tomates son mejores en el verano: rojo brillante, jugoso y lleno de sabor. Desafortunadamente, cuando llegan los meses más fríos, muchos de los tomates en el mercado son rosados, secos y blandos. Afortunadamente, hay una manera de disfrutar eldulzor del tomate durante todo el invierno conservándolo en aceite de oliva. Almacenamiento de tomates en aceite de oliva es mucho más fácil y rápido que secarlos al sol. Y aunque se mejora el sabor de los tomates secos, no son ideales para usar en recetas que requieran cocción adicional. Los tomates en conserva en aceite de oliva se pueden agregar a salsas, guisos, y recetas que requieren tomates enlatados; también son deliciosos servidos como aderezo sobre pescado o pollo a la parrilla, y como aperitivo con burrata y crostini.
ingredientes
- 2 1/2 libras de tomates frescos y maduros lavados y secados
- sal marina al gusto
- Opcional: 6 ramitas de romero
- Opcional: 6 ramitas de tomillo
- Opcional: 6 ramitas de orégano
- Opcional: 8 dientes de ajo machacados
- 2 tazas aceite de oliva
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Precaliente el horno a 175 F / 80 C.
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Quite los tallos de los tomates y córtelos por la mitad.
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En una fuente para hornear de cerámica o vidrio, coloque los tomates uno al lado del otro, con el lado cortado hacia arriba. Deben encajar bien, pero no superponerse.
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Espolvoree los tomates con sal marina.
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Si lo usa, espolvoree con las hierbas de su elección y el ajo machacado.
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Agregue el aceite de oliva. El aceite debe cubrir aproximadamente 2/3 de la profundidad de los tomates. Dependiendo de su plato de cerámica, es posible que no necesite las 2 tazas enteras o puede que necesite un poco más.
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Coloque el plato en el horno y cocine a fuego lento los tomates de 3 a 5 horas, hasta que se hayan encogido y tengan ampollas. El tiempo exacto dependerá del tamaño de los tomates que utilice.
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Deje enfriar completamente. Transfiera los tomates y el aceite a frascos de vidrio u otros recipientes herméticos, bien sellados y no metálicos.
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¡Disfruta!
Consejos
- Si no tiene a mano un plato de vidrio o cerámica adecuado, use una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Necesitará aproximadamente 3 cucharadas de aceite de oliva por cada 2 tomates grandes que prepare. Tenga cuidado de que el aceite cubratodas sus superficies, luego hornee como lo haría si hubiera usado un plato.
- Puede usar bolsas de congelador con cierre hermético en lugar de contenedores para el almacenamiento. Elimine todo el exceso de aire antes de sellarlos. También puede sellar al vacío los tomates si tiene el equipo adecuado. Si los sella en un contenedor con elpoco aire posible, se mantendrán hasta un año en la despensa y hasta 18 meses si los congela o refrigera.
- Si no es su objetivo guardar sus tomates durante meses hasta la próxima cosecha, puede omitir el horneado y simplemente infundir los tomates en el aceite. Si renuncia al ajo, la sal y las hierbas, los tomates durarán en su refrigeradordurante unas semanas. Si agrega el ajo y las hierbas, use los tomates dentro de una semana.
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