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Muchas estufas domésticas no pueden generar el calor abrasador que se encuentra en las cocinas de los restaurantes o incluso en las estufas de cocina estándar de los hogares chinos / orientales. A muchos propietarios británicos, por ejemplo, les gusta usar cerámicas o trabajos de gas eléctricos.para obtener los mejores resultados cuando salteado carne, necesitas ajustar un poco tus técnicas.
Consejos
- Cortar la carne a lo largo del grano en tiras finas y uniformes para que todas las piezas se cocinen uniformemente. Es más fácil hacer esto si la carne está parcialmente congelada. Puede poner la carne en el congelador durante 20 a 30 minutos y sacarla y luego cortarla en tiras opiezas.
- marinar la carne. A una buena marinada ayuda a ablandar la carne y agregue sabor mientras usa maicena en la marinada sella los jugos de la carne. Deje reposar la carne a temperatura ambiente en la marinada durante unos 15 minutos mientras prepara los otros ingredientes. Retire la carne de la marinada con una cuchara ranurada. Desecheel exceso de adobo.
- Puede agregar un poco de bicarbonato de sodio a la carne cuando la marine. bicarbonato de sodio también puede ayudar a ablandar la carne.
- asegúrese de precalentar el wok antes de agregar el aceite .
- Agregue aceite al wok, inclinando la sartén para hacer girar el aceite.
- Dado que la mayoría de las estufas domésticas occidentales no son lo suficientemente potentes para cocinar platos salteados, use una sartén o una sartén para preparar carne salteada para este tipo de plato. La superficie inferior de las sartenes y sartenes es más grande para que el líquidoreduzca rápidamente a casi seco y el tiempo de cocción también se reducirá.
- Nunca ponga demasiada comida en un wok; no amontone la comida. Coloque los trozos de carne planos en el wok, teniendo cuidado de no amontonarlos.
- En lugar de sofreír inmediatamente, deje que la carne se dore durante unos 30 a 45 segundos, antes de empezar a sofreír. Luego, sofría la carne durante un par de minutos hasta que cambie de color, salpicando con una pequeña cantidad devino de arroz o jerez seco si lo desea. Retire la carne de la sartén para evitar que se cocine demasiado y escurra. Vuelva a colocar la carne en la sartén como se indica en la receta.
