Si cocina algo, tarde o temprano se encontrará con una receta que requiere que separe un huevo. Lo que eso significa es separar la yema del huevo de la clara.
A veces lo que busca es la yema, como cuando hace salsas como holandés y mayonesa o natillas, como crème brûlée o zabaglione, o incluso pasta fresca o helado. Las claras de huevo, por otro lado, se utilizan para hacer merengues, suflés, glaseados y mousses, o para clarificar caldos y consomés.
Ver ahora: la forma fácil de separar los huevos
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Coloque 2 tazones frente a usted
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Sin embargo, antes de comenzar, nos gusta colocar ambos tazones en una tabla de cortar frente a nosotros, uno para las claras y otro para las yemas. Si sus tazones son de diferentes tamaños, use el más pequeño para las yemas.
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Romper un huevo
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Lo crea o no, casi podría haber un tutorial completo sobre cómo cascar un huevo. Pero en resumen, es mejor cascar un huevo en una superficie plana como una tabla de cortar, no en el borde de un tazón. ¿Por qué?Porque romper un huevo en el borde de un tazón puede hacer que las bacterias u otros contaminantes de la superficie de la cáscara penetren en el huevo mismo. Romper un huevo en una superficie plana es menos probable que lo haga.
Una vez que lo haya roto, sostenga el huevo sobre el recipiente en el que desee recoger las claras.
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Dividir la cáscara por la mitad
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Trate de dividir la cáscara en dos pedazos que tengan aproximadamente el mismo tamaño. Además, lo ideal sería que hiciera una grieta limpia a lo largo del ecuador del huevo, sin pedazos dentados que pudieran perforar la yema.
Cuidadosamente ahueque la yema en la mitad de la cáscara y simplemente deje que la clara se escurra en el tazón de abajo.
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Incline la yema en la mitad vacía de la cáscara
Dorling Kindersley / Getty Images Ahora tienes la mitad vacía de la cáscara en una mano y en la otra mitad tienes la yema de huevo . Pero es probable que todavía quede un poco de clara alrededor de la yema. Vamos a colocar con cuidado esa yema en la otra mitad de la cáscara del huevo.
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tenga cuidado de no romper la yema
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Aquí, cuando transfieres la yema de una mitad de la cáscara a la otra, es donde los bordes irregulares de la cáscara del huevo pueden perforar la yema. ¡Así que ten cuidado!
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Deje que la clara de huevo caiga dentro del tazón
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según qué tan fresco los huevos con los que está trabajando son, la clara puede caerse con bastante facilidad o puede colgarse un poco más obstinadamente. menos si está fresco un huevo, más fácilmente se caerá la clara. Si tiene que moverlo para aflojarlo, está bien.
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Repita según sea necesario
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Es posible que deba inclinar la yema hacia adelante y hacia atrás una o dos veces más para quitar toda la clara de huevo y colocarla en el tazón.
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Deposita la yema en el otro cuenco
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Ahora debería tener una hermosa yema de huevo intacta en la mitad de la cáscara. Deposite suavemente en su segundo tazón y lo habrá hecho. Simplemente repita estos pasos para la cantidad de huevos separados que requiera su receta.
