El abeto / Diana Chistruga
almacenamiento sopas y guisos se trata de lograr dos objetivos: principalmente, asegurarse de que los alimentos se mantengan seguros y libres de microorganismos que pueden causar enfermedades, y también mantener la calidad.
Hay tres técnicas principales que puede utilizar, según el tiempo que desee conservar la sopa y los ingredientes que contenga la sopa o el guiso.
Sopas y guisos refrigerados
La forma más sencilla de almacenar sopas y guisos si planea usarlos dentro de unos días es en el refrigerador. Refrigerar sopas y guisos es principalmente una cuestión de transferirlos a algún tipo de recipiente con untapa y meterla en el refrigerador dentro de dos horas. Es mejor dejar que se enfríe completamente primero, pero no se preocupe demasiado si la sopa aún está caliente; los refrigeradores modernos, configurados a 40 F o más fríos, la bajarán rápidamente auna temperatura segura.
Puede, si tiene espacio, incluso refrigerar toda la olla con la sopa dentro. Pero independientemente de dónde lo guarde, las sopas y guisos se mantendrán en el refrigerador durante unos tres días. Y afortunadamente, con una simple refrigeración,no tiene que preocuparse de que ciertos ingredientes en las sopas causen problemas, como lo hace con los siguientes dos métodos de almacenamiento.
Sopas y guisos para congelar
Congelar sopas y guisos prolongará significativamente su vida útil en comparación con almacenarlos en el refrigerador. Las sopas y guisos durarán cómodamente hasta tres meses en el congelador, suponiendo que se almacenen correctamente.
El problema principal con congelar sopas y guisos es la calidad en lo que respecta a los ingredientes específicos de las sopas. Los ingredientes como la pasta y los fideos, la leche, la crema, el queso y otros productos lácteos, así como el arroz y las patatas, son todos problemáticos en el congelador por varias razones.
Los ingredientes con almidón como la pasta, el arroz y las papas absorben demasiado del líquido de la sopa, volviéndolas blandas. Los productos lácteos pueden separarse. Esto no quiere decir que no se puedan congelar de manera segura sopas y guisos que contengan este tipo de ingredientes, perosolo sepa que no les irá tan bien en el congelador como las sopas sin ellos.
Y en gran parte, esto se reduce a la pregunta de si está preparando sopa específicamente para el congelador, en cuyo caso puede omitir esos ingredientes y agregarlos más tarde antes de servir, o si está buscando congelar las sobras, en cuyo caso, solo tiene que ir con lo que tiene. En general, cuanto menos tiempo pasen las cosas en el congelador, mejor serán. Por lo tanto, con las sopas que contienen estos ingredientes problemáticos, piense en términos de usarlos dentro desemanas en lugar de meses.
Los recipientes de una pinta o un cuarto de galón funcionan bien, siempre que estén hechos de material apto para congelador. El vidrio templado u otro vidrio específicamente etiquetado como seguro para el congelador es aceptable, pero incluso estos productos pueden agrietarse si se someten aa cambios rápidos de temperatura, o si están demasiado llenos.
una cosa tu no lo hagas tiene que preocuparse por las sopas y los guisos congelación quemada . Se pueden formar cristales de hielo en la parte superior de las sopas y guisos congelados, pero la quema real del congelador, donde la superficie de un artículo congelado se seca y decolora debido a la pérdida de humedad, no es un problema con los alimentos que son en su mayoría líquidos. Concristales de hielo, puede rasparlos o no, ya que es solo la humedad de la sopa que se extrae a la superficie. Está bien derretirlos nuevamente en la sopa.
Para evitar realmente la formación de cristales de hielo, congele sus sopas y guisos en bolsas para congelador con el exceso de aire exprimido ¡archivarlos en un organizador transparente facilitará la clasificación de sus sopas!, O en recipientes para congelador con un trozo de envoltura de plástico.cubriendo la superficie de la sopa.
Trate de enfriar su sopa o estofado a temperatura ambiente antes de transferirlo al congelador. Los alimentos que están ligeramente calientes son más propensos a formar cristales de hielo. Pero en cualquier caso, no los deje reposar a temperatura ambiente por másde dos horas.
Conservas de sopas y guisos
Otro método para almacenar sopas y guisos es enlatarlos. La principal ventaja de conservas de sopas y guisos es que se mantendrán hasta un año, en lugar de tres meses en el congelador. Pero junto con esa vida útil más larga viene la necesidad de seguir procedimientos estrictos y ceñirse a las recetas probadas.
El factor más importante es que las sopas y guisos son alimentos poco ácidos y, por lo tanto, deben enlatarse con a envasadora a presión , a diferencia del método de enlatado con baño de agua caliente que se utiliza para enlatar alimentos ácidos como frutas.
No es seguro enlatar sopas que contengan pasta, arroz, harina, lácteos o espesantes como la maicena, ya que pueden interferir con el logro de la temperatura adecuada para matar potencialmente bacterias dañinas . Estos ingredientes se pueden agregar antes de servir.
Del mismo modo, ciertos ingredientes, como frijoles, lentejas y guisantes partidos, deben cocinarse, no secarse. Si sigue las recetas y pautas de un sitio confiable, las sopas y guisos enlatados se pueden almacenar en un lugar fresco, seco y oscuro.por hasta un año. Además, el USDA advierte que no es seguro congelar sopas en puré pero siempre puede hacer puré antes de servir.
