El arroz está cargado de arsénico y eso es alarmante para toda la población asiática para quién arroz es un elemento básico.
¿Por qué? ¿Qué es el arsénico?
El arsénico es un elemento químico ¿recuerdas la tabla de elementos químicos de la escuela secundaria? El arsénico es el que tiene el símbolo As. Con varios usos industriales. El arsénico es parte de la medicina tradicional china y, durante el reinado de Isabel I de Inglaterra, algunas mujeres incluida la reina se aplicaron una mezcla de arsénico, vinagre y tiza en la piel para aclararla y retardar los signos de la vejez.
Tomado en grandes cantidades, el arsénico puede causar enfermedades graves que pueden conducir a la muerte. El poder del arsénico como veneno se conoce desde el siglo I y ha sido una herramienta favorita para cometer asesinatos porque los síntomas podrían explicarse comointoxicación alimentaria ordinaria. En la historia, la familia Borgia es quizás el prisionero más notorio que asesinó a enemigos políticos con arsénico.
Cómo sucede
¿Pero quién pondría arsénico en el arroz? Nadie. El arsénico proviene del agua y del suelo, y su presencia es una ocurrencia natural. Por lo tanto, es poco probable que alguien haya infectado deliberadamente el suministro de arroz del mundo con esta sustancia venenosa. De hecho, aunqueParecería que el arroz se está destacando en las recientes amenazas de arsénico en los alimentos, debe tenerse en cuenta que las verduras de hoja, las frutas, los jugos de frutas y la carne de pollo también son recipientes para pasar el arsénico de la naturaleza a nuestros sistemas digestivos.
Incluso las personas que no comen arroz, verduras de hoja, frutas, jugos de frutas y carne de pollo pueden introducir arsénico en sus sistemas digestivos a través del agua potable. En la Conferencia sobre el arsénico de la Royal Geographic Society celebrada en Londres, se presentó un documento con el nombre de los paísescon la contaminación por arsénico más severa y la Estados Unidos aterrizó en cuarto lugar .
Las buenas noticias
Sin embargo, hay buenas noticias para los consumidores de arroz. Gran parte del arsénico del arroz se puede eliminar enjuagando bien los granos antes de cocinarlos. Es una práctica que hemos estado observando desde el día en que aprendimos a cocinar arroz. Algunos cocineros están en contra del enjuaguealegando que muchos minerales van al agua de enjuague y al desagüe. Siempre hemos argumentado que en un país donde el arroz se vende por kilo en cubas abiertas que exponen los granos crudos al polvo y bacterias transportadas por insectos y manipulación humana, no hay forma de que cocinemos arroz sin enjuagarlo antes de cocinarlo con al menos tres cambios de agua. Ahora, resulta que nos hemos hecho un gran favor al negarnos a seguir a los defensores del enjuague del arroz.
Debido a que no hay forma de determinar si el arroz que se usa en los productos de arroz procesados incluidos los cereales de arroz y los alimentos para bebés se enjuaga completamente antes de procesarlos, es mejor mantenerse alejado de ellos.
