el dorado del pescado frito.

Si no te apetece freír, prueba hornear pescado en pergamino o asar pescado entero en lugar de.

Comience con filetes de pescado frescos o recién congelados

Ya sea que capture y filetee su propio pescado o lo compre en una pescadería o en un mostrador de pescado, cocine siempre con pescado de la más alta calidad y con un manejo impecable. Busque carne firme, de textura uniforme y olor limpio a océano, río olago. El pescado nunca debe oler a pescado o tener puntos blandos o hematomas. Esta receta está usando toques de arena , un pez suave.

Configurar la estación de empanizado / revestimiento

La forma más completa y minuciosa de cubrir el pescado o cualquier cosa para freír incluye tres pasos: harina, huevo y una capa de pan rallado, migas de galleta, harina de maíz o panko :

1. A su izquierda, coloque un plato, tazón poco profundo o bandeja con aproximadamente 1 taza de harina por cada libra de pescado y mezcle 1/2 cucharadita de sal marina fina y 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida y una pizca de pimienta de cayena, si lo desea si es zurdo, comience desde la derecha y vaya hacia la izquierda.
2. En el centro, bata bien 2 huevos en un tazón poco profundo por cada libra de pescado.
3. A la derecha, prepare un plato o bandeja grande con aproximadamente 2 tazas de pan rallado, pan rallado, harina de maíz, panko u otro recubrimiento con textura de miga.

Filetes de pescado en harina

Nota : Puede reducir en gran medida la necesidad de enjuagarse las manos en medio de este proceso si usa una mano para los aspectos "húmedos" del proceso de empanado y la otra para los aspectos "secos".

Coloque un filete sobre la harina, déle palmaditas, déle la vuelta y déle palmaditas en el otro lado para cubrir bien el filete con una capa fina de harina. Sacuda el exceso de harina.

Para un pescado con una capa extremadamente ligera, puede ir directamente al Paso 7 para cocinar los filetes de pescado.

Sumerja el filete de pescado en huevo

Sumerja el filete de pescado en la mezcla de huevo, girándolo según sea necesario para cubrirlo por completo. Levante el filete de pescado del huevo y deje que el exceso de huevo se escurra.

Coloque el pescado en migas

Coloque el pescado en el plato de migas o cualquier recubrimiento final que esté usando. Use una mano seca para cubrir el pescado con migas o déle palmaditas y luego déle la vuelta para cubrir el otro lado. El método que use depende decuántas migas de pan o harina de maíz tiene y qué tan bien se pegan al pescado. Levante el filete de las migas o de la harina de maíz y sacuda suavemente el exceso de cobertura.

Repita los pasos 4 a 6 con los filetes restantes.

Coloque los filetes de pescado rebozados en una sola capa sobre una bandeja o bandeja para hornear. El pescado se puede rebozar, cubrir y enfriar hasta varias horas antes de cocinarlo.

Cocinar y servir filetes

Caliente una sartén grande y pesada a fuego alto. Una vez que la sartén esté caliente, reduzca el fuego a una temperatura media y agregue suficiente aceite vegetal para cubrir bien el fondo de la sartén.

Agregue los filetes a la sartén, asegurándose de dejar espacio entre los filetes. Trabaje en lotes si es necesario. Dependiendo del pescado específico y del tamaño de la sartén, es posible que pueda cocinar de uno a cuatro filetes a la vez.los filetes deben chisporrotear en el momento en que toquen la sartén; si no lo hacen, retírelos y espere a que la sartén se caliente.

Pescado Dorado y Crujiente

Cocine los filetes hasta que se doren por un lado, aproximadamente 3 minutos. Voltéelos y cocínelos hasta que se doren por el otro lado y el pescado esté opaco y escamoso en el centro, aproximadamente 3 minutos más. El tiempo aquí realmentedepende del pescado, así que use su juicio sobre el reloj. Retire los filetes de la sartén y manténgalos en una bandeja o bandeja para hornear tibia. Repita con los filetes restantes, agregando aceite vegetal adicional entre lotes si es necesario.

Sirva el pescado frito caliente con rodajas de limón o la salsa de su elección. Alioli casero es una elección fácil y sabrosa.