Arroz al vapor en la estufa

Ajustar la cantidad de agua produce diferentes resultados

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En las tiendas de comestibles de EE. UU., La mayoría de los paquetes de blanco arroz incluya instrucciones simples para un método de cocción híbrido, comenzando con sancochado los granos a fuego lento seguido de cocer al vapor el arroz después de que se evapora la mayor parte del líquido de cocción. Esto probablemente refleja la suposición de que la mayoría de las cocinas de EE. UU. No incluyen una olla arrocera, un electrodoméstico de encimera que es popular en los hogares asiáticos.no necesito a dispositivo especial para hacer arroz. Cocer arroz al vapor en una olla sobre la estufa se puede hacer con unos simples pasos.

hervido o al vapor

La principal diferencia entre hervir y humeante es la cantidad de agua utilizada durante la cocción. El arroz hervido permanece completamente sumergido en líquido durante el tiempo de cocción, mientras que el arroz al vapor se basa en el calor de los vapores atrapados para ablandar los granos. Puede producir arroz al vapor tierno y esponjoso en la estufa alajustando la cantidad de agua que usa.

El arroz hervido tiende a producir una apariencia más firme y distintiva grano , y funciona mejor con variedades de grano largo como basmati . Cocer al vapor resulta un arroz más pegajoso, que funciona bien para sushi o platos que se pueden comer con palillos, y recetas que generalmente requieren arroz de grano más corto, como el Valencia español o Calrose.

Consejos de preparación

Algunas instrucciones para cocinar arroz nos indican que primero enjuaguemos los granos en agua fría. El enjuague elimina el exceso de almidón y da como resultado granos más distintos, por lo que si desea mantener los granos separados y firmes, enjuague el arroz en dos o tres cambios deagua hasta que el agua ya no sea lechosa y salga clara.

Para obtener una textura más suave o un tiempo de cocción más corto, puede remojar el arroz durante 30 minutos antes de cocinarlo. Esto conserva parte del aroma y los sabores de las variedades de grano más largo, como el jazmín.

Proporciones de arroz a agua

Es posible que desee cambiar la cantidad de agua según el tipo de arroz que esté cocinando y la textura final deseada. Para cocinar al vapor arroz de grano medio o largo con el método estándar de cocción a fuego lento en la estufa, comience con una proporción de 1 a 2. Por ejemplo, 1 taza de arroz crudo, que sirve de 2 a 3 personas, necesita 2 tazas de agua.

Hierva el agua y agregue el arroz, sal al gusto y mantequilla o aceite, si lo desea. Reduzca el fuego a bajo y cubra la olla. hervir a fuego lento el arroz durante 20 minutos o según las instrucciones del paquete sin levantar la tapa. Retire la olla del fuego y déjela reposar durante 5 minutos más. Espolvoree el arroz con un tenedor y sirva.

Para producir un resultado más pegajoso con arroz de grano medio o corto, reduzca la cantidad de agua a una proporción de 1,25 a 1. Por ejemplo, 1 1/4 tazas de agua por 1 taza de arroz. Combine el agua y el arroz enuna cacerola con tapa hermética y revuelva. Deje hervir el agua y cocine, sin tapar, hasta que el nivel del agua baje por debajo de la superficie del arroz, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cubra la olla. Cocine a fuego lento elarroz durante 15 minutos más sin levantar la tapa. Retire la olla del fuego y déjela reposar durante 5 minutos más.

Otras preparaciones

arroz integral requiere aproximadamente un 50 por ciento más de agua y al menos el doble del tiempo de cocción. Para lograr la cremosidad característica de risotto especialmente con arroz de grano corto, los cocineros agregan una proporción de 4 a 1 de líquido al arroz en intervalos acompañados de agitación constante. El arroz hervido, una preparación más común en la cocina india, comienza con suficiente agua para cubrir elarroz por una pulgada o dos más, manteniendo un hervor moderado durante el tiempo de cocción. El agua restante se escurre una vez que el arroz alcanza la textura deseada.