Cómo ahumar Prime Rib

Por lo general, las costillas se asan al horno, pero hay más de una forma de cocinar esto corte de carne . Es posible que ya sepa que asar un asado de costilla de primera calidad le brindará carne con un sabor superior, pero ¿sabía que hay otra técnica de cocción incluso mejor? Pruebe a fumar. Ahumar una costilla de primera en un ahumador o en la parrilla.agregará un sabor ahumado excepcional a la carne mientras produce un asado increíblemente tierno y delicioso.

lo que necesita

Lo primero es lo primero: antes de salir corriendo y comprar un asado de costilla de siete huesos, asegúrese de tener la capacidad de ahumado para manejarlo. El más grande costillas asadas puede medir más de 16 pulgadas de largo, y querrá tener al menos dos pulgadas a cada lado de la carne para que circule el calor y el humo. Esto significa que un ahumador de 18 pulgadas de diámetro podría no ser lo suficientemente grande parapreparar un asado de este tamaño. Planifique una costilla para dos personas, o alrededor de una libra por persona. Esto puede parecer mucho, pero la gente no dejará pasar la oportunidad por unos segundos, y el asado se encogerá duranteCocinando.

Además del asado de costilla, necesitará:

• Combustible para su fumador
• papel de aluminio
• termómetro de carne confiable
• tabla de cortar grande
• cuchillo afilado
• bueno frote de costillas
• bandeja de aluminio desechable
• Par de guantes aptos para alimentos de alta temperatura

El proceso de ahumado tomará de 20 a 30 minutos por libra dependiendo de las condiciones climáticas, el tipo de ahumador utilizado y su nivel de cocción deseado. El conocimiento de su ahumador en particular y cómo funciona es muy importante. Utilice el tabla de tiempos de cocción para costillas para calcular el tiempo que necesita. La temperatura objetivo de la carne estará entre 130 F / 55 C a 150 F / 65 C y la temperatura de ahumado será 250 F / 120 C.

Recortando el Prime Rib

Asegúrese de decirle a su carnicero que fumará la costilla. Los carniceros y los mercados de carne generalmente asumen que el asado de costilla que compre se asará en el horno a una temperatura muy alta durante un período corto de tiempo antes de reducir la temperatura.para terminar de cocinar la carne. Para ahumar, este proceso se invertirá, para permitir que el humo penetre y condimente la carne.

La sabiduría convencional sobre cocinar costillas es dejar una capa gruesa de grasa alrededor del asado para ayudar a mantener la carne húmeda. Sin embargo, cuando se trata de ahumar la carne, debe exponer la mayor cantidad posible de carne a lahumo sabroso, y esta capa externa de grasa evitará la distribución uniforme y la absorción del humo, dejando solo las puntas expuestas. Este es un problema con los asados ​​grandes. Además, dado que el asado se asará lentamente en el ahumador, hayPreocúpese menos de que la carne se seque. Por esta razón, debe recortar una buena parte de la capa de grasa que se encuentra en el lado opuesto del lado de los huesos del asado.

Los huesos siempre que esté usando un asado con hueso se pueden quitar y atar en su lugar o cortar de modo que haya una bisagra entre los huesos y el asado. Esto permite el acceso a la parte inferior de la carne para sazonar, perono dará acceso a la carne para que penetre el humo.

condimentar las costillas

Por supuesto, la estrella de cualquier costilla es el asado en sí, y no necesita muchos condimentos complejos para que sea excelente. Por otro lado, un poco de condimento no hace daño. Siempre debes condimentar generosamentecon sal, ya que eso es lo que va a resaltar no solo los sabores de la carne sino también el humo. Puede elegir sazonar simplemente con sal y pimienta o agregar un sabroso aderezo de costilla a base de hierbas.

Aplique los condimentos uniformemente sobre la carne, enfocándose en la parte superior de la carne. Esto tiene la mejor oportunidad de penetrar la carne y rociar sobre la superficie. Si ha cortado o quitado los huesos para atarlos más tarde, asegúrese depara condimentar entre los huesos y la carne.

Ahumar es un método de cocción a baja temperatura, y desea comenzar ese proceso dejando reposar el asado de costilla a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas antes de ahumarlo. Puede envolver el asado en una envoltura de plástico y dejarlo en la encimera.. La envoltura de plástico mantiene la humedad y ayuda a prevenir la contaminación.

