Cómo pelar ostras

Cómo pelar ostras

Comience con ostras frescas y crudas para descascarar

La razón principal para descascarar las ostras es comerlas crudas. Si ese es tu plan, quieres ostras frescas, vivas y fabulosas. Afortunadamente, las ostras son bastante cooperativas en ese frente siempre que las mantengas frías y no las asfixies.en plástico. Es mejor comprar ostras el día que las va a descascarar, pero eso es principalmente un problema de almacenamiento. No hay razón para no comprarlas con uno o dos días de anticipación si eso es más conveniente

Arriba hay algunas ostras del Pacífico Crassostrea gigas y ostras del Atlántico Crassostrea vírgenes .Puedes pelar cualquier tipo que desee o están en su mercado. Las ostras del Atlántico son un poco más difíciles de pelar, pero solo porque las conchas tienden a partirse.

Junto con las ostras, también necesitará un cuchillo corto u otro instrumento de filo fino. Un cuchillo para ostras real es genial, lo cual es bueno porque tiene un protector alrededor de la hoja para evitar que su mano se resbale, pero un destornillador cabeza plana, ¡no Philips! e incluso un cuchillo de mesa también funcionan. Quieres algo con un borde delgado que puedas trabajar entre las carcasas, pero que también sea lo suficientemente fuerte como para abrir las carcasas. La mayoría de la gente también querrá algopara sostener la ostra esas conchas pueden afilarse. Un trapo o una toalla de cocina o un guante de cocina son buenas opciones, solo tenga en cuenta que lo que sea que use se familiarizará bastante con la concha de ostra y los jugos de ostra y puede que nunca sea realmente ello mismo de nuevo.

Inserte el cuchillo entre las conchas y gírelo

Mire la ostra. La gran mayoría de las ostras van a tener un lado ahuecado y un lado más plano. Sujete la ostra con el lado plano hacia arriba. El lado ahuecado sostendrá la ostra y su líquido mientras descasca.

Ahora busque la bisagra, ese punto donde las conchas se unen de una manera más seria que simplemente estar unidas por el músculo que es la ostra. Algunas personas clavan el cuchillo justo en la bisagra como se muestra aquí.a menudo es más fácil insertar el cuchillo entre las carcasas cerca de la bisagra ver el siguiente paso.

Nota: es posible que prefiera colocar la ostra en una superficie de trabajo plana, mantenerla firme e insertar el cuchillo. Pruebe en ambos sentidos y vea cuál le resulta más fácil, más seguro o más natural.

Habiendo notado dónde está ubicada la bisagra, ahora será útil. Ya sea que inserte el cuchillo en la bisagra o cerca de ella, coloque el cuchillo en la bisagra y "ábralo" girando la hoja del cuchillo. A veces, simplemente girando el cuchillodespués de ponerlo entre las conchas lo hará, otras ostras son más rebeldes y necesitará meter el cuchillo bastante adentro para poder inclinar el cuchillo o destornillador para poder obtener suficiente palanca para "reventar"esa bisagra.

Nota: manténgalo lo más plano posible para evitar derramar demasiado licor de ostras en el interior.

Deslice el cuchillo entre las conchas

Una vez que haya abierto la bisagra, deslice el cuchillo entre las conchas, manteniéndolo a lo largo de la parte inferior de la concha superior; ¡no querrá destrozar la ostra! La mayor parte de este deslizamiento será muy fácil, pero el puntodonde la ostra está unida a la concha superior proporcionará algo de resistencia que deberá cortar.

¡Ábrelo!

Ahora ha separado las dos conchas que albergan la ostra. Quite la concha superior. Si tiene mucha carne adherida, use el cuchillo para cortarla o, en realidad, rasparla.

Si quiere ser amable con los que comerán las ostras, use el cuchillo de descortezar o un cuchillo de pelar afilado para cortar a lo largo del caparazón inferior para asegurarse de que la ostra esté libre y libre de ese caparazón también.

A pesar de todo esto, trate de mantener la mayor cantidad posible de líquido licor de ostra en la concha. Es delicioso.

Repetir y servir

Querrá servir las ostras tan pronto como sea posible después de descascararlas. Puede mantenerlas frías colocándolas en una bandeja con hielo picado.

Sírvalos solos o con un chorrito de jugo de limón. A muchas personas les gusta el Tabasco o la salsa de cóctel. O, mira estos deliciosas salsas para ostras en media concha .

Otra opción es hacer ostras a la parrilla o ostras a la parrilla, o arroje algunas ostras sin cáscara en este rico estofado de ostras .