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El colado se usa casi cada vez que se mezcla un cóctel en a coctelera , no importa si ha sido agitado o revuelto . Es una técnica muy simple, pero hay algunos consejos y diferentes métodos que lo ayudarán a obtener las bebidas más limpias. El que use dependerá del tipo de colador y coctelera con el que esté mezclando, así como de la bebidaingredientes.
¿Por qué nos esforzamos?
Una técnica básica de barman , hay algunas razones diferentes por las que colamos los cócteles. La más obvia es cuando no queremos hielo en la bebida terminada. martinis y cócteles similares que se mezclan con hielo pero servido "arriba" entra en esta categoría.
Para las bebidas que se sirven con hielo, generalmente se prefiere colar el hielo viejo y verter la bebida sobre hielo fresco. Esto es particularmente cierto cuando se agita una bebida.
Al agitar el hielo se descompone considerablemente, a veces reduciendo los cubos a la mitad de su tamaño. Mientras esta dilución es realmente deseable para la bebida en sí, demasiada agua no lo es. Los cubos frescos en el vaso para servir durarán mucho más que el hielo de la coctelera, lo que ayuda a evitar las bebidas diluidas.
La última razón por la que nos gusta colar los cócteles es para eliminar los ingredientes gruesos. Pueden ser trozos de fruta, hierbas rotas o especias enteras que no son deseables en la bebida final. Han hecho su trabajo para darle sabor a la bebida y estánya no es necesario.
Mientras que los cócteles gustan el mojito y anticuado generalmente se sirven con estos ingredientes sólidos, no es la mejor opción para todas las bebidas. Además, algunos bebedores prefieren la versión colada porque evita que la hoja de menta accidental se atasque en sus dientes.
Colar con una coctelera
La coctelera de tres piezas es la más fácil de filtrar. El colador está integrado en una de las tapas, por lo que no es necesario utilizar una herramienta adicional.
Cuando lo use con este colador, querrá agarrar firmemente la lata de mezcla. Coloque el índice y el dedo medio en la parte superior de la tapa del colador para asegurarla la tapa del colador puede y se desprenderá si no lo hace.Incline lentamente la coctelera boca abajo sobre el vaso para servir y deje que la bebida se derrame. Debido al agujero más pequeño, agítelo un poco para mover el hielo y asegurarse de obtener todo el líquido.
Colar con una coctelera Boston
La coctelera de Boston Requiere una herramienta separada para colar porque no hay un colador incorporado. La mayoría de las veces, querrá usar un colador Hawthorne, pero también puede encontrar útil un colador julepe a veces. No es una mala ideatenga ambos en el bar, aunque el Hawthorne es una mejor opción si va a elegir solo uno.
Colador Hawthorne : Este colador es muy común de ver en los bares. Tiene una parte superior plana con dos o cuatro "pulgares" que sobresalen y un semicírculo de resortes debajo. Está diseñado para caber cómodamente dentro de una lata mezcladora para retener el hielo.y casi todos los ingredientes sólidos, creando un cóctel limpio y crujiente en el vaso.
Para usar el colador Hawthorne, colóquelo dentro de la lata de mezcla con el serpentín hacia abajo. Sujete el colador en su lugar con el dedo índice mientras sujeta la lata firmemente cerca de la parte superior. Incline lentamente la lata sobre el vaso para servir. Cuando el vasoestá llena, devuelva rápidamente la lata a una posición vertical para evitar derrames en la barra.
Colador Julep : Use este colador cuando filtre del vaso mezclador de su coctelera Boston porque tiende a encajar mejor. Esto es útil cuando revuelve bebidas porque a menudo se recomienda verter los ingredientes en la parte de vidrio transparente de su coctelera para que pueda verqué y cuánto estás vertiendo.
Para usar el colador julepe, colóquelo dentro del vaso mezclador con el cuenco de la cuchara hacia afuera parece contradictorio, pero debería estar al revés. Sujete el colador en la unión entre el mango y el cuenco usando su dedo índice yagarre firmemente el vaso cerca del borde. Incline lentamente el vaso mezclador sobre el vaso para servir. Cuando el vaso esté lleno, devuelva rápidamente la lata a la posición vertical.
Rompiendo la coctelera : Este es un método de colar que a algunos bartenders profesionales les gusta usar y no requiere un colador separado. Esencialmente, usted va a romper el sello de la coctelera Boston y verter con cuidado la bebida en el vaso para servir a través del pequeñoespacio que crea entre las dos piezas de la coctelera.
El truco aquí es controlar el vertido sin dejar que el hielo caiga por el hueco o forzar las dos piezas a separarse, por lo que se tira toda la bebida. Requiere práctica y se recomienda hacerlo con agua. Además, este método no se filtrará.Saque las hierbas o los sólidos pequeños, ya que se deslizarán por la grieta.
Algunos agitadores de Boston, como las latas de colado rápido , tenga orificios de colador integrados en las paredes y agilice el trabajo de tensión.
Esfuerzo doble o fino
En ocasiones, encontrará recetas de cócteles que sugieren doble esfuerzo, como el enfriador de sandía y pepino y Smash del Barrio Francés . Esta técnica se usa a menudo cuando el cóctel se mezcla con hierbas desgarradas y otros ingredientes pequeños y sólidos que no se desean en la bebida final. Cuando se cuela dos veces, se pasa la bebida por dos coladores: uno de los mencionados anteriormente yun colador de malla fina.
Para colar dos veces, coloque su colador normal dentro o sobre la coctelera y sostenga un colador de malla fina por su asa sobre su vaso. Vierta a través de ambos coladores en el vaso, cualquier cosa que haya pasado por el primer colador será idealmenteatrapado en la malla.
Si su colador de malla es más grande que el diámetro del vaso, asegúrese de verterlo lentamente para que los líquidos no salpiquen el borde.