Configuración del ahumador

Mientras el asado se asienta, es hora de preparar su ahumador. Si tiene un asado pequeño y no tiene ahumador, una parrilla de hervidor funciona bien. La parte importante aquí es que su fumador está configurado para funcionar durante aproximadamente 30 minutos por libra de su tueste. Es posible que desee calcular una hora adicional para estar seguro.

Es mejor usar una madera suave; maderas de sabor más fuerte como el nogal o el roble dominarán el sabor de las costillas. Cualquier madera frutal, como la cereza, funcionará muy bien con un asado de costilla. Mantenga el humo de ligero a medio—Un humo denso creará un sabor ácido, particularmente en la grasa. No se preocupe por agregar leña para la producción de humo hasta que el tueste esté listo para continuar.

Fumar no producirá tantos jugos como asar a temperatura más alta, pero si tiene la intención de usar la grasa para salsa u otros fines, coloque una bandeja de goteo debajo del asado y asegúrese de que la parrilla sobre la que se asienta la carne esté muy limpia.la bandeja de goteo con agua antes de colocar el asado en el ahumador. Los goteos adquirirán un fuerte sabor a humo, así que asegúrese de probar cualquier cosa hecha con los goteos antes de servir.

Colocación de costillas para ahumar

Con el ahumador preparado y una vez que el asado haya alcanzado la temperatura ambiente, es hora de comenzar a fumar. Coloque el asado de costilla en el ahumador sobre la bandeja de goteo, con el hueso hacia abajo. Si el calor del ahumador es de unolado, como en un ahumador offset, coloque los extremos del hueso lejos del calor para comenzar.

si está usando trozos de madera para producir humo, ahora es el momento de agregarlos. Cerrar el ahumador y dejar que haga lo suyo.

Gire el asado de costilla

Independientemente del estilo del ahumador que esté utilizando, debe rotar el asado de costillas a la mitad del tiempo de cocción para garantizar una cocción uniforme. Un buen par de guantes aptos para alimentos a alta temperatura son perfectos para esto.Es un buen momento para verificar que haya agua en la bandeja de goteo. Dado que la temperatura de cocción es baja alrededor de 250 F / 120 C, los goteos no se quemarán fácilmente, pero debe evitar que se sequen silos usará más tarde.

También desea verificar la temperatura interna del asado en este punto con a termómetro de carne confiable . Dependiendo de su temperatura objetivo, debe acercarse a 100 F / 40 C a 120 F / 50 C. Recuerde que después de retirar el asado del ahumador, seguirá aumentando la temperatura en aproximadamente 5 F / 3 Cmientras descansa. Reste estos números de la temperatura final objetivo y ese será el punto en el que quitará el asado del ahumador.

Envolver el asado

A medida que el asado de costilla esté listo, puede envolverlo en papel de aluminio y dejar que termine en el ahumador; este es un método típico en el proceso de ahumado. Lo que obtendrá es una costilla rica, sabrosa y ahumada.no obtendrá una superficie crujiente y caramelizada, por lo que debe tomar una decisión.

Si decide envolverlo, asegúrese de envolver bien el asado en papel de aluminio para que retenga los jugos y deje que llegue al punto de estar casi listo. Asegúrese de que el ahumador mantenga el calor; controle la temperatura de cerca para obtenera la temperatura objetivo.

Si prefiere tener un exterior crujiente, retire el asado a unos 10 F / 5 C por debajo de la temperatura objetivo y transfiera el asado a un horno calentado a 400 F / 205 C o una parrilla igualmente caliente.no podrá aumentar el calor de su ahumador a este nivel lo suficientemente rápido, si es que lo hace.

A esto se le llama dorar al revés, y dejará crujiente la superficie del asado, dándole un color marrón intenso y profundo. Solo necesita cocinarlo a esta temperatura alta durante unos 10 minutos para obtener el efecto deseado.

reposo y tallado

Independientemente del camino que eligió en el último paso, una vez que el asado esté justo por debajo de la temperatura final deseada, retírelo de la olla y colóquelo en una fuente. Cúbralo con un trozo de papel de aluminio limpio y déjelo reposar durante unos 10 minutos.

Transfiera el asado a una tabla de cortar y corte los huesos deslizando un cuchillo a lo largo del borde de los huesos. Puede cortar los huesos en trozos individuales y servir. Corte el asado al grosor deseado, recordando que las rebanadas más delgadas se secaránrápidamente, pero estarán más tiernos, y los cortes más gruesos permanecerán húmedos por más tiempo, pero podrían ser más duros.