El abeto
Hasta hace unos años, el espárrago se consideraba un manjar y tenía un precio como tal porque solo estaba disponible en primavera. Y, aunque la primavera es la mejor época para encontrar los espárragos más frescos, esta verdura de aspecto elegante ya está disponibledurante todo el año, principalmente importados de América Central y del Sur.
aunque espárragos es una planta perenne y, por lo tanto, volverá todos los años, la recolección de espárragos es un proceso laborioso. Una vez que la planta esté madura, brotarán varios tallos todos los días durante la temporada de cosecha, alcanzando su altura máxima en 24 horas.la lanza de espárragos no se corta dentro de ese período de tiempo, se convertirá en un helecho no comestible. Por lo tanto, los agricultores no solo tienen que cosechar todos los días durante la temporada, sino que también tienen que cortar cada lanza a mano. Ahora puede comprender por qué los espárragos son unverdura más cara en el mercado.
Elegir los espárragos más frescos
El azúcar de la planta de espárragos se convierte rápidamente en almidón después de la cosecha, lo que provoca una pérdida de sabor y el desarrollo de una textura leñosa. Por lo tanto, hay ciertas cosas que debe considerar al comprar espárragos. A continuación, se ofrecen algunos consejos para ayudarlo a elegir los más frescos.racimo.
Los tallos de espárragos frescos son firmes, rectos y lisos. Deben ser de un color verde intenso con una pequeña cantidad de blanco en la parte inferior de la lanza. Un tono verde opaco y las arrugas en los tallos son una indicación de la vejez. También mirepara los espárragos que están erguidos, los tallos no deben estar flojos. Las puntas de los espárragos deben estar bien cerradas y compactas, similar al pincel de un artista, y no deben comenzar a extenderse ni a brotar. Busque reflejos violetas y hagaasegúrese de que las puntas no estén blandas y blandas.
Cuando compre espárragos, a menudo los encontrará en un recipiente poco profundo lleno con una pequeña cantidad de agua si el mercado mantiene la exhibición o forrado con una almohadilla húmeda, que evita que la base del tallo se seque.Si los espárragos no están en el agua, verifique si los extremos de los tallos están secos y escamosos. Si es así, trate de encontrar un manojo que haya retenido algo de humedad en su base.
fresco blanco los espárragos deben tener las mismas cualidades que los espárragos verdes, obviamente menos el color verde.
Los espárragos vienen en cuatro tamaños: pequeño, estándar, grande y jumbo. Existe la idea errónea de que los espárragos más delgados son más sabrosos y tiernos que los tallos más gruesos; sin embargo, siempre que se cocinen correctamente, todos los tamaños deben ser agradables para el público.paladar. Es mejor elegir tallos de grosor uniforme para tener más control en el proceso de cocción: los tallos delgados se cocinarán más rápido que los gruesos.
Almacenamiento de espárragos
Es importante que la base de los tallos permanezca húmeda durante el almacenamiento, pero también es crucial que las partes restantes de los espárragos no se mojen. No lave los espárragos antes de guardarlos y nunca los sumerja. Antes de colocarlos en el refrigerador, recorte una media pulgada de los extremos de los espárragos y colóquelos en posición vertical en un frasco o vaso con aproximadamente una pulgada de agua fría en el fondo. Cúbralos con una bolsa de plástico y guárdelos en el refrigerador de tres a cuatro días. Para prolongar la frescura aunque habrá pérdida de sabor, envuelva los extremos recién cortados con una toalla de papel húmeda, colóquelos en una bolsa de plástico holgada y guárdelos en el cajón de verduras del refrigerador.
Dependiendo del grosor de los tallos, es posible que desee pelarlos. Puede cocinar al vapor, asar, asar y saltear para usar como guarnición o agregar a una receta.
