Cómo leer una receta para hornear

hornear y cocinar son dos habilidades culinarias muy diferentes. En términos generales, horneas pasteles, galletas, panes, cualquier cosa con harina. Y cocinas guisos, carnes, sopas y verduras.

Cuando hornee, debe seguir la receta exactamente y medir con cuidado. Cuando cocina, la receta es más una guía cuando tiene más experiencia. sustituciones generalmente están bien para cocinar.

Pasos para obtener productos horneados exitosos

Leer la receta

El primer paso para cocinar y hornear es leer la receta en su totalidad, de principio a fin. De esta manera, sabrá que tiene todos los ingredientes y herramientas a mano. También podrá buscar términosno entiendes, así que la cocción se desarrolla sin problemas

Orden de la lista de ingredientes

La mayoría de las buenas recetas comienzan con la lista de ingredientes, y los ingredientes se enumeran en el orden en que se usan. En este caso, la cobertura se mezcla primero porque los panes y pasteles que usan levadura en polvo deben colocarse en el horno rápidamente después de mezclarlos.. Si los batidos se asientan a temperatura ambiente antes de hornear, el polvo de hornear seguirá reaccionando y el dióxido de carbono producido no podrá ser capturado por el batido sin hornear. Y el bizcocho o el pan no subirán tanto.

Medidas

Medidas en las recetas es fundamental. Cuando una receta requiere una cucharada o una cucharadita, el autor quiere decir que use utensilios de medición reales, no cucharas que usa para comer y servir.

Mise En Place

Después de haber leído la receta reunir todos los ingredientes, ollas, sartenes, tazones y utensilios de medición que necesitará. Vaya despacio y vuelva a verificar todos los pasos e ingredientes.

Medición de ingredientes secos frente a ingredientes líquidos

Cuando hornea, los ingredientes secos y los ingredientes líquidos se miden usando diferentes juegos de utensilios . Las medidas de ingredientes secos generalmente son de plástico o metal. Las medidas de ingredientes líquidos generalmente son de vidrio, con un pico vertedor y marcas a lo largo del costado de la taza. Es importante usar el utensilio de medición correcto al hornear.

Descripción general de una receta

vamos a utilizar esta receta para Pastel de café rápido para profundizar en ciertos términos de horneado. Las palabras con números al lado se analizan a continuación.

Ingredientes :

• 3/4 taza empaquetado 1 azúcar morena
• 2 cucharadita de canela
• 6 cucharadas de mantequilla ablandado 2
• 1 1/2 tazas nueces picadas 3 o avena de cocción rápida
• 2 huevos
• 1 taza leche 4
• 1 taza azúcar 5
• 1/4 taza aceite de ensalada 6
• 2 tazas harina 7
• 4 cucharaditas levadura en polvo 8
• 1/2 cucharadita de sal

Instrucciones :

1. Precalentar 9 horno a 375 F.
2. Grasa 10 molde de 13 por 9 pulgadas y reserve.
3. En un tazón mediano, combine el azúcar morena, la canela y la mantequilla y crema junta 11 hasta mezclado 12 .
4. Agregue la avena hasta que se desmorone. Reserve mientras prepara la masa.
5. Romper los huevos en un tazón grande y batir con un tenedor hasta que estén combinados.
6. Agregue la leche y mezcle bien con un batidor de varillas o batidor de huevos.
7. Agregue azúcar y aceite y mezcle con un batidor hasta que se mezclen.
8. Tamizar 13 juntos harina, levadura en polvo y sal.
9. Agregue a la mezcla de huevo y mezcle con una cuchara de 20 a 30 golpes hasta que estén combinados y todo los ingredientes secos se humedecen 14 .
10. Vierta la masa en un molde preparado de 13 por 9 pulgadas. Espolvoree la mezcla de avena uniformemente sobre la masa.
11. Hornee a 375 F durante 25 a 35 minutos hasta que esté inflado y marrón dorado 15 y a un palillo insertado en el centro sale limpio 16 .
12. Sirva caliente. 12 porciones

