El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Ya sea que esté en la naturaleza y haya pescado un pez que planea cocinar en una fogata o si está en casa en su cocina, un pescado entero es una comida deliciosa e impresionante.
Pero antes de cocinar y comer, debe preparar el pescado, lo que significa recortar las aletas, quitar las escamas y limpiarlo es decir, quitar las tripas. Si planea cocinar el pescado entero,esa es toda la preparación que hay. Pero si planea filetearlo antes de cocinarlo, hay un poco más de trabajo por hacer después de eso, todo lo cual describiremos a continuación.
Herramientas que necesitará
- cuchillo de mantequilla
- cubo de agua o el fregadero de su cocina
- tijeras de cocina
- cuchillo de filetear
Si está cocinando un pescado entero es decir, sin filetearlo, puede salirse con la suya con solo las tijeras y el cuchillo de mantequilla para escalar. Pero si va a filetear su pescado, necesitará un cuchillo de filete afilado .
Un cuchillo de filetear es uno con una hoja muy afilada, estrecha y flexible. No espere levantarlo por primera vez y usarlo con habilidad. Si no confía en su habilidad para filetear , no hay nada de malo en cocinar el pescado entero; de hecho, tendrá más sabor.
peces diferentes tendrá diferentes características cosméticas, pero anatómicamente, los peces se construyen de la misma manera. Lo que significa que el procedimiento a continuación funcionará para casi cualquier pez que pueda sostener en su mano.
Cómo escalar el pez
Retire las aletas con su tijeras de cocina . La aleta superior a lo largo de la columna se llama aleta dorsal. Las que están en el pecho son las aletas pectorales. Las aletas del vientre se llaman aletas ventrales y la aleta caudal se llama aleta caudal.
Vas a cortar todas estas aletas, tan cerca del cuerpo como puedas. Ten en cuenta que la aleta dorsal en particular puede tener algunos huesos muy espinosos y tratar de escalar el pez con ella todavía adherida puede provocara la lesión. En general, el escalado es mucho más fácil sin las aletas. Sin embargo, por el bien de la presentación, puede dejar la aleta caudal; en realidad, no se interpondrá en su camino durante el escalado.
Si alguna vez has visto a un profesional escalar un pez con un cuchillo, verás que sujeta el pez por la cabeza y usa una mano para raspar el cuchillo contra las escamas hacia la otra. Porque esta es una buenamanera de cortarse, debe evitar hacerlo con esta técnica. Incluso un cuchillo de mantequilla puede cortarlo tanto o peor que un cuchillo de caza o fileteador.
En su lugar, sostenga el pez por la cola mientras raspa las escamas, especialmente si está acampando y posiblemente a muchas millas de la sala de emergencias más cercana.
Si está haciendo esto en interiores, un fregadero profundo lo hace más fácil. Solo tenga en cuenta que si su fregadero es poco profundo, las cosas se pondrán más desordenadas a medida que la balanza vuele.
Cómo limpiar el pescado
Corta las branquias donde se encuentra con la mandíbula inferior. Ahora, sujetando el pez con el pulgar en el espacio debajo de las branquias, inserta la punta de las tijeras en el orificio en la parte inferior del vientre del pez llamado ventilación aunque probablemente puedaspiense en uno o dos nombres más para él y corte todo el camino hasta la barriga.
Una vez hecho esto, verá otro trozo de tejido que conecta la parte superior de las branquias con el cuerpo. Córtelo y podrá agarrar las branquias y tirar hacia abajo, quitando las branquias y todas las vísceras enun movimiento suave.
Cómo filetear el pescado
Si va a filetear el pescado, puede simplemente dividir el vientre y quitar las vísceras, luego quitar las branquias y la cabeza juntas.
Para quitar la cabeza, comience con el cuchillo en la parte superior de la cresta ósea detrás de las branquias y corte alrededor y hacia abajo, asegurándose de incluir las aletas pectorales en la parte que cortó, hacia la línea central del pez. Ahora volteeel pescado y comience su corte allí, y continúe hacia arriba y alrededor de las branquias, dejando una especie de forma de V en la parte superior del pescado. Ahora simplemente gire la cabeza y guárdela para haciendo caldo de pescado .
Para filetear, comience en la parte superior de la espalda donde están las aletas dorsales e inserte la punta del cuchillo justo al lado de la espina y corte todo el camino hacia la cola. Tenga en cuenta que no está despegando todo el filete coneste corte, solo está haciendo un corte de aproximadamente una pulgada más o menos a lo largo de la columna.
Luego, una vez hecho esto, puede terminar el corte retirando la carne de los huesos mientras usa la punta del cuchillo para aflojarla, simplemente siguiendo la costura natural donde la carne se encuentra con los huesos. No es necesario aplicar muchopresión. Solo deja que las costillas guíen tu cuchillo.
Dale la vuelta al pescado. Pero antes de repetir el proceso, una nota importante: mientras que comenzaste el corte en la cabeza y volviste hacia la cola, esta vez comenzarás en la cola y cortarás hacia la cabeza.. ¿Por qué? Porque trabajar con el otro lado del pez significa que su brazo estaría en el camino.
Una vez terminado, tiene hermosos filetes de pescado para cocinar. Recuerde guardar la carcasa, incluida la cabeza, para hacer sopa de pescado o caldo de pescado.
