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Champiñones rebozuelos Cantharellus especies son apreciadas por los cazadores de hongos y los chefs de restaurantes por buenas razones.Son uno de los hongos más deliciosos disponibles y también agregan una forma, color y textura atractivos a cualquier receta que los incluya.
Pero debe tomarlos mientras pueda; los rebozuelos generalmente solo están disponibles durante unos pocos meses al año. Si tiene la suerte de encontrar y comprar más rebozuelos de los que puede usar mientras aún está fresco, no crea que necesitapara incorporarlos en cada comida hasta que se acaben. Estos hongos son muy fáciles de conservar para que puedas disfrutarlos durante todo el año.
Sin embargo, esto no incluye deshidratarlos . Ese es un método de conservación de hongos que sí lo hace no funcionan bien para los rebozuelos. Aunque la mayoría de los hongos, silvestres o cultivados, se secan bien, los rebozuelos pierden gran parte de su excelente sabor cuando se secan. Afortunadamente, hay varias otras formas de conservarlos con éxito, y todos requieren un método de cocción rápida y algunosterminando con guardar en el congelador .
Los rebozuelos conservan mejor su calidad si se cocinan antes de congelarlos. Hay tres formas de preparar los champiñones para lograr grandes resultados con los rebozuelos congelados: saltear en grasa, saltear en seco y al vapor. También puede encurtir estoschampiñones si lo prefiere. Pero, independientemente del método de conservación que elija, primero deberá limpiar los rebozuelos.
Limpieza de rebozuelos
Antes de cocinarlos, es necesario limpiar los champiñones, lo que requiere una cierta técnica. Hay dos escuelas de pensamiento cuando se trata de limpiar los champiñones. Una es que actúan como esponjas y absorberán el agua que usas para limpiary, como resultado, se empapan cuando se cocinan. Sin embargo, hay científicos de alimentos que dicen que lo que sucede es todo lo contrario, que los hongos ya contienen agua y enjuagarlos con un poco más no hará mucha diferencia.De hecho, afirman que los hongos húmedos se cocinan mejor que los secos los secos absorben rápidamente la grasa de la cocción y se vuelven grasosos. Si elige limpiar con agua o no, depende de usted, pero también puede depender de dónde compró los rebozuelos en elprimer lugar.
Los hongos del mercado generalmente se han limpiado de la mayor parte de su suciedad, por lo que limpiar rápidamente con una toalla de papel o con un cepillo para verduras puede ser suficiente. Sin embargo, si los rebozuelos vinieron directamente del suelo, es probable que estén cubiertos.con tierra y una simple toallita no será suficiente. En este caso, sostenga los hongos bajo un suave chorrito de agua mientras usa una toalla para limpiar la suciedad. Para obtener resultados óptimos al congelar, puede secar los hongos en una rejilla para enfriar durante la nocheantes de continuar con los pasos de cocción.
Saltear en Mantequilla o Aceite
Esta preparación es similar a cocinar los champiñones al incorporarlos en un plato. Primero hay que limpiar los champiñones y, si se desea, picar los rebozuelos. Calentar una sartén a fuego medio-bajo y derretir un poco de mantequilla.Agregue los rebozuelos y cocínelos, revolviéndolos o volteándolos ocasionalmente, hasta que primero suelten su jugo y luego los reabsorban. Debido a que los rebozuelos son hongos relativamente secos, esto lleva menos tiempo que con otros hongos, generalmente de 5 a 10 minutos.
Retire los rebozuelos del fuego y déjelos enfriar unos minutos. Transfiéralos a bolsas para congelar o recipientes bien sellados y congele
Salteado en seco
Similar a saltear en aceite o mantequilla, este método en realidad no usa grasa en absoluto. Después de limpiar los champiñones, pique los rebozuelos si lo desea. Caliente una sartén a fuego medio-bajo. No agregue mantequilla ni aceite.
Agregue los champiñones a la sartén caliente y seca y cocine, revolviendo o revolviendo constantemente, hasta que suelten su jugo y los reabsorban. Esto tomará de 5 a 10 minutos. Retire la sartén del fuego y deje que los champiñones se enfríen durante un tiempo.unos minutos. Transfiérelos a bolsas para congelador o recipientes herméticos y congélelos.
vapor
Esta última técnica es bastante simple y necesita poca atención. Primero, hierva agua en una olla con una canasta de vapor encima. Asegúrese de que el nivel del agua esté por debajo de la canasta de vapor; no desea que entre humedad en contacto conLos champiñones.
Una vez que el agua esté hirviendo, agregue los rebozuelos. Cubra la olla, baje el fuego a fuego lento y cocine al vapor durante 10 minutos. Retire la canasta vaporera llena de champiñones y deje enfriar por 5 minutos. Transfiera los rebozuelos a bolsas para congelar orecipientes bien sellados y colocar en el congelador.
Rebozuelos en escabeche
El encurtido de hongos rebozuelos es otra forma clásica de conservarlos. Por supuesto, tomarán los aromas de la mezcla de encurtidos, así que tenlo en cuenta cuando pienses en cómo los usarás más adelante.
Para encurtir rebozuelos, primero debe cocinarlos usando el método de salteado en seco. Puede usar cualquier salmuera de encurtido a base de vinagre, pero mantenga la solución de vinagre bastante fuerte partes iguales de agua y vinagre es lo máximo que debe diluir de manera segurabase. Luego agregue los condimentos de su elección.
Una vez en escabeche, debe guardar sus rebozuelos en el refrigerador o envasarlos en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos ajuste el tiempo si es necesario para enlatado a gran altura .