Términos de la receta explicados

• Azúcar moreno envasado : El azúcar morena debe presionarse firmemente en la taza medidora y luego desmoldar. El azúcar debe mantener la forma de la taza cuando se suelte.
• Suavizado: La mantequilla se ablanda dejándola reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Puede ablandar la mantequilla en a microondas , pero es fácil sobrecalentar la mantequilla. Si la mantequilla comienza a derretirse, la estructura que crea los pequeños orificios de aire en los productos horneados se perderá y su receta no se elevará tanto. La textura tampoco será tan tierna.
• Nueces picadas : Pique las nueces hasta que las piezas tengan un tamaño uniforme, de aproximadamente 1/4 "de diámetro. Puede hacerlo con un cuchillo de chef o el método que prefiero, con un picador de nueces pequeño girado a mano. Busque la posición del descriptor. Si la receta dice 'una taza de nueces, picadas', eso significa medir las nueces y luego picarlas. La avena se puede sustituir por nueces en muchas recetas.
• Leche : 1 taza de leche es medido usando la taza medidora de vidrio líquido. Vierta la leche en la taza, luego inclínese hacia abajo para que la marca de 1 taza esté al nivel de sus ojos. La leche debe tocar la marca de 1 taza, no por debajo ni por encima.
• Azúcar : 1 taza de azúcar se mide con la taza medidora de plástico o metal. Coloque el azúcar en la taza para que se desborde. Luego use la parte posterior de un cuchillo o una espátula plana y barra el azúcar, al nivel del borde superior de la taza, de modo que ella taza de medir está llena hasta el borde.
• Aceite de ensalada : El aceite de ensalada es simple, sin sabor. Me gusta usar aceite de cártamo para hornear, aunque el aceite de maní y otros tipos también funcionan. NO use aceite de oliva, ya que su sabor es demasiado intenso para los productos horneados.
• Harina: Harina se mide cuidadosamente al hornear. Cuchara ligeramente en la taza medidora; no la saque con la taza. No la empaque ni la sacuda. ​​Cuando la harina se desborde, use ese cuchillo nuevamente para nivelarla.
• Polvo de hornear : polvo de hornear y bicarbonato de sodio son dos ingredientes muy diferentes. El polvo de hornear es bicarbonato de sodio mezclado con otro ingrediente. El bicarbonato de sodio debe combinarse con un ingrediente ácido como vinagre o jugo de limón. Cada uno produce dióxido de carbono. No se asuste, el dióxido de carbono es muy seguro¡Es lo que hace que los productos horneados suban! No coloque el polvo de hornear en la cuchara, viértalo en la cuchara medidora y nivele como si fuera harina.
• Precalentar: Todos los hornos deben precalentarse cuando esté horneando. Solo debe tomar unos 10 minutos para que un horno alcance la temperatura correcta. Recomiendo encarecidamente un termómetro de horno, ya que casi todos los hornos fabricados no son perfectamente precisos.
• grasa : Engrase las bandejas frotándolas con un poco de manteca o mantequilla sin sal, o rociándolas con aceite en aerosol antiadherente. La manteca debe ser una capa muy fina y uniforme sobre todas las superficies interiores, para que la sartén brille. No debe verse ninguna manteca.O rocíe con spray antiadherente para cocinar de manera ligera y uniforme.
• Método de crema : Crema es un término de cocción que significa juntar la manteca y el azúcar en los lados del tazón con el dorso de una cuchara grande. Esto crea pequeñas bolsas de aire en la manteca con los cristales de azúcar y comienza a formar la estructura del producto.Una mezcla se licúa cuando ya no se pueden ver los ingredientes separados.
• Mezclando juntos : Mezclado significa que la mezcla se agita hasta que desaparezcan los componentes individuales.
• Tamizado : Tamice la harina y otros ingredientes secos colocándolos en un colador y agitando el colador suavemente. Esto elimina grumos y mezcla los ingredientes.
• humedecido : Los panes rápidos se mezclan solo hasta que los ingredientes secos estén humedecidos. No debe verse harina, pero debe haber pequeños grumos en la masa. ¡Todo se suavizará durante el horneado! Recuerde, estas instrucciones son solo para panes rápidos.
• Marrón dorado : Pruebas de cocción al hornear son descriptivos. El rango de tiempos de cocción, en este caso de 25 a 35 minutos, se ha establecido en pruebas de tolerancia en cocinas de prueba. Comenzar comprobando su producto en el tiempo de cocción más corto. Dorado significa más dorado que marrón. Cuando panes, pasteles y cookies ya están listos, por lo general se ven listos. Busque productos en una panadería y observe su color. Así es como deben verse sus golosinas caseras
• Prueba del palillo de dientes : La prueba del palillo de dientes se usa generalmente para comprobar si está cocido. Inserte un palillo de dientes limpio en el producto cerca del centro y retírelo. No debe haber masa cruda o humedad en el palillo de dientes. Si hay pequeñas migas pegadas al palillo de dientes, eso está bien.