Templar el chocolate blanco de forma fácil

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El chocolate templado es el secreto de los caramelos de chocolate de aspecto profesional. El chocolate templado es suave, con un acabado brillante y un chasquido satisfactorio. Chocolate que simplemente se derrite y no el templado tiende a ser suave o pegajoso a temperatura ambiente, y también puede tener rayas o manchas grises o blancas. El templado es la solución para evitar estos problemas comunes y producir dulces de chocolate hermosos y deliciosos.

¿Tengo que templar el chocolate?

Si desea un caramelo de chocolate suave y brillante, pero no quiere tomarse el tiempo para templarlo, tiene otras dos opciones. Puede usar recubrimiento de caramelo también conocido como caramelo derretido o recubrimiento de confitería en lugar de chocolate simple derretido ya que también es agradable y estable a temperatura ambiente. Alternativamente, si usa chocolate derretido, es posible que desee mantener los dulces sumergidos en el refrigerador hasta poco antes de la hora de servirlos, para evitar el problema de la floración.

Cómo templar el chocolate

Necesitas :

  • Al menos 1 libra de chocolate
  • termómetro de chocolate
  • microondas
  • recipiente de vidrio apto para microondas
  • espátula de goma

Pasos de templado :

  1. Seleccione su chocolate . Es mejor usar al menos 1 libra de chocolate, ya que es más fácil templar y retener el temperamento de grandes cantidades de chocolate. Si esto es más de lo que necesita, siempre puede guardar el extra para usarlo más adelante.Elija chocolate que le guste comer y que no contenga mezclas sólidas como frutas o nueces. Es más fácil templar el chocolate negro, así que si es la primera vez, úselo chocolate amargo sin sólidos lácteos. Una vez que lo domines, puedes experimentar con chocolate con leche o chocolate blanco. Asegúrate de que el chocolate con el que comienzas esté en buen estado, lo que significa que es brillante y duro. Si es blanco otiene rayas grises o se desmorona, no es un buen chocolate para usar con este método de templado. Evite también las chispas de chocolate, que son mucho más difíciles de templar.
  2. Pica tres cuartas partes de tu chocolate . Separe aproximadamente 1/4 de su chocolate y déjelo a un lado por ahora. Pique el 3/4 del chocolate restante en trozos pequeños y colóquelos en un recipiente apto para microondas.
  3. Derrite tu chocolate. Calienta el tazón de chocolate picado en el microondas en incrementos de 30 segundos. Revuelve cada 30 segundos y calienta y revuelve hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave.
  4. Lleve el chocolate a 115 F / 46 C para el chocolate negro o 110 F / 43 C para el chocolate con leche o blanco. Una vez que el chocolate esté derretido, toma su temperatura con el termómetro de chocolate. Si no está a 115 F, caliéntalo en ráfagas cortas hasta que alcance esa temperatura, pero míralo con atención. No permitas que el chocolate supere la temperatura recomendada.o podría espesarse, volverse difícil de trabajar o incluso quemarse.
  5. Agregue el trozo de chocolate restante. Colóquelo en el tazón de chocolate derretido y revuelva suavemente para incorporar. Revuelva casi constantemente para derretir el trozo grande. Use un movimiento casi raspador contra el bloque de chocolate para incorporarlo al chocolate derretido. El chocolate caliente derretirá elchocolate picado, y el chocolate recién agregado bajará la temperatura del chocolate caliente.
  6. Enfríe el chocolate a 90 F / 32 C para el chocolate negro o 87 F / 30 C para el chocolate con leche o blanco. Continúe revolviendo el chocolate mientras se enfría, hasta que alcance la temperatura prescrita.
  7. Pruebe el temperamento del chocolate. Unte una cucharada pequeña de chocolate en un trozo de papel de pergamino o papel encerado, y míralo para ver si se fija. El chocolate debidamente templado debe comenzar a fraguar en solo unos minutos. Primero verás que pierde su brillo y adquiere un aspecto un poco más mate, luego comenzará a endurecerse.coloque alrededor de los bordes. A temperatura ambiente fría, una racha de chocolate templado debe fraguar en 4 a 6 minutos. Si no parece estar templado, continúe revolviendo y enfriando el chocolate durante otros 1 a 2 grados, luego pruébeloDe nuevo. Diferentes marcas de chocolate y diferentes condiciones ambientales a veces requieren temperaturas de templado ligeramente diferentes.
  8. Retire cualquier trozo de chocolate en el chocolate derretido. Si el bloque de chocolate derretido no se ha derretido por completo, retírelo del chocolate derretido para que no continúe enfriando el chocolate demasiado rápido.
  9. ¡Tu chocolate está templado y listo! Ahora puede usar su chocolate para mojar trufas o hacer ladridos, racimos o barras de caramelo.

punta de templado

Para usar chocolate templado, debe mantenerlo tibio pero no caliente, idealmente en el rango de 85 a 88 F para el chocolate negro 86 F para el chocolate con leche y blanco. Puede mantenerlo sobre una sartén con agua tibia pero nohervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, o intente colocarlo sobre una almohadilla térmica eléctrica ajustada a "baja", con una toalla entre la almohadilla y el tazón. Cualquiera que sea el método que elija, es importante revolver con frecuencia para que el chocolate mantenga una temperatura uniformeen todo momento y para controlar la temperatura.