Cómo leer una receta de cocina

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Una receta bien escrita está diseñada para hacer que el proceso de cocción sea lo más simple posible; pero no importa cuán básico y fácil de usar sea, hay una forma particular de leer una receta para lograr resultados exitosos y hacer que el proceso sea estresante.-gratis como sea posible.

Cocinar es una ciencia, como hornear, y una receta es similar a una fórmula química. Una vez que aprenda el lenguaje de las recetas, su experiencia y conocimientos de cocina crecerán a pasos agigantados. Si es panadero y no necesariamente cocinero, es importante tener en cuenta que cocinar y hornear son dos disciplinas distintas. Mientras que hornear utiliza fórmulas precisas, cocinar es un poco más flexible. Usted puede ingredientes sustitutos e incluso cambiar las cantidades de los ingredientes, hasta cierto punto, sin arruinar la receta en sí.

Los términos de cocina pueden ser confusos y la mayoría de los libros de cocina no son tan detallados como les gustaría a los cocineros principiantes. Pero si aprende a leer y seguir una receta de cocina, podrá evitar la 10 errores de recetas más comunes y resulten comidas deliciosas e impresionantes.

Leer toda la receta

Incluso cuando el plato parece extremadamente simple, es importante leer la receta de principio a fin antes de comenzar a cocinar. De esta manera, puede asegurarse de tener todos los ingredientes y herramientas a mano, mientras que también tiene clarocómo proceder con cada paso. Algunas recetas enumerarán los ingredientes que deben dividirse y las porciones que se usarán en momentos separados en el proceso de cocción, por lo que leer la receta en su totalidad primero le asegurará que no cometerá ningún error durante la preparación.La revisión inicial también le brinda la oportunidad de buscar cualquier término que no comprenda para que la cocción se desarrolle sin problemas.

Comprenda la lista de ingredientes

Una receta bien escrita enumerará los ingredientes al principio y los enumerará en el orden en que se usan. Por ejemplo, en una receta simple de espagueti, el aceite de oliva se enumera primero, seguido de la cebolla y el ajo.Es porque el primer paso de la receta es calentar el aceite de oliva, luego agregar la cebolla y el ajo y sofreír hasta que esté transparente.

Si los ingredientes se enumeran con la palabra "dividido" después, significa que el mismo ingrediente se usa más de una vez en la receta, por lo que debe tenerlo en cuenta al reunir los ingredientes. La única vez que se debe incluir un ingrediente idénticomás de una vez en una lista de ingredientes es cuando la lista se divide en secciones, como para una lasaña tradicional; la leche se enumera tanto en la sección de la salsa de carne como en la salsa bechamel blanca.

Siga las medidas

Aunque al cocinar hay cierta flexibilidad con ciertos ingredientes, el autor de la receta con suerte probó la receta varias veces y encontró que las medidas publicadas eran las cantidades ideales para un resultado exitoso. Cuando una lista de ingredientes especifica 1 cucharada, la intención espara que use una medida de cucharada real y no una cucharada del cajón de los cubiertos.

Otra cosa a tener en cuenta es la diferencia entre una medición seca y húmeda. Para ser preciso, necesitará ambas herramientas de medición secas y húmedas ya que no miden de la misma manera. Si la receta requiere 1 taza de harina, debe usar una taza medidora seca; para un ingrediente líquido como caldo de pollo, se debe usar una taza medidora líquida.

Incluso el orden de las palabras en una lista de ingredientes cambia la preparación de los alimentos. Por ejemplo, si una receta dice "1 taza de nueces picadas", eso es diferente de "1 taza de nueces picadas". En el primer caso,Primero debes medir 1 taza de nueces sin cáscara sin picar y luego picarlas. En el caso de las nueces, una nuez "entera" es en realidad la mitad de la nuez. ¡No seas demasiado literal! En el segundo caso, las nueces debencortar primero y luego medir. La colocación de la coma cambia la técnica de medición.

Reúna lo que necesita

No hay nada peor que quemar el ajo porque estabas corriendo por la cocina buscando el siguiente ingrediente. Antes de comenzar a cocinar, coloca todos los ingredientes, medidos si es posible, así como las ollas, sartenes, tazones y utensilios de cocina.que son necesarios. Si el primer paso de la receta es precalentar el horno, hágalo antes de comenzar a cocinar. Tómese su tiempo y vuelva a verificar para que su experiencia de cocina sea lo más fluida posible.

Prueba de cocción

Todas las recetas tienen un intervalo de tiempo de cocción junto con una descripción de cómo debe verse la comida o cuál debe ser la textura de la comida cuando esté terminada. Por ejemplo, una receta de pescado a menudo dice "hornear durante 10 a 15 minutos, ohasta que el pescado se desmenuce fácilmente ". Estos rangos de tiempo se prueban utilizando técnicas de tolerancia en cocinas de prueba; el rango se proporciona porque las estufas y los hornos domésticos pueden comportarse de manera diferente.un intervalo de 10 a 15 minutos. Mientras que las recetas para hornear tienen pruebas de cocción cocinar requiere un poco más de perspectiva subjetiva, así que recuerde comenzar a probar lo antes posible en las recetas de cocina y retire la comida del fuego cuando sepa y se vea bien para usted.

