El asado suaviza el sabor intenso de los chiles, resaltando su bondad terrosa y ahumada. Este proceso común a menudo se pasa por alto, pero se usa bien en las cocinas hispana y mediterránea para resaltar el sabor de los pimientos morrones y los tomates. Al quemar y quitar la cáscaradel chile, estás realzando su sabor y también dándole una textura más suave y tersa. Además, al quitarle las semillas y la médula del chile, estás eliminando la parte donde se concentra el calor.
En nuestra receta, ennegrecerá la piel de los chiles hasta que se ampollen y sean fáciles de pelar. Puede optar por usar una llama abierta, una estufa de gas, una parrilla o un asador . Use chiles frescos y firmes para asar. Elegir chiles con cáscara suave y sin manchas hará que asar y pelar uniformemente sea mucho más fácil.
Tenga en cuenta que este método funciona para cualquier especie de pimienta , desde jalapeños hasta pimientos morrones. Si no ha trabajado antes con chiles picantes, use guantes y evite que el vapor o el humo se acerquen demasiado a los ojos y la nariz. Absténgase de frotarse la cara.
ingredientes
- 10 a 12 chiles lavados, secos
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
Molly Watson -
Coloque los chiles al fuego en una estufa de gas, una parrilla, una plancha caliente o debajo de una parrilla.
Molly Watson -
Cocine, girando para asar uniformemente hasta que la piel esté ampollada y ennegrecida por todas partes tanto como sea posible. Si está haciendo muchos chiles, hágalo en tandas manejables para que pueda prestar mucha atención a todos los chiles que están en elfuego.
Molly Watson -
Una vez que estén completamente ennegrecidos, deje reposar los chiles durante al menos 15 minutos o hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos. Esto también hará que los chiles sean más fáciles de pelar.
Molly Watson -
Trabajando con un chile a la vez, pele y deseche la piel ennegrecida. La piel debe desprenderse muy fácilmente. Si lo prefiere, use una toalla de papel en lugar de las manos desnudas para frotar la piel, o para unproceso, frote la piel y las partes ennegrecidas con agua corriente fría.
Molly Watson -
Finalmente, use sus dedos para abrir el chile asado y retire y deseche el extremo del tallo y las semillas. Si no ha estado bajo el agua antes durante el pelado, enjuague el chile pelado con agua fría para quitar los pedazos de cáscara.o semillas.
Molly Watson -
Los chiles asados y pelados ya están listos para picar y usar recetas . Si tiene más chiles de los que puede usar inmediatamente, colóquelos en bolsas plásticas con cierre y congélelos hasta por seis meses.
Molly Watson -
¡Disfruta!
sugerencia
Para ablandar aún más los chiles, transfiera los chiles del fuego en el Paso 4 a un tazón grande y cúbralo con una tapa de olla, papel de aluminio o envoltura de plástico. Alternativamente, colóquelos en una bolsa resistente con cierre y cierre.no es necesario cubrir y cocinar al vapor los chiles; siempre que los deje reposar y enfriar durante unos 15 minutos, serán fáciles de pelar. Sin embargo, la cobertura y el vapor continuarán cocinando y ablandando los chiles.
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