Cómo asar carne

Asar es una de las formas más fáciles que existen para cocinar un corte grande de carne. El método funciona perfectamente para la carne de res, cerdo y cordero, y le permite preparar una comida grande con un mínimo esfuerzo.

Por qué debería asar carne

Asar carne a bajas temperaturas entre 275 F y 325 F proporciona los resultados más sabrosos, jugosos y tiernos. También minimiza el encogimiento y ayuda a que cocinero de carne uniformemente. Generalmente, cuanto más grande es el corte de carne, más baja debe ser la temperatura de asado.

El único problema es que estas temperaturas más bajas no lo hacen produce una corteza marrón y sabrosa en el exterior de la carne. Por lo tanto, generalmente es mejor comenzar a asar a una temperatura alta para que la carne quede bien y dorada y luego bajar el fuego durante el tiempo de cocción.

Carne asada

Los pasos a continuación se aplican a cualquier tamaño grande cortes de carne que normalmente se asarían, tanto deshuesados ​​como con hueso, que incluyen:

• Costilla de res p. Ej., Prime Rib
• Solomillo de ternera o solomillo
• Paletilla de cordero
• Pierna de cordero
• Lomo de cerdo
• Paletilla de cerdo

Cómo asar carne

Asar es fácil, aunque no rápido. Se espera que la mayoría de los cortes de carne demoren al menos dos horas, aunque puede requerir cuatro horas, o un poco más, dependiendo del tamaño y si incluye o no huesos.

1. Sazone la carne con anticipación, por ejemplo, la noche antes de que planee asarla, para que los condimentos tengan tiempo suficiente para penetrar la carne. Los condimentos pueden incluir sal kosher y pimienta negra recién molida, así como varios condimentos,hierbas frescas o secas, ajo, etc. Refrigere la carne y sáquela media hora antes de que planee asarla.
2. Caliente el horno a una temperatura alta, generalmente alrededor de 450 F, pero para paleta de cerdo asada a fuego lento , comienza en 500 F.
3. Coloque el asado sazonado en una rejilla, con la grasa hacia arriba, en una bandeja para hornear. Los lados de la bandeja deben estar relativamente bajos para permitir que el aire caliente circule alrededor del asado. Utilice una rejilla en lugar de colocar el asado directamente en el fondode la olla también promueve un flujo de aire uniforme. No cubra la olla.
4. si está utilizando a termómetro para carne analógico o digital, inserte la sonda en el centro del asado, con cuidado de no golpear el hueso.
5. Coloque la carne en el horno y cocine durante 20 a 30 minutos a temperatura alta.
6. Baje la temperatura entre 275 F y 325 F y ase hasta que esté listo.
7. Retire el asado del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar de 15 a 20 minutos antes de cortarlo. Esto da como resultado un asado mucho más jugoso porque la cocción tiende a llevar todos los jugos naturales de la carne al centro del asado.Dejarlo en reposo antes de cortarlo le da a las moléculas de proteína la oportunidad de reabsorber algo de esa humedad, para que esos jugos no se derramen sobre su tabla de cortar .
8. Mientras reposa el asado, prepare una salsa. Hay varias sabrosas salsas para ternera y cerdo para considerar. Alternativamente, haga un simple salsa velouté batiendo la grasa de la sartén y un poco de caldo adicional en una harina de mantequilla roux .

Pautas de cocción del tueste

La carne de res y el cordero son medio crudos cuando la temperatura interna del asado ha alcanzado los 135 F; el medio es de 140 F a 145 F. Cocine cerdo a 145 F . La ternera generalmente se sirve mediana 145 F a 150 F o medianamente bien 155 F.

Recuerde que la temperatura de un asado promedio puede subir otros 10 grados después de sacarlo del horno. Por lo tanto, querrá sacar el asado del horno cuando el termómetro muestre una lectura de unos 10 grados más baja.de lo que quieres.