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A fajita en cocina Tex-Mex es cualquier carne a la parrilla servida como un taco sobre una tortilla de harina o maíz. El plato se deriva de la palabra española "fajita", que significa una tira pequeña o un cinturón pequeño. Cuando el plato apareció por primera vez en los menús en la década de 1970,se había referido inicialmente a tiras de carne cortadas de la falda de res.
En la década de 1980, el plato comenzó a ganar un gran atractivo y comenzó a convertirse en un alimento básico en los restaurantes Tex-Mex. Ahora, una fajita puede referirse a cualquier tira de carne o verduras, a la parrilla o salteada con cebollas y pimientos. Popularlas selecciones incluyen pollo, cerdo , camarones, cordero, salmón y todos los demás cortes de carne , así como verduras en lugar de carne.
Preparar carne tierna de fajita
No es solo el corte de carne lo que determina qué tan tierna termina siendo la carne, también lo es cómo cortas la carne . Los hilos delgados de los tendones de los músculos individuales son un material resistente. Al cortarlo, en lugar de cortarlo con él, se descompone antes de que entre en la boca.romper las fibras musculares ya está hecho.
Cómo cortar carne de fajita
La carne de fajita se marina y se asa a la parrilla antes de cortarla en tiras y servirla. La mejor manera de obtener una rebanada de carne tierna es cortarla perpendicularmente a través de la fibra de la carne.trozo de carne y puede cambiar de dirección varias veces, lo que representa un desafío.
El grano de la carne se refiere a la dirección en la que se alinean las fibras musculares en un trozo de carne. El grano de la carne es más fácil de identificar en ciertos cortes de carne con más tendones flanco , percha y filete de falda, que en cortes magros, como el lomo.
Instrucciones paso a paso
Necesitará un cuchillo muy afilado y una tabla de cortar.
- Mire cuidadosamente la parte superior de la carne. Debería poder ver parte del grano corriendo a través de ella, luciendo como líneas muy pequeñas.
- Con el cuchillo afilado, corte la carne perpendicularmente o en un ángulo de 90 grados con respecto al grano. Sería como cortar líneas, en lugar de cortar con líneas.
Cómo servir fajitas
Las carnes de fajitas generalmente se marinan, se asan a la parrilla, se cortan en tiras y se saltean con cebollas, pimientos y condimentos. Las fajitas generalmente se sirven calientes o recién salidas del fuego con tortillas tibias y una serie de condimentos para que usted prepare su propio taco oburrito. Los condimentos populares son lechuga rallada, crema agria, guacamole , pico de gallo, queso rallado, frijoles refritos, tomates cortados en cubitos y arroz.
Historia de las fajitas
La primera vez que aparece la palabra fajitas en el Oxford English Dictionary es en 1971, que se definió como una tira de bistec marinado a la parrilla o un platillo originario de México o el sur de los Estados Unidos que consiste en tiras de dicha carne servidas con una variedad dede guarniciones o salsas en una tortilla de harina suave.
Se cree que las fajitas refiriéndose a una preparación de comida pueden haberse remontado a la década de 1930 en los ranchos del sur y oeste de Texas. Durante las redadas de ganado, las vacas eran sacrificadas regularmente para alimentar las manos. Artículos desechables como la piel, la cabeza, las entrañas y los adornos de carne, como la falda, fueron entregados a los vaqueros mexicanos como parte de su paga.
