Michelle Arnold / Getty Images
La esencia de la barbacoa puede provenir del roce, la marinada y el humo, pero su personalidad proviene de la salsa.
Las salsas para barbacoa pueden variar ampliamente según la región y la proteína. Las salsas más populares, las que encontrará en el supermercado, están hechas con una base de tomate. Algunas son dulces y otras saladas, ahumadas o picantes. Pero no todas las salsas comienzan con una base de tomate. El este de Carolina del Norte es un buen ejemplo. Su salsa barbacoa fina característica es principalmente una combinación de vinagre y hojuelas de pimiento rojo. Los habitantes de Carolina del Sur prefieren una salsa amarilla a base de mostaza que incluye vinagre, miel oazúcar morena y salsa picante. El salsa barbacoa blanca de Alabama es el verdadero inconformista. La salsa es una mezcla de mayonesa, un poco de pimienta negra, pimienta de cayena y vinagre.
Cómo crear una salsa barbacoa
Lo único que debe tener una gran salsa barbacoa es un equilibrio. Para empezar, elija la base y luego agregue los elementos agridulces. Cuando se trata de salsa barbacoa, no hay una proporción perfecta.una salsa picante, una salsa picante y picante, o una salsa dulce? Una vez que tenga el equilibrio que se adapte a su gusto y la comida que planea cocinar, puede comenzar a agregar condimentos y aromáticos, como sal, hierbas, especias, cebollas, ajo, Y calor.
Todo se trata de la base
a menos que esté haciendo una salsa de vinagre de Carolina o salsa de mostaza , o la salsa a base de mayonesa de Alabama, su base probablemente será salsa de tomate en alguna forma. Las opciones populares incluyen ketchup, salsa de chile no del tipo asiático, salsa de tomate y puré de tomates.
Para edulcorantes, azúcar granulada simple, azúcar morena, clara u oscura, y melaza son buenas opciones. O puede elegir algo diferente, como miel, néctar de agave, jarabe de caña, jarabe de maíz, jarabe de arce, jalea, mermelada, conservas o jugo de frutas concentrado.
Ahora, para el elemento ácido picante, agregue casi cualquier tipo de vinagre o jugo de cítricos. O agregue notas agrias con un poco de jugo de pepinillo o mostaza. Tamarindo la pasta, con su sabor agrio y ligeramente dulce, es otra opción.
Notas de hierbas y aromáticos
Una vez que haya combinado los ingredientes básicos de la salsa, es hora de pensar en los condimentos. La sal kosher es una forma sencilla de agregar sal, o puede elegir un ingrediente salado como la salsa de soja o tamari , pasta de anchoas o aceitunas maduras. La salsa Worcestershire agregará sabor salado y algo de dulzura.
Para mayor textura y profundidad, puede agregar aromáticos. Las cebollas finamente picadas, el pimiento morrón y el ajo picado son buenas opciones.
Algunas hierbas que funcionan bien en la salsa barbacoa son la albahaca, la hoja de laurel, el cilantro, la menta, el perejil, el romero, la salvia y el tomillo. Las especias que elija dependerán de la dulzura de la salsa y de la proteína que elija. Pimienta de Jamaica, cardamomo,canela, jengibre y nuez moscada son buenas opciones para una salsa dulce, mientras que cilantro, comino, pimentón, salvia, mostaza semillas o polvo seco, semillas de apio y curry en polvo son adecuados para una salsa más sabrosa.
Incluso si no tiene un hoyo o ahumador, hay formas de agregar ese sabor ahumado. El humo líquido viene en una variedad de sabores, desde madera de manzano y mezquite hasta nogal americano y roble. También hay muchos condimentos para barbacoa con sabor a humomezclas y especias en el mercado.
Opcionalmente, para un acabado rico y una textura suave, agregue un poco de mantequilla, aceite vegetal, manteca de cerdo o tocino.
Cómo corregir una salsa
- Demasiado picante : Si junta todos sus elementos favoritos pero la salsa es demasiado picante, hay algunas cosas que puede hacer. Una forma obvia de diluir el picante es escalar todos los demás ingredientes. Más de la base, dulce,y los ingredientes ácidos pueden ayudar a neutralizar o debilitar el calor. O bien, intente agregar más edulcorante con más ácido, pero agréguelo en cantidades muy pequeñas y pruebe a medida que avanza. Una pequeña cantidad de azúcar morena o miel puede atenuar una salsa picante cuando se combinacon un poco de vinagre o jugo de limón o lima.
- Demasiado dulce : Si su sal es demasiado dulce, su primer impulso podría ser agregar sal, pero eso en realidad puede acentuar la dulzura. Intente agregar más vinagre o jugo de limón a la salsa. O diluya con elementos extra base y ácidos.
- Demasiado salado : Si usa muchos ingredientes naturalmente salados o reduce demasiado la salsa, es posible que encuentre que es demasiado salada. El jugo de limón o el azúcar morena pueden ayudar a atenuarla, pero la mejor solución para una salsa muy salada es duplicar el lote,dejando de lado los ingredientes salados.
Cómo usar salsa barbacoa
Además de las costillas obvias, el cerdo desmenuzado y la pechuga ahumada, la salsa barbacoa también se puede usar para agregar sabor y sabor a muchos otros platos.
- Agregue salsa barbacoa a sus frijoles horneados junto con un poco de carne de cerdo desmenuzada o pechuga.
- Use la salsa como salsa para las tiras de pollo frito.
- Úselo en lugar de salsa de tomate en sándwiches y hamburguesas.
- Úselo como salsa base en una pizza barbacoa.
- Prepare un sabroso estofado Brunswick con salsa barbacoa.
- Unte la salsa barbacoa sobre un pastel de carne horneado.