Receta de muestra

Por supuesto, cada receta tendrá su propio conjunto de términos de cocción, pero hay algunos que verá repetidamente. Esta receta de espaguetis con salsa de carne es un buen ejemplo de técnicas universales que empleará en una variedad derecetas. Se explican las palabras en negrita.

Espaguetis sencillos con salsa de carne

ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1/2 libra de carne molida
  • 2 8 onzas latas de salsa de tomate
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 4 oz. pasta de espagueti sin cocer, partida por la mitad
  • Queso parmesano rallado para servir

Direcciones

  1. calor aceite de oliva en una sartén pesada encima fuego medio y agregue la cebolla y el ajo. Cocine, revolviendo, hasta que translúcido .
  2. Agregue la carne molida y cocine, revolviendo hasta que la carne esté dorado y las verduras son tierno .
  3. Agregue el resto de los ingredientes excepto los espaguetis crudos. Deje hervir, reduzca el fuego y hervir a fuego lento durante 3 minutos.
  4. Agregue espaguetis crudos a la salsa hirviendo poco a poco, revolviendo para mantenerlos separados. Cubra bien y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos terminado fuego lento o hasta la pasta está tierna, revolviendo con frecuencia .
  5. Sirva con queso parmesano rallado.

Explicación de términos

Es importante leer la lista de ingredientes con mucho cuidado, y más de una vez, para asegurarse de haber captado y comprendido toda la terminología que acompaña a los ingredientes.

  • cebolla picada : En esta receta de espaguetis con salsa de carne, las cebollas están picadas primero y luego medido . Algunas recetas, pero no todas, pueden ofrecer la cantidad aproximada de cebollas que necesitará para alcanzar la medida picada; cuando no se proporcione esa información, deberá hacer una estimación.
  • Picado : El ajo aparece como 2 dientes enteros primero, y luego se le indica que lo pique. Picar significa cortar en trozos muy pequeños.
  • 8 onzas : Los ingredientes enlatados se especifican por peso. Esta receta requiere 8 onzas de salsa de tomate. Encontrará la medida en la etiqueta de la lata. Si necesita menos que la lata completa, use una taza medidora de líquidos y siga las marcas de onzas.
  • Tsp .: Algunas recetas enumerarán la medida del ingrediente en el término abreviado en lugar de estar escrito. Cucharadita es "cucharadita" y cucharada es "cucharada". La abreviatura de onzas es "oz".

Explicación de términos en instrucciones

El cuerpo de la receta contiene las instrucciones, generalmente en un formato paso a paso, sobre cómo preparar y cocinar la receta. Nuevamente, es aconsejable leer los pasos más de una vez para que sienta que tiene una imagen clarade cómo deberá proceder, además de asegurarse de que comprende todo el idioma.

  • Calefacción el aceite de oliva significa verterlo en una sartén, encender el fuego al nivel designado en esta receta fuego medio , y luego deje el aceite sobre el fuego durante 1 o 2 minutos hasta que pueda sentir el calor cuando sostiene la mano de 3 a 4 pulgadas por encima de la sartén.
  • Cocinar las cebollas hasta que translúcido significa que el color de las cebollas cambia de blanco puro a un blanco más suave que es más transparente.
  • Dorado la carne molida significa cocinar hasta que desaparezca el color rosado o rojo; lo hace no es decir, cocinar hasta que la carne se torne de un color marrón oscuro. Revuelva con un tenedor para romper el trozo de carne molida mientras se cocina, de modo que quede con trozos pequeños y uniformes.
  • Cocinar verduras hasta tierno significa que cuando los pincha o perfora con un tenedor, los dientes del tenedor se deslizan fácilmente en la carne, con poca resistencia.
  • Cocer a fuego lento y hervir son grados de cocción de un líquido. A hervir a fuego lento significa que pequeñas burbujas suben lentamente a la superficie del líquido; el líquido que hierve a fuego lento no hace mucho ruido. Hervir significa que las burbujas grandes suben a la superficie del líquido rápidamente y es bastante ruidoso.
  • Pasta es tierno cuando esté completamente cocido. Para probar eso, retire una hebra de pasta de la salsa, enjuáguela con agua fría y córtela con cuidado por la mitad. No debe haber áreas blancas dentro de la pasta, o solo unalínea blanca fina si desea que la pasta tenga más textura. Luego pruébela; la pasta no debe tener sabor a harina y la textura debe ser tierna pero firme, lo que se denomina " al dente "en italiano.
  • revolviendo con frecuencia significa manipular los ingredientes con una cuchara cada 2 a 3 minutos. Asegúrese de raspar el fondo de la sartén para que nada se pegue ni se queme.
  • La receta ofrece una variedad de 20 a 25 minutos para cocinar la pasta en la salsa, y también proporciona la descripción de "hasta que la pasta está tierna ". Comience a verificar la ternura de los espaguetis a los 20 minutos. No debería tener que cocinar el plato más allá de los 25 minutos, aunque muchos factores pueden influir en el tiempo.