Cómo sacar tragos de expreso

Cómo sacar tragos de expreso

Los tragos comienzan con granos enteros. Es imperativo que comience con granos enteros porque los aceites volátiles que le dan al café su increíble variedad y profundidad de sabor comienzan a disiparse del café tan pronto como se muele. De hecho,el efecto de los aceites perdidos es tan pronunciado en el sabor del espresso que es importante tirar lo antes posible después de haber molido los granos y casi siempre se recomienda moler para todos y cada uno de los golpes individuales que extraes.
Los molinillos de rebabas cónicos son la mejor manera de moler espresso porque producen el sabor más completo. Aquí hay más información sobre. amoladora de cuchillas frente a amoladoras de rebabas . Los molinillos generalmente vienen con ajustes de molido recomendados para molidos más gruesos o más finos, pero estos deben cambiarse a lo largo del día para tener en cuenta una multitud de factores que cambian constantemente, como las variaciones de los granos, la temperatura y la humedad.Además, en términos generales, los molidos deben ser un poco más finos para manual o cafeteras automáticas de espresso de lo que deberían ser para las cafeteras de espresso de la estufa / ollas de moka o las cafeteras de espresso eléctricas sin bomba. En última instancia, la mayoría de los baristas están de acuerdo en que el mejor tamaño de molido es el que da como resultado una toma que tarda de 23 a 29 segundos y sabe muy bien.
Para moler los granos de café para espresso, llene la tolva y active el molinillo durante unos 15 a 20 segundos. Muchos molinillos requieren que se tire de una palanca "dosificador" hacia adelante repetidamente a medida que se muele el café. Esta acción dispensa el café molidoen el portafiltro.
Si más tarde, descubre que sus disparos se están extrayendo demasiado rápido, lo primero que debe intentar ajustar es el tamaño de molienda. Hágalo más pequeño. De manera similar, si un disparo está tardando demasiado en extraerse, intente hacer el tamaño de molienda un poco más grande.

Dosificar el café

Dosificar el café es simplemente transferir el café del molinillo a la canasta del tamaño apropiado para el tipo de trago que está tomando ristretto, lungo , doppio, etc..Sin embargo, es un tema controvertido.
Los métodos italianos tradicionales dictan que la canasta debe llenarse, pero no desbordar. Las técnicas estadounidenses y australianas de la llamada "tercera ola" incluyen algo llamado "dosificación", que básicamente significa amontonar ligeramente el café sobre la parte superior de la canasta mientrasMientras que una canasta de 14 gramos contendría aproximadamente 14 gramos de café molido con el método italiano, tendría alrededor de 18 a 20 gramos con el método estadounidense / australiano más nuevo aunque los detalles también son controvertidos, y algunos usan más o menosque eso.
Con el fin de aprender a tomar un buen trago en los EE. UU., Simplemente dosifique el café en la canasta del portafiltro hasta que esté ligeramente acumulado, como se muestra en la imagen. Luego, continúe con los siguientes pasos.
Una vez que haya dosificado el trago, es importante intentar hacer el trago lo más rápido posible. Para el espresso, el tiempo perdido es el sabor perdido.

Asentar las cosas

Una vez que haya dosificado su café, estará listo para asentar los posos. Cada persona lo hace de manera un poco diferente ¡y eso es parte de la diversión!, Pero es importante que mantenga su método de asentar los posos de manera uniforme para un óptimocalidad y menos tiros desperdiciados. Por lo general, la gente golpea firmemente el portafiltro contra una superficie dura unas dos veces. No intente astillar ninguna encimera, pero recuerde que el objetivo es asentar el suelo en la canasta. Debe ser untoque firme!

Limpiar los terrenos de espresso

Limpiar el exceso de terreno es esencial para las tomas con "dosis elevadas". Para despejar el terreno, simplemente nivele con el dedo. Algunos dicen que debe usar el dedo meñique. No ejerza ninguna presión hacia abajo. Simplemente pase el dedo por encimala parte superior de la canasta y use la yema del dedo para limpiar los restos de tierra en el borde del portafiltro.

apisonar el suelo

Apisonar es una forma de arte para muchos baristas , pero a menudo los principiantes lo subestiman. El apisonamiento comprime los granos molidos para que el agua a presión fluya correctamente a través del espresso cuando se tira el trago. Un buen apisonamiento es imperativo para obtener un sabor completo y un tiempo de preparación adecuado.

Aquí se explica cómo apisonar los motivos :

1. Primero, coloque el portafiltro de manera que su base esté sobre una superficie plana y estable.
2. Mantenga presionado manipulación firmemente en una mano y el mango del portafiltro firmemente en la otra.
3. Coloque el pisón encima del suelo de modo que quede paralelo a su superficie no en ángulo.
4. Ahora, ya está listo para apisonar. Presione hacia abajo con 30 a 40 libras de presión. Puede usar una balanza para tener una idea de cuánta presión es esta. Algunos abogan por apisonar más fuerte para las cafeteras exprés de estufa y las cafeteras exprés automáticas sin bomba..
5. Libere la presión y luego vuelva a apisonar.

En este punto, algunas personas terminan de apisonar con un giro antes de liberar completamente la presión una segunda vez o con un toque al costado del portafiltro después de liberar la presión. Por mucho que estas técnicas agreguen estilo al ritual detirando tiros, la mayoría de los expertos no los recomiendan, ya que tienen más potencial de daño desestabilizar el terreno que bueno verse bien. Idealmente, asentar el terreno, limpiarlo y apisonarlo debería tomar menos de 30 segundos.algo de práctica para que puedas hacer esto rápidamente, pero la recompensa es un espresso fantástico de sabor completo.

Bloquee el portafiltro en el cabezal del grupo

Una vez que se haya manipulado el disparo, estará listo para conectar el portafiltro al jefe de grupo . El portafiltro tiene dos bridas que se deslizan hacia arriba en el cabezal del grupo y luego lo bloquean en su lugar cuando se gira el portafiltro. Algunos cabezales de grupo comienzan el proceso de bloqueo con el portafiltro a la izquierda, pero la mayoría comienzan con él a la derecha.De cualquier manera, inserte las bridas y gire el portafiltro firmemente sin golpearlo a la posición de bloqueo.
Una nota sobre la preparación de máquinas de café expreso para las tomas : La mayoría de las máquinas de café exprés requieren que se tomen algunas tomas de práctica para calentar la maquinaria o que se corra agua caliente a través del cabezal del grupo para estabilizar su temperatura. Esta puede ser una buena oportunidad para practicar el tirón, ajustar el tamaño de la molienda.y también "calentar". Sin embargo, si opta por usar agua caliente para estabilizar la temperatura del cabezal del grupo, hágalo antes de bloquear el portafiltro en su posición.

Tire del tiro

lugar a demitasse coloque la taza debajo del cabezal del grupo y estará listo para hacer su tiro. Active la presión del agua la mayoría de las máquinas tienen una palanca, interruptor o botón que hace esto y la máquina de espresso enviará agua a presión a los posos. Cuando activela presión, inicie un temporizador o cronómetro. Esto le ayudará con el siguiente paso: observar la extracción.

Observe la extracción

Francamente, simplemente tirar el tiro no es lo suficientemente bueno. Observar el tiro le dirá lo que puede hacer mejor la próxima vez y le dará una pista de si el tiro es potable o no. Esto es lo que debe tener en cuenta:

• Colas de ratón –También conocidas como "colas", las colas de ratón son las dos corrientes de espresso que salen del portafiltro a medida que se extrae la inyección. Aunque pueden empezar a gotear, deben nivelarse en una corriente suave unos segundos después de que comience la extracción..
• color –La toma ideal es marrón oscuro, no negra o "rubia" bronceada o algo clara. En términos generales, una toma negra es demasiado lenta y puede tener un sabor a hierbas o similar a amargos de cóctel . Del mismo modo, una toma rubia puede ser indicativa de una toma que se extrae demasiado rápido y puede tener un sabor fuerte.
  Muchas tomas se ven más ligeramente rubias hacia el final de la extracción. Si bien esto no es necesariamente un motivo de preocupación, algunos baristas optan por detener manualmente la extracción cuando el color de una toma se aclara.
• hora –La extracción debe tomar alrededor de 23 a 29 segundos. Sin embargo, el tiempo de extracción ideal es controvertido. Muchos baristas argumentan que 29 segundos es bueno, y algunos tienen tolerancias aún más amplias en sus rangos de tiempo. El uso de un temporizador o cronómetro ayudará a garantizar que sudisparos se extraen dentro de su rango de tiempos de extracción aceptables y ayudarán a estandarizar su procedimiento de extracción de disparos.

Observar la extracción puede decirle mucho sobre la toma. Si es demasiado oscura o lenta, lo primero que debe ajustar es el tamaño de la molienda. Agrandarla. Si es demasiado rubia o rápida, haga la molienda más fina. Mientras que el tamaño de la moliendaes la variable más común que se utiliza para corregir estos problemas, otros problemas potenciales incluyen la fluctuación de la temperatura del agua y el apisonamiento incorrecto. Estandarizar el apisonamiento y la temperatura del agua lo ayudarán a obtener excelentes tiros de manera constante.

Prepárese para la próxima toma

¡Felicidades! Ha hecho un tiro. Aunque su tiro está listo, hay algunos pasos que debe seguir antes de que esté listo para hacer uno nuevo:

1. Retire el portafiltro desbloqueándolo.
2. Gire el portafiltro de modo que la canasta quede hacia abajo sobre la canasta hacia abajo sobre la caja de golpes.
3. Golpee el portafiltro contra la barra acolchada que pasa por el centro de la caja de golpes. El disco debería salir. Si no, golpéelo nuevamente.
4. Limpie el portafiltro y la canasta con un paño limpio y devuélvalo al cabezal del grupo. Esto lo precalienta para la siguiente toma.

¡Ahora está listo para ajustar el tamaño de su molido o el estilo de apisonamiento si es necesario y probar con otra oportunidad! También puede agregar leche para hacer bebidas expreso me gusta Caffe Lattes , Capuchinos , Blancos planos y Espresso Macchiatos .