El abeto / Diana Chistruga
Los cuchillos dentados son una maravilla de la cocina. Realizan tareas complicadas como cortar tomates. panes crujientes y pasteles tiernos sin aplastarlos, aplastarlos o destruirlos de otra manera. Si alguna vez ha intentado usar un cuchillo de chef común para hacer una de estas cosas, sabe lo frustrante que puede ser.
Pero si eso no fuera suficiente para calificar a los cuchillos dentados como una de las grandes maravillas del mundo culinario, considere que rara vez, si es que alguna vez, necesitan afilarse.
¿Cómo se desafilan los cuchillos?
Los cuchillos no se desafilan debido a los alimentos que están cortando, sino a la tabla de cortar. Esto supone un uso normal, no los tipos de abuso que tantos cuchillos de cocina se sabe que perduran, como ser enviados al lavavajillas, arrojados a un cajón o utilizados para abrir latas.
Cada vez que corte algo en una tabla de cortar, el filo de la hoja de un cuchillo sufrirá. Primero, puede perderlo de verdad: el filo todavía está allí, pero se ha doblado hacia atrás. Esto es fácilremediado con unos pocos golpes en un acero de bruñir.
Peor aún es cuando, después de mucho tiempo de golpear la tabla de cortar, el borde afilado se ha desgastado, de modo que lo que antes parecía una V ahora parece una U. En este caso, necesita esmerilar un pocometal para remodelar ese borde desafilado y convertirlo en uno afilado. Y la forma en que se hace normalmente es usando una piedra de afilar.
Los cuchillos dentados se mantienen afilados
Sin embargo, debido a que los bordes afilados de un cuchillo de sierra están empotrados, en realidad no tocan la tabla de cortar. Lo que significa que un cuchillo de sierra de calidad puede permanecer afilado durante mucho tiempo, como en años.
Aun así, es posible que eventualmente descubra que su cuchillo de sierra no está funcionando con la facilidad con la que lo hacía antes. Una señal de esto es que deja migas en la tabla de cortar cuando corta el pan, mientras que solía cortarlo limpiamente.
Si llega ese día, tienes opciones :
- Consulte la garantía del fabricante. Muchos fabricantes de cuchillos afilarán sus cuchillos, incluidos los cuchillos dentados, de forma gratuita. Solo tiene que devolvérselos.
- Llévelo a un afilador de cuchillos profesional. Algunos lugares dirán que no tienen cuchillos dentados, pero muchos lugares lo harán.
- Hágalo usted mismo.
Afilar un cuchillo dentado
si está familiarizado con cómo hacerlo afilar un cuchillo de chef ordinario , sabes que se trata de aplicar una serie de trazos largos en una piedra de afilar , luego invirtiéndolo y haciendo lo mismo con el otro lado de la hoja.
Esto está bien para a cuchillo de filo recto , pero los cuchillos dentados son totalmente diferentes y deben afilarse de manera diferente.
Si observa de cerca el borde de un cuchillo dentado, verá que consta de una serie de dientes curvos individuales. También notará que un lado de la hoja está biselado lo que significa que tiene muescasmientras que el otro lado es plano.
Por lo tanto, al afilar un cuchillo de sierra, debe afilar cada una de estas dentaduras biseladas por separado, una a la vez. Y no afilará el lado plano de la hoja en absoluto.
Afortunadamente, existe una herramienta especial diseñada para permitirle hacer precisamente eso. Se llama varilla de afilar.
Cómo usar una varilla de afilar
Una varilla de afilar como este es más bien como un acero para bruñir, excepto que es más pequeño y estrecho, y se estrecha hasta un punto, lo que significa que ofrece varios espesores a lo largo del eje de la varilla.Esto es útil porque las estrías en diferentes cuchillos tienen diferentes anchos y desea aplicar la sección de varilla que mejor se adapte a las estrías de su cuchillo.Las varillas de afilar están disponibles en acero, cerámica e incluso en diamante.
Con la sección de varilla ajustada a las estrías, simplemente arrastre la varilla a través de esas estrías. Mantenga la varilla alineada con el bisel y tendrá el ángulo correcto. No importa en qué dirección arrastre la varilla, sino parapor el amor de la seguridad, arrástrelo lejos de la hoja, para que no se resbale y se corte accidentalmente.
Dale a cada dentado cuatro o cinco golpes antes de pasar al siguiente. Como puedes ver, si tu cuchillo tiene 30 o más dientes, esto tomará un poco de tiempo. Pero es un proceso bastante fácil.
Cuando haya terminado, dé la vuelta al cuchillo y dé algunos golpes al lado plano de la hoja con una piedra de afilar normal, o incluso con un trozo de papel de lija de grano fino. Esto es para suavizar las rebabas que halevantado en el borde del cuchillo. Finalmente, lave y seque el cuchillo como de costumbre y ¡listo!
Afilado de cuchillos baratos
Tenga en cuenta que algunos fabricantes afirman que sus cuchillos dentados nunca necesitan afilarse y, en cierto sentido, tienen razón. Pero no porque las hojas sean tan invencibles que literalmente permanezcan afiladas para siempre, lo que si lo piensa es una imposibilidad física.
No, lo que esa afirmación realmente significa es que el cuchillo es tan barato que cuando se desafila, debe tirarlo. Por lo general, podrá identificar estos cuchillos tanto por sus etiquetas de precio como por la sensación de endeblede las hojas: se siente como si pudieras doblarlas por la mitad con las manos. En realidad, no vale la pena afilar cuchillos como este, ciertamente no un bisel a la vez.
Pero en caso de apuro como en, como último recurso antes de tirarlo puede dar una sola pasada a la parte posterior es decir, el lado plano del cuchillo en una piedra de afilar normal, luego lavar y secar con un paño.en última instancia, como con la mayoría de los utensilios de cocina, un cuchillo de sierra de alta calidad durará más y le servirá mejor.
