Cómo espesar cualquier sopa

Una de las habilidades de cocina más básicas que uno debe dominar, junto con condimentar y picar, es espesar una sopa. Cuando lo que busca es algo más sustancioso y cremoso, pero no del todo un guiso, existen muchas alternativas para lograr el espesor perfecto.

incluso si reduciendo la sopa podría ayudar, puede hacer que algunos de los ingredientes se cocinen demasiado. Hemos reunido los mejores trucos para espesar una sopa. Es tan fácil como usar la sopa en sí, usando ingredientes con almidón: frijoles, papas, arroz, harina, maicena, o agregar productos lácteos. No hay razón para sentarse a un tazón de sopa aguada si usa uno de nuestros métodos recomendados.

usando la sopa misma

Quizás la forma más fácil de espesar una sopa es hacerla puré. O, dicho de otra manera, las sopas en puré son las sopas más fáciles de espesar. Esto se debe a que el puré en sí es a menudo todo lo que necesita para lograr la consistencia deseada.

Hacer puré solo una parte de la sopa puede hacer maravillas. Sirva una porción de la sopa, haga puré en una licuadora o en un recipiente separado usando un licuadora de inmersión , y luego revuelva la porción de puré nuevamente en la olla. Este método funcionará con casi cualquier sopa y no requiere ingredientes ni espesantes adicionales.

usando papas, arroz, pasta o frijoles

Si su sopa de puré aún es demasiado delgada, espesarla más es simplemente una cuestión de agregar un almidón neutro:

• Use papas cocidas, arroz, pan duro, puré de papas o papas fritas congeladas. Simplemente cocine a fuego lento brevemente para liberar los almidones y luego haga puré. Sin embargo, no se exceda. Los almidones absorben líquido a medida que se calientan, por lo que su sopapuede volverse demasiado espeso si agrega demasiado almidón, especialmente si tiene tiempo para reposar. Comience con un poco, haga puré, devuélvalo a la olla y caliéntelo nuevamente. Luego, verifique los condimentos y la textura. Las papas rojas son mejorespara este enfoque, ya que no mantienen su firmeza por mucho tiempo.
• Use papas pero no haga puré la sopa. Corte las papas crudas en trozos y deje que sus almidones naturales se liberen en el líquido de cocción. La sopa tendrá más cuerpo y cremosidad. Esta técnica hará su magia en tan solo unos20 minutos de cocción a fuego lento, momento en el que debería poder perforar fácilmente los trozos de papa con un tenedor. Las papas blancas, rojas y Yukon Gold son las mejores para este método.
• Use ñame y camote de la misma manera que usaría papas normales u otras verduras con almidón como zanahorias, remolachas, calabaza, chirivías, guisantes, frijoles o maíz. La raíz de apio, pelada, cortada en cubitos y cocida a fuego lento, agregará unmaravilloso sabor suave y aroma de apio para su sopa.
• Use arroz, pasta, frijoles o granos como avena y cebada para agregar grosor de forma natural. Los almidones en un puñado de arroz crudo impregnarán el líquido de cocción mientras hierve a fuego lento. Cuando el arroz esté suave, su sopa estará lista. Este métodofunciona mejor que agregar arroz cocido, aunque funcionará en un apuro, especialmente si está haciendo puré. Arroz con almidón como Arborio —del tipo utilizado para haciendo risotto —son espesantes especialmente poderosos. Los granos crudos como la avena y la cebada también funcionan de la misma manera, al igual que la pasta seca y las legumbres de cocción rápida como las lentejas. Simplemente cocine a fuego lento la sopa hasta que estén suaves.

usando harina, almidón de maíz o arrurruz

A veces, los ingredientes por sí solos no son suficientes para espesar adecuadamente su sopa. En ese caso, la harina, la maicena o algún otro agente espesante como el arrurruz pueden funcionar mejor, especialmente si no tiene una herramienta para hacer puré:

• Use harina cocinándola con mantequilla o aceite para hacer un roux . Esto funciona mejor al comienzo de la cocción, ya que prepara el roux en el fondo de la olla y luego prepara la sopa desde allí. Debido a que muchas recetas de sopa comienzan salteando cebollas y otros aromáticos en aceite o grasa, simplemente puede espolvorearla harina en los aromáticos cocidos y su grasa y revuelva para formar una pasta. Luego mezcle el caldo o caldo caliente.
• Usar beurre manie - una masilla de partes iguales en peso de mantequilla ablandada y harina que se amasa y luego se mezcla, poco a poco, en la sopa. La grasa ayuda a unir el almidón al líquido para que no termine con grumosde harina en su sopa. Esta técnica, o agregar un roux hecho en una sartén separada, funciona mejor para sopas que ya están cocidas y que necesitan un espesante. Haga un roux o un beurre manie utilizando harinas que no sean de trigo, como harina de arroz, tambiéncomo sus mezclas de harina sin gluten favoritas.
• Usar maicena , otro espesante poderoso. Combine una pequeña cantidad de maicena con agua fría en un tazón y mezcle hasta que quede bien mezclado. Lenta y cuidadosamente mezcle la lechada en la sopa. Si agrega la lechada directamente al líquido caliente, se aglutinará y podríaNo dispersar. Use arrurruz y almidón de tapioca como lo haría con almidón de maíz, pero tenga en cuenta que el almidón de maíz es menos eficaz en las sopas a base de tomate, mientras que el arrurruz puede impartir una textura desagradable a las sopas a base de lácteos.

usando lácteos

La adición de una pequeña cantidad de crema entera, crema agria o yogur suele ser suficiente para espesar una sopa sin convertirla necesariamente en una sopa a base de lácteos:

• cuidado con cuajada , que ocurre cuando el calor de la sopa o el ácido en la sopa hace que las proteínas de la leche o el suero se separen del agua y la grasa. En general, cuanto más alta sea la grasa, mejor se combinará el producto lácteo con una sopa caliente sincuajada. Por lo tanto, la crema espesa funcionará mejor que mitad y mitad o leche.