Cómo afilar y pulir cuchillos de cocina como un profesional

Tienes las herramientas del oficio— el juego de cuchillos . Pero, ¿cuándo fue la última vez que le dio a esas herramientas algo de cariño?

Vale la pena el esfuerzo para mantener sus cuchillos en la mejor forma. Se necesita algo de práctica, pero aprender la mejor manera de afilar un cuchillo no es difícil. Descubrir cómo afilar un cuchillo es clave para la propiedad; mantenerlo afiladosignifica mantenerlo seguro porque un cuchillo desafilado lo pone en riesgo de lesionarse al obligarlo a aplicar más presión para lograr el corte que desea. Si presiona con más fuerza, el cuchillo se deslizará y el corte puede ser peor porque aplicó más fuerza quenecesario para el cuchillo. Tratar con un cuchillo desafilado también ralentiza su trabajo de preparación y hace que sus cortes sean desiguales y más difíciles de ejecutar limpiamente.

Formas de afilar un cuchillo

Es posible que se esté preguntando cómo afilar un cuchillo con una piedra, ya que es una de las formas en que puede hacerlo usted mismo. Es posible que haya tenido la tentación de llevar sus cuchillos a un afilador de cuchillos profesional o sintió curiosidad por un afilador de cuchillos eléctrico , o cómo afilar un cuchillo con una varilla, a veces también llamado acero. Los afiladores manuales son fáciles de usar y ofrecen mucho control y también se pueden usar en casa. Hay varias formas de lograr esta cocinatarea, y no necesariamente necesita herramientas; en caso de apuro, puede afilar un cuchillo sin un afilador mediante usando una taza . Sí, una taza.

No existe una solución única para el afilado de cuchillos. Tenga en cuenta la frecuencia con la que cocina y lo cómodo que se siente con estos diversos métodos, y eso lo ayudará a determinar la mejor manera de mantener sus cuchillos afilados.. Si le gusta hacer las cosas usted mismo, afile en casa con a piedra de afilar puede ser su opción; si prefiere un enfoque fácil, un afilador manual o eléctrico es el camino a seguir. Pero si no se siente cómodo con ese enfoque y / o no quiere aprendercómo afilar un cuchillo en casa, puede contratar a un afilador profesional. No suele ser una propuesta costosa, pero el costo podría aumentar dependiendo de cómo use sus cuchillos.

Cómo afilar un cuchillo con una piedra de afilar

Una de las formas de afilar un cuchillo es con una piedra de afilar. Usar una piedra de afilar puede requerir un poco de práctica, pero una vez que la domines, podrás mantener los cuchillos afilados mientras ahorras tiempo y dinero.. Una nota importante: "Afilar" no significa "mojado", significa afilar, aunque algunas piedras de afilar requieren remojo. Consulte las instrucciones del fabricante.

Para comenzar, obtenga una de dos caras piedra de afilar , con un grano grueso en un lado y un grano fino en el otro. Los diferentes cuchillos requieren que el borde del cuchillo se aplique a la piedra en un ángulo diferente, según las especificaciones de fabricación. En general, es alrededor de 22grados. Para visualizar esto, imagina 90 grados, que es recto hacia arriba y hacia abajo. Luego imagina la mitad de eso, que es de 45 grados. Y luego la otra mitad de eso es de 22 1/2 grados.. Consulte la información técnica que vino con su cuchillo o verifique con el fabricante para verificar el ángulo correcto que debe usar.

1. Coloque la piedra de afilar en a tabla de cortar o la encimera con la arena gruesa hacia arriba. Coloque una toalla de papel húmeda o una toalla de cocina debajo de la piedra para evitar que se deslice.
2. Con una mano, agarre el cuchillo por el mango y sostenga el borde del cuchillo contra la piedra, con la punta primero, con el borde cortante que se encuentra con la piedra en un ángulo de aproximadamente 22 grados. Puede estabilizar la hoja con la otramano.
3. Con presión moderada, deslice la hoja hacia adelante y a través de la piedra de afilar, cubriendo toda la longitud de la hoja y manteniendo la hoja al ras contra la piedra en un ángulo constante de 22 grados.
4. Haga esto 10 veces, luego dé la vuelta al cuchillo y dé al otro lado de la hoja 10 golpes en la piedra de afilar.
5. Gire la piedra de afilar hacia el lado de grano fino y dé a cada lado de la hoja 10 golpes.
6. Termine usando un acero de afilar para afilar la hoja, luego enjuague y seque la hoja para eliminar cualquier partícula de metal.

Cómo afilar un cuchillo con un afilador eléctrico

Un afilador eléctrico elimina las conjeturas del proceso porque es fácil de usar. Ayuda a remodelar el borde del cuchillo quitando una buena cantidad de metal. Si su cuchillo está realmente desafilado o simplemente no quiere preocuparsecon una piedra de afilar, esta es una buena manera de hacerlo. Siga las instrucciones del fabricante. Los dispositivos vienen con diferentes ranuras según el grosor de la hoja, pero en general, el proceso implica tirar de la hoja a través de la ranura que ha elegido, lentamentey de manera constante, hasta que el cuchillo pueda hacer su trabajo con facilidad una vez más. A menudo hay más de una velocidad y más de un ajuste también conocido como niveles de grano en los afiladores eléctricos.

Afilado frente a bruñido

usa a acero para afilar , o varilla, para afilar sus cuchillos. Si tiene un bloque de cuchillos, probablemente tenga una varilla clavada entre los cuchillos.

La mejor manera de describir la diferencia entre estas dos actividades es que el afilado afila el filo del cuchillo, y el afilado no afila realmente el cuchillo en sí mismo. Solo afila el filo de una hoja que se ha desafilado deslizándola a lo largo delacero, realineando el borde. Esto permite cortes más suaves y seguros; el afilado es lo que se hace entre afilados. Piense en ello como un poco de afinación, mientras que afilar es un mantenimiento más extenso del cuchillo.

Cómo afilar un cuchillo dentado

El cuchillo dentado no necesita afilarse con tanta frecuencia como el cuchillo de su chef o el suyo cuchillo de cocina digamos, pero todavía necesita algo de atención. El proceso es diferente porque la forma de la hoja es diferente; el cuchillo dentado tiene una serie de estrías curvas, y un lado es plano, mientras que el otro lado está biselado. Solo afilael lado biselado, y la mejor manera de hacerlo es con una varilla de afilar, que es similar a un acero de bruñir, pero es más pequeña, más estrecha y puntiaguda. Utilice la varilla al ras con el bisel para obtener el ángulo correcto y simplementearrastre la varilla lejos de las estrías.