Cómo cortar y cocinar la yuca

Aprenda a preparar esta raíz para recetas

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Un ingrediente popular en la cocina latina y caribeña yuca es una raíz larga tuberosa con almidón que debe cocinarse antes de comerse. También se conoce como raíz de yuca y a menudo se escribe mal como "yuca", que en realidad es el nombre de una planta no relacionada de la familia del agave. Yuca pronunciado "joo-kah " tiene un sabor a nuez y terroso que se adapta bien a las cocinas que provienen del lugar donde se origina el tubérculo, incluidas varias islas del Caribe, América del Sur, África y partes de Asia.

Debido a que las raíces, cáscaras y hojas contienen glucósidos cianogénicos que son tóxicos, la yuca nunca debe consumirse cruda. La variedad que se vende típicamente para cocinar en casa en los EE. UU. Es la yuca dulce, y su contenido de cianuro se elimina pelando y cocinando el tubérculo.. Las yucas de sabor amargo producen hasta un gramo de cianuro por kilogramo de raíces frescas. Ese tipo de raíz de yuca debe remojarse y cocinarse durante horas antes de que sea segura para comer. La raíz no contiene gluten, granos ni nueces, por lo quees un posible sustituto de los alimentos para las personas con alergias.

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Cómo seleccionar y almacenar Yuca

Yuca está disponible en la sección de frutas y verduras de algunas tiendas de abarrotes y mercados de alimentos de América Latina y el Caribe. La raíz está cubierta de cera, que preserva la piel exterior mientras viaja. Seleccione aquellas que estén firmes y libres de imperfecciones o puntos blandos.las raíces deben tener un aroma fresco y limpio y un centro blanco como la nieve cuando se abren. La mejor manera de verificar si la raíz aún está buena es romper el extremo de la yuca. Si la pulpa tiene manchas negras, líneas o cualquier decoloración,debe desecharse. La yuca podrida o en descomposición tiene manchas marrones suaves y un olor pútrido. También puede encontrar yuca congelada pelada y cortada.

La yuca sin pelar debe almacenarse en un lugar fresco y seco como la despensa, donde durará una semana. Una vez pelada la yuca, durará de dos a tres semanas en el refrigerador cubierto con agua, con cambio de agua cada dosdías. La yuca también se puede congelar durante tres meses.

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Cómo preparar la yuca

Antes de usar la yuca, es necesario pelarla, cortarla y cocinarla. A diferencia de cuando se pelan papas y otros tubérculos, la mejor herramienta para pelar la yuca es un cuchillo. Debido a la piel gruesa y la capa protectora de cera, un pelador de vegetales esno recomendado; terminará siendo un proceso frustrante y posiblemente puede causar lesiones.

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Pelar la Yuca

Antes de pelar, la yuca debe enjuagarse y cortarse los extremos. Es más fácil pelarla en porciones más pequeñas, así que córtela en segmentos de dos a tres pulgadas. Coloque la raíz en su extremo y corte verticalmente a lo largo de los bordes.hasta que la piel se haya despegado por completo. También puede usar los dedos para ayudar a quitar la piel marrón. Comenzando con el extremo más grueso de la raíz si hay uno, use los pulgares para pasar por debajo del borde del corte, pasando por debajo de la piel morena y la primera capa blanca, y pelar la piel hacia abajo.

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Cortar el núcleo

Aunque puede cocinar la yuca primero y luego quitar el corazón, se recomienda quitar el corazón antes de cocinar. Coloque los trozos de raíz en los extremos y corte la raíz pelada por la mitad a lo largo para exponer el corazón leñoso. A continuación, corte la yucaMitades a lo largo por la mitad nuevamente, de modo que la raíz ahora se corte en palos largos con el corazón expuesto. Corta la esquina interior de cada cuña de yuca para quitar el corazón leñoso y deséchalo similar a a piña .La yuca ahora está lista para cocinar en una receta o almacenada para uso futuro.

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Cómo cocinar Yuca

Debido a su sabor suave y consistencia almidonada, este tubérculo se puede utilizar en una variedad de recetas , básicamente de la misma manera que podría preparar papas: al vapor, al horno, en puré, hervidas o asadas. La yuca también se suele freír y convertir en chips , similar en preparación y sabor a las papas fritas; el tubérculo también se convierte en papas fritas de yuca , que son tan crujientes y deliciosos como las papas fritas. La yuca también se puede comer de manera similar al puré de papas, combinada con mantequilla ajo asado , o queso rallado, o cubierto con un chorrito de aceite de oliva extra virgen o una cucharada grande de cebolla caramelizada.

La receta de yuca caribeña más común es para casabe , a pan plano de yuca . La yuca también es un ingrediente esencial en yuca con mojo , un plato cubano de mandioca en salsa de ajo.

Una vez que la yuca está cocida, cambia de un color blanco nieve a un amarillo pálido. La yuca también se usa para hacer tapioca y farina y se pulveriza en harina para usar en pan , productos horneados y como reemplazo sin gluten.

Cómo hervir la yuca

La raíz de yuca se hierve de la misma manera que las papas. La yuca hervida se puede comer tal cual, aromatizada con otros ingredientes, machacada y sazonada, y utilizada en recetas que requieren hervir la yuca primero.

  1. Coloque las piezas de yuca cortadas y peladas en una olla, cúbralas con agua fría, sazone con sal y deje hervir.
  2. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 20 minutos.
  3. Escurrir bien

Cómo freír la yuca

Freír yuca también es una forma común de preparar la raíz, ya que se presta a una textura crujiente, como las papas. Para hacer papas fritas , la yuca debe hervirse primero y secarse antes de freírla en aceite caliente hasta que esté crujiente. A diferencia de la mayoría de las papas fritas, la yuca debe cortarse en trozos gruesos para que el interior permanezca húmedo y el exterior crujiente. Para patatas fritas, la yuca debe cortarse en rodajas finas y remojarse en agua helada antes de freír.

  1. Escurra bien la yuca hervida y séquela.
  2. En una sartén profunda de fondo grueso, caliente 2 pulgadas de aceite vegetal a una temperatura de 350 F.
  3. Agregue la yuca al aceite caliente en tandas, asegurándose de no abarrotar la olla. Freír hasta que estén doradas, volteándolas ocasionalmente.
  4. Retire las papas fritas o chips de yuca con una espumadera o una espumadera y colóquelas sobre toallas de papel para que escurran.
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La yuca frita queda deliciosa con a salsa picante , salsa de aguacate , o a salsa simple . La raíz de yuca también se puede convertir en yuquitas rellenas , bolas de yuca fritas rellenas donde la yuca se hierve, se tritura y se forma una bola que se rellena con queso. La bola se fríe luego, se cubre con una mezcla de pan rallado y se vuelve a freír.

Yuca contra Yuca

Aunque tienen grafías similares y a veces se confunden entre sí, la yuca y la yuca son muy diferentes. Si bien la yuca es una raíz comestible, la yuca es una planta ornamental. Da frutos, semillas y flores comestibles, pero no está relacionadoa la raíz de yuca. La yuca es parte de la familia de las plantas del agave y se encuentra en el sur y oeste de los Estados Unidos.