Hay muchos factores que afectarán la rapidez con la que se cocina la carne, como la temperatura del horno, el grosor de la carne, la presencia de un hueso o el porcentaje de grasa dentro de la carne. Por esta razón, las tablas de cocción de tiempo y temperatura parala carne solo debe usarse como sugerencia.
Aunque los termómetros internos para carne son la forma más precisa de determine el grado de cocción de la carne , hay ocasiones en las que los termómetros no están disponibles o no son fáciles de usar. En estos casos, se puede usar una combinación de color, textura y tablas de tiempo y temperatura sugeridas para determinar si la carne está bien cocida.
¿Cómo te gusta tu carne?
A continuación encontrará las características de la carne poco cocida, mediana y bien cocida, incluido su color, textura y la temperatura interna correspondiente. Las descripciones de los colores a continuación se refieren únicamente a cortes enteros de carne roja. Cerdo, otros blancoslas carnes o la carne molida no se deben juzgar por su cocción en función de su color.
raro
Temperatura : Según el USDA, el rango de temperatura interna para la carne cocida "rara" es de 136 a 140 F 58 a 60 C. La mayoría de la carne se considera segura del peligro bacteriano a 140 F. Es importante considerar la cocción de arrastre al probarpara lograr una temperatura interna específica. La temperatura interna de la carne puede subir de 10 a 25 grados dependiendo del tamaño del asado después de sacarla del horno.
Apariencia : Cuando se cocina a un estado raro, la carne roja permanece rosa rosado a rojo en el interior , puede ser ligeramente gris cerca de la superficie, y solo la corteza exterior se vuelve marrón. La carne cocida rara es extremadamente jugosa y los jugos permanecerán de color rojo brillante.
Textura : La textura de la crudo cocido la carne es muy flácida. La textura se puede comparar con la parte suave y carnosa de la mano ubicada entre el pulgar y el índice mientras deja la mano flácida.
medio
temperatura : Una temperatura interna de 160 a 167 F 71 a 75 C se considera carne cocida "mediana". Una vez más, tenga en cuenta la cocción de arrastre cuando intente alcanzar una temperatura interna específica.
Apariencia : Carne roja cocida a estado medio tendrá una bonita corteza marrón y el interior será ligeramente marrón a rosa claro hacia el centro. Aunque el centro es rosa, no debe ser tan rojo brillante o rosado como la carne cocida poco común. La carne cocida a medio no será tanjugoso como carne rara y los jugos deben aparecer ligeramente rosados, en lugar de rojo brillante.
Textura : La textura de la carne cocida a medio será un poco más firme que la carne cocida poco hecha. Es comparable a la parte carnosa de la mano entre el pulgar y el dedo índice cuando la mano está extendida.
Bien hecho
temperatura : La carne cocida a una temperatura interna de 172 a 180 F 78 a 82 C se considera "bien cocida". Cocinar a temperaturas superiores a esta provocará una sequedad excesiva.
Apariencia : La carne bien cocida tendrá una corteza exterior de color marrón muy oscuro y el interior será completamente gris / marrón sin rastros de rosa o rojo. La carne bien cocida tendrá solo pequeñas cantidades de jugo que saldrá completamente transparente.
Textura : La textura de la carne bien hecha es bastante rígido y se puede comparar con la textura de la parte carnosa de la mano entre el pulgar y el dedo índice cuando se sostiene la mano en un puño apretado.
Recuerde, si no dispone de un termómetro para carne, utilice una combinación de técnicas para determinar si su carne está lista, incluidas las tablas de cocción sugeridas de tiempo y temperatura según el tipo y tamaño de la carne que se está cocinando.
