Cómo sustituir el azúcar por agave

No es solo un intercambio 1: 1

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al cocinar con néctar de agave y especialmente cuando se sustituye el néctar de agave por otros edulcorantes, es útil recordar que el néctar de agave es básicamente jarabe de maíz con alto contenido de fructosa que proviene de un cactus en lugar de maíz.

Eso significa que tiene las mismas calorías, dulzura y consistencia que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Una vez que lo entienda, será mucho más sencillo sustituirlo en sus pasteles, galletas y otros postres.

¿Qué es el néctar de agave?

El néctar de agave tiene aproximadamente 60 por ciento de fructosa, 20 por ciento de glucosa y 20 por ciento de agua. Esto lo hace aproximadamente equivalente al jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en términos de su contenido de fructosa, sus calorías, su dulzura y el hecho de que es un líquido.

Por lo tanto, el néctar de agave actuará como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, lo que significa que cuando se busca sustituir el néctar de agave en recetas que usan otros edulcorantes, es más fácil hacerlo en recetas que ya requieren jarabe de maíz, como pastel de nueces , maní quebradizo y glaseados cocidos , así como adobos como este adobo de costilla de cerdo .

Ahora, solo porque actúa igual que el jarabe de maíz no significa que sepa exactamente igual. Al igual que los jarabes de maíz oscuros y claros se ven y saben diferentes entre sí, así como de otros edulcorantes líquidos como la miel, el jarabe de arcey melaza, el néctar de agave tiene su propio sabor distintivo.

Este sabor es más pronunciado en las versiones más oscuras del néctar de agave, pero también se nota en las más claras.

Sin embargo, en general, al sustituir el néctar de agave por edulcorantes líquidos como miel , jarabe de arce , jarabe de maíz o melaza , puede hacerlo en una base 1: 1.

Sustitución del azúcar blanco por agave

A veces, sin embargo, es posible que desee usar néctar de agave en lugar de azúcar granulada, y ahí es donde debe hacer algunas conversiones.

Aquí, nos adherimos a la regla del 75 por ciento, lo que significa que usa 3/4 de la cantidad de edulcorante líquido por volumen como azúcar granulada. Esta es la regla para sustituir cualquiera edulcorante líquido para azúcar granulada, incluido jarabe de maíz, miel, melaza o jarabe de arce.

Sin embargo, esa es solo una parte de la ecuación. La otra parte tiene que ver con los otros líquidos en su receta. Debido a que el néctar de agave es 20 por ciento de agua, tendrá que reducir la cantidad de líquido en otras partes de la receta.

Entonces, si una receta requiere una taza de azúcar, usaría 3/4 taza de néctar de agave y reduciría 2 cucharadas de líquido.

Sustitución de azúcar moreno por néctar de agave

Cuando se sustituye el azúcar morena por néctar de agave, la técnica es un poco diferente. La proporción de 3/4 se mantiene igual, lo que significa que usaría 3/4 de taza de néctar de agave por cada taza de azúcar morena que requiere la receta. PeroDado que el azúcar morena ya está húmedo, no es necesario reducir tanto el líquido de la receta, si es que lo hace. Una cucharada menos debería ser suficiente.

Pero recuerde también que el azúcar moreno en una receta también aporta color, así como dulzura y humedad, así que aquí es donde puede considerar usar néctar de agave más oscuro en lugar de claro. Pero tenga en cuenta que el jarabe de agave más oscuro tiene un sabor más fuerte que el más claro..

Reducir el líquido

No todas las recetas usan el mismo líquido, por lo que no existe una regla estricta sobre qué ingrediente usar menos cuando se trata de deshacerse de esas 2 cucharadas soperas adicionales. Pero, en general, piense en términos de ingredientes compuestos de agua., como la leche y los huevos, en lugar de grasas líquidas como el aceite de cocina. Eso se debe a que con la leche y los huevos al igual que con el jarabe de maíz y el néctar de agave, el contenido de agua se evapora en forma de vapor, mientras que el aceite permanece en la comida.

Entonces, si su receta requiere leche, use 2 cucharadas menos de leche. Esto es un poco más complicado con los huevos, ya que los huevos grandes estándar vienen en unidades discretas de alrededor de 3 1/4 cucharadas cada una. Pero puede batir el huevo con dos cucharadas.cucharadas de huevo líquido y haga otra cosa con él.

Recuerde que hacer estos varios cambios menores afectará la receta. ¿Cuánto? Depende. Pero es por eso que es una buena idea hacer la receta una vez como está escrita antes de hacer cambios en ella.

Piénselo de esta manera: si hace una receta y hay algo extraño en ella, algo tiene un sabor extraño o no está del todo bien, cuando vaya a solucionarlo, es mucho más fácil descubrir qué es diferente si lo ha probado una vez.la forma en que se escribió y solo ha cambiado una cosa en la receta. Si ha realizado varios cambios, será más difícil averiguar qué salió mal.

¿Sustituyendo todo o parte?

Otro método para sustituir el néctar de agave por otros edulcorantes es cambiar solo la mitad del edulcorante requerido. En otras palabras, por cada taza de azúcar, en su lugar, usaría media taza de azúcar más 6 onzas líquidas aproximadamente12 cucharadas de néctar de agave. En este caso, solo tendrá que dejar fuera una cucharada de líquido, que es lo suficientemente mínimo para que no tenga que molestarse en absoluto.

A algunas recetas les va mejor con este tipo de sustitución que a otras. Con los pasteles, por ejemplo, puede sustituir la mitad del azúcar, pero con las galletas, es posible que desee intentar cambiar 1/3.